42

ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΖΙΑΝΤΟΥΙΑ ♦♦ TORTA MERINGATA ALLA CREMA GIANDUIA


ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΖΙΑΝΤΟΥΙΑ

Ειναι να μην σου βγει το ονομα... 
"μην διανοηθεις να μην φτιαξεις τουρτα για τα γενεθλια σου..." 
"βρε, καλα μου, βρε χρυσα μου ...τα γενεθλια ειναι μεσοβδομαδα, δεν προλαβαινω..." 
"δεν ξερουμε τι θα κανεις, να προλαβεις, εμεις θελουμε τουρτα!" 
"μα ακομη τα γενεθλια μου θα γιορταζουμε, δεν βαρεθηκατε τοσα χρονια?"
"τωρα ειναι που θα τα γιορτασουμε, και ασε τις δικαιολογιες, περιμενουμε την τουρτα!"
Και εν τω μεταξυ θυμηθηκε να χαλασει και ο καιρος, που μεχρι χθες ηταν ανοιξιατικος, και πρεπει να προλαβουμε να συμμαζεψουμε τα φυτα στην αυλη και στα μπαλκονια, για να μην ... θρηνησουμε θυματα.... Και τι θα γινει με την τουρτα? Ειπα να τους ξεγελασω με κανα κεϊκ, να βαλουμε και ενα κερακι επανω... μετα σκεφτηκα οτι ειχαν περρισεψει ασπραδια απο το πανεττονε και σκεφτηκα να φτιαξω "φιλιά" μαρεγκας ή παβλοβα. Αλλα θα προτιμουσαν σιγουρα κατι σοκολατενιο... Και γιατι να μην φτιαξω κατι σαν παβλοβα, αλλα αντι για σαντιγυ και φρουτα να την γεμισω με γκανας σοκολατας? 
Μια απλη τουρτιτσα λοιπον, με βαση απο μαρεγκα και γεμιση γκανας τζιαντουια, δηλαδη σοκολατα με φουντουκοπαστα. 
Ε, μην περιμενετε να εχει και τον πληρη αριθμο κεριων επανω, δεν θα φαινοταν η τουρτα!

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυκολιας : μαλλον ευκολο, αν υπαρχει σχετικη εμπειρια με την ελβετικη μαρεγκα
Υλικα
για την μαρεγκα : 180 gr ασπραδια αυγων (απο 4 μεγαλα αυγα),
                                  300 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                  60 gr ζαχαρη αρωματισμενη με βανιλια,
                                  1 κουταλακι του τσαγιου μαστιχα Χιου σε σκονη.
για την γκανας : 300 ml κρεμα γαλακτος 35%,
                               300 ml κουβερτουρα 60% κακαο,
                               2 κουταλιες της σουπας μελι απο ανθη πορτοκαλιας,
                               100 gr φουντουκοπαστα.
για την διακοσμηση : κερασακια γλασε,
                                        φουντουκια κροκαν,
                                        σιροπι σοκολατας.
Προετοιμασια : 
Φτιαξτε την μαρεγκα με την ελβετικη μεθοδο (οδηγιες εδω). Βαλτε το μιγμα της μαρεγκας σε ενα κορνε με ισια και φαρδεια μυτη. 
Ετοιμαστε τις βασεις μαρεγκας, σχηματιζοντας επανω σε ενα ταψι στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, δυο δισκους, διαμετρου 20 εκ, το εναν ελαφρα παχυτερο απο τον αλλο. Σχηματιστε πρωτα το εξωτερικο περιγραμμα του καθε δισκου και μετα γεμιστε το με ομοκεντρους κυκλους απο το μιγμα.  
Ψηστε τους στους 110°C για 75 λεπτα, ανοιγοντας τα τελευταια λεπτα κατα διαστηματα τον φουρνο, ωστε να φευγει ο ατμος. Σβυστε τον φουρνο, ανοιξτε την πορτα μια χαραμαδα και αφηστε τις μαρεγκες μεσα, μεχρι να κρυωσει. 
Ετοιμαστε την γκανας, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω, και αφου κρυωσει, ενσωματωστε την φουντουκοπαστα και το μελι, χτυπωντας με το συρμα. Αφηστε την στο ψυγειο για μια ωριτσα, μεχρι να σφιξει. 
Τοποθετηστε την πιο παχεια βαση μαρεγκας σε ενα πιατο σερβιρισματος. Βαλτε την γκανας σε ενα κορνε με φαρδεια μυτη αστερακι και σχηματιζοντας ομοκεντρους κυκλους, καλυψτε την επιφανεια της βασης, κρατωντας ομως περιπου το 1/3 της γκανας για την διακοσμηση. Καλυψτε με τον δευτερο δισκο μαρεγκας. Στολιστε με την υπολοιπη γκανας, τα κερασακια γλασε και το κροκαν φουντουκιου.


