ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΙΜΑ // RISONI AL RAGU'

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΙΜΑ

Αγαπημενο φαγακι το κριθαρακι με κρεας -αλλα και χωρις!-, μας αρεσει να ειναι και ζουμερο, το μονο κακο του ειναι οτι αν σταθει ρουφαει ολο το ζουμακι και χανει σε γευση... Τη ιδεα για την προσθηκη κιμα στη θεση του μοσχαρισιου κρεατος, οπως ειχαμε συνηθισει απο τις μαμαδες μας, την δανειστηκα απο την Ελενη και μπορειτε να την δειτε εδω .

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 300 gr (1 κουπα) κριθαρακι χοντρο,
                250 gr κιμας μοσχαρισιος,
                1 μικρο κρεμμυδι, ψιλοκομμενο,
                1 κουταλια της σουπας βουτυρο,
                4 κουταλιες σουπας παρθενο ελαιολαδο,
                200 gr (1 κουπα) ντοματα στον τριφτη,
                1 κουταλια της σουπας ντοματοπελτε,
                1 κουταλακι του γλυκου παστα πιπεριας,
                1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                1 κουταλακι του γλυκου garam masala,
                φρεκοτριμμενο πιπερι,
                αλατι,
                τριμμενο τυρι (κεφαλοτυρι).
Προετοιμασια : 
Βαλτε το λαδι και το βουτυρο σε μια κατσαρολα και μολις ζεσταθει, προσθεστε το κρεμμυδι. Σωταρετε το μεχρι να γυαλισει και προσθεστε τον κιμα. Καβουνρτιστε τον κιμα, μεχρι να παρει ωραιο χρωμα και να γινει τραγανος. Προσθεστε το κριθαρακι και σωταρετε μεχρι να παρει χρωμα. Προσθεστε τον ντοματοπελτε, την παστα πιπεριας, την παπρικα και το garam masala και σωταρετε για 2-3 λεπτα. Προσθεστε 4 κουπες ζεστο νερο και την ντοματα. Προσθεστε το αναλογο αλατι και λιγο πιπερακι, σκεπαστε την κατσαρολα και αφηστε να σιγοβρασει για 15 λεπτα περιπου, μεχρι να γινει το κριθαρακι αλ ντεντε. Μην ξεχασετε να ανακατευετε σε τακτα χρονικα διαστηματα, για να μην κολλησει το ζυμαρικο. Κατεβαστε το φαγακι απο την φωτια και αφηστε να σταθει 5-10 λεπτα. 
Σερβιρετε το ζεστο, πασπαλισμενο με τριμμενο πικαντικο τυρακι; εγω προτιμησα το κεφαλοτυρι.

RISONI AL RAGU'

I risoni al sugo di pomodoro, con l'aggiunta o no di carne di manzo, è un classico della cucina casalinga greca. Ci piace di essere succoso, il guaio è che tra breve, assorbe tutto il sughetto e riuslta meno saporito... L'idea di aggiungere la carne trita al posto della carne di manzo, l'ho presa da qui .

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 300 gr (1 bicchiere) di risoni,
                            250 gr di carne di