TORTA MERINGATA ALLA CREMA GIANDUIA

Oggi è il mio compleanno, e anche se non avevo molto tempo alla mia disposizione, ma neanche grande voglia, i miei uomini alla fine mi hanno convinto di entrare in cucina ... Siccome il fine settimana era dedicato al riassesto invernale del cortile, il mio tempo era veramente limitato. All'inizio ho pensato di preparare una torta semplice, cioè un cake, ma poi ho ricordato che erano avanzate delle chiare d'uovo dai panettoni della settimana scorsa. Così ho pensato di preparare dei baci di meringa o una torta pavlova. Ma poi lo sapevo che aspettavano qualcosa al cioccolato e così ho pensato di modificare la pavlova un po', e sotituire la crema Chantilly con una golosa ganache.
Una tortina semplice allora, con due dischi di meringa croccante, farciti con ganache arrichita di pasta di nocciole.
Non ridere per le sole 3 candeline! Se metessi tutte le candeline corrispondenti alla mia età, allora la torta non sarebbe più visibile!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti :
per la meringa : 180 gr di albumi,
                                300 gr di zucchero semolato,
                                60 gr di zucchero vanigliato,
                                1 cucchiaino di tè mastìha di Chio in polvere.
per la ganache : 300 ml di panna,
                               300 ml di cioccolato fondente a 60% cacao,
                               2 cucchiai di miele di fiori d'arancia,
                               100 gr di pasta di nocciole.
per la finitura : ciliegie candite,
                              granella di nocciole,
                              sciroppo al cioccolato.
Preparazione : 
Preparate la meringa alla svizzera. Istruzioni dettagliate troverete qui
Mettete il composto per la meringa in un sac-a-poche a bocchetta liscia e piuttosto larga. Preparate le basi di meringa, formando su una teglia foderata con carta antiaderente, 2 dischi di 20cm di diametro, l'uno un pochino più spesso dall'altro. Formate prima il crechio esteriore e riempitelo con cerchi concentrici. 
Cuocete in frono preriscaldato a 110°C per 75 minuti. Durante gli ultimi minuti, ogni tanto, aprite la porta del forno in una fessura, per far uscire il vapore. Spegnete il forno, aprite la sua porta di una fessura e lasciate le meringhe finchè si raffreddi. 
Preparate la ganache con istruzioni che troverete qui. Quando sarà raffreddata, incorporate la pasta di nocciole ed il miele, sbattendo con le fruste. Ponete nel frigo per un' oretta per rassodare. 
Ponete la base di meringa piu cicciota entro un piato da portata. Mettete la ganache in un sac-a-poche a bocchetta stellata e piuttosto larga. Formando cerchi conentrici, coprite il disco di meringa, tenendo però da parte l' 1/3 per la decorazione. Coprite con il secondo disco di meringa. Decorate con la restante ganache, le ciliegine candite e la granella di nocciole.

42 σχόλια:

  1. Χρόνια Πολλά και καλά Μαρίνα.
    Και εσυ κοντά με τον άνδρα μου...τα είχες καθώς καταλαβαίνω!
    Να ζήσετε λοιπόν και να είναι τα χρόνια σας γλυκά σαν την Τζιαντούια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Πηνελοπη μου!
      Να χαιρεσαι κι εσυ τον αντρα σου!
      Πολλα φιλια!

      Διαγραφή
  2. Ξερογλύφομαι ... δεν με λυπάσαι ? στείλε ενα κομματάκι.

    Πολύχρονη να είσαι, πάντα με υγεία !

    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Κωνσταντινα μου!
      Κι εσυ οτι επιθυμεις!

      Διαγραφή
  3. Χρόνια πολλά και γλυκά σαν την υπέροχη τουρτα σου! Είναι τόσο όμορφη! Και τόσο σοκολατένια...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Αναστασια μου!
      Νομιζω οτι εγινε αρκετα σοκολατενια, και η πικρη σοκολατα σπαει την γλυκα της μαρεγγας..

      Διαγραφή
  4. Μαρίνα μου το γλυκάκι σου είναι υπέροχο, αντάξιο της σημερινής ημέρας!
    Χρόνια σου πολλά, να είσαι γερή και καλότυχη!
    Φιλάκια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Ελενα μου!
      Ε, εγω δεν ειμαι και παρα πολυ ευχαριστημενη με την πασουσιαση, αλλα ηταν ενα κουραστικο Σ/Κ και αυτο ηταν το καλυτερο που μπορουσα να κανω...
      Φιλια!

      Διαγραφή
  5. Augurissimi! che meraviglia hai preparato!! adoro la meringa! questa torta è un incanto!! ciaooo!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Carissima Marina, le tue candeline mancanti... le uniamo alle nostre così invadiamo tutta la mappa delle Cuochine e quella occupa tutto il mondo, ce n'è di spazio...Una torta bellissima...TANTI AUGURI!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Grazie cara cuochina!
      Le mie candelline occuperanno un bel spazio sulla mappa... :)
      ♥♥

      Διαγραφή
  7. Auguri di cuore cara Marina!! Tre candeline...il numero perfetto :-) Hanno fatto bene i tuoi uomini a farti entrare in cucina perché sanno bene che le tue torte sono capolavori, anche di bontà!!! Un abbraccio grande da Atene fredda e nuvolosa :-)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Grazie carissima!
      I miei uomini sanno il mio debole per la cucina e se ne aprofittano ... :)
      Anche Salonicco era nuovolosa ieri, oggi c'e il sole ma il freddo continua imperterrito!
      Un abbraccio!

      Διαγραφή
  8. Carissima Cuochina Marina, che torta meravigliosa per una "ragazzina" di 3 anni.
    Mille candeline di auguri :))
    Baci ;-)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Grazie cara!
      Non sai quanto risate hanno fatto i miei uomini con le 3 candelline! :)
      baci!

      Διαγραφή
  9. Χρόνια πολλά, με υγεία και χαρά!
    Η τούρτα υπέροχη, με χρωματικές αντιθέσεις και ωραία διακόσμηση.
    Ζηλεύω τις μαρέγγες σου αλλά και τη σοκολατένια κρέμα που στέκεται τόσο όμορφα!
    Θα έγινε νοστιμότατη.
    Φιλάκια πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω πολυ Ελενη μου!
      Κι εσυ οτι επιθυμεις!

      Διαγραφή
  10. carissima ..tanti auguri per il tuo compleanno...gradirei anch'io una fetta di questa golosa torta....!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Χρόνια πολλά χειμωνιάτικη Μαρίνα μου!!!Να είσαι γερή,χαρούμενη,δημιουργική και πρωτοπόρα!Να βρίσκεις την ευτυχία στα μικροπράγματα και να αντλείς δυνάμεις από τα αγαπημένα σου πρόσωπα!!
    Πόσο όμορφη τούρτα μας έφτιαξες!!Και πόσο νόστιμη πρέπει να έχει γίνει!Η μαρέγγα λιώνει στο στόμα και με τον συνδυασμό της σοκολατένιας φουντουκόπαστας,η τούρτα σου έχει γίνει πραγματικά ανεπανάληπτη!!Με σχεδόν επαγγελματική εμφάνιση,αλλά με το μάτι και το χέρι που μόνο το μεράκι και το προσωπικό κέφι ξέρει να δίνει,τίμησες τη μέρα των γενεθλίων σου όπως έπρεπε!!!Και του χρόνου με υγεία!!!Φιλάκια πολλά,πολλά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω πολυ γλυκεια μου Φωτεινη!
      Η αληθεια ειναι οτι προγραμματιζα κατι αλλο αλλα η επερχομενη κακοκαιρια εβαλε αλλες προτεραιοτητες και ανετρεψε τα σχεδια μου...
      Αμην, και του χρονου να ειμαστε ολοι γεροι!
      Πολλα φιλια!

      Διαγραφή
  12. Χρόνια πολλά και καλά σου εύχομαι, με δημιουργία και αγάπη!
    Η τούρτα σου είναι χάρμα οφθαλμών!
    Φαντάζομαι και γευστικά θα είναι εξαιρετική!
    Καλό απόγεύμα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Σοφια μου!
      Τελικα εγινε νοστιμη, τα υλικα εδεσαν ωραια μεταξυ τους και ... δεν εμεινε ουτε ψιχουλο!
      Φιλια!

      Διαγραφή
  13. Χρόνια πολλά ,πολύ ωραία τούρτα πανέμορφη και πολύ γευστική φαντάζομαι,καλό βράδυ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Να τα εκατοστήσεις! Ότι επιθυμείς!
    Με έβαλες σε πειρασμό με την τούρτα!Να την προσπαθήσω?
    φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Γιωτα μου!
      Να προσπαθησεις! Αν δεν εχεις ξανακανει ελβετικη μαρεγγα ισως λιγο σε προβληματισει στην αρχη, αλλα ευκολη ειναι. Για την γκανας δεν το συζητω!
      Φιλακια!

      Διαγραφή
  15. Μαρινάκι μου χρόνια σου πολλά, να τα εκατοστήσεις, εύχομαι ότι καλύτερο!!!Η τούρτα φανταστική, μπράβο!!!
    Φιλιά πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Ελενη μου!
      Ε, αν φτασω και τα 100, τοτε θα βαλω μονο ενα κερακι! :)
      Πολλα φιλια!

      Διαγραφή
  16. χρόνια πολλά ζουζουνίτσα μου! Να τα εκατοστήσεις και να είσαι ευτυχισμένη. Μα πώς να μη ζητήσουν ό,τι θέλουν αφού ξέρουν ότι θα φτιάξεις θαύματα πάλι....κι εγώ το ίδιο θα σου ζητούσα ...άλλο ένα θαύμα....γευστικής απόλαυσης...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Τζενουλα!
      Τους καλομαθα πολυ μου φαινεται! :)
      Φιλακια!

      Διαγραφή
  17. Χρόνια πολλά Μαρίνα μου!! !
    Τι να πω για την τούρτα σου ? Δεν έχω λόγια!! Πραγμτικά εντυπωσιακή και υπέροχη με την μοναδική σοκολάτα που χρησιμοποίησες!!!

    Να ζήσεις!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. συγχαρητήρια πραγματικά!το μεράκι φαίνεται!για νέα μπλόγκερ σαν εμένα είσαι έμπνευση!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Μαρίνα, τις καλύτερες ευχές μου για τα γενέθλιά σου. Να είσαι πάντα χαρούμενη και ευτυχισμένη στην ζωή σου! Για το κέρασμά σου, δεν έχω λόγια! Το καλύτερο για την περίσταση!
    Καλό βράδυ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω Ειρηνη μου!
      Κι εσυ οτι ποθεις!
      Καλο βραδυ!

      Διαγραφή
  20. Χρόνια πολλά εύχομαι, με υγεία και ευτυχία (ελαφρώς καθυστερημένα).
    Υπέροχη η τούρτα σου, αλλά έπρεπε να βάλεις τους άντρες σου να σου φτιάξουν κάτι, σαν δώρο γενεθλίων ένα πράμα.
    Χιλιόχρονη!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστω καλη μου!
      Μαλλον θα γελασω με την παρατηρηση σου ως προς τους αντρες! Το πολυ πολυ να εβρισκα μια βομβαρδισμενη κουζινα και να επρεπε να καθαριζω για καμμια βδομαδα... Πρεπει να πω παντως οτι μου πηραν λουλουδια και κρασι...
      Φιλια!

      Διαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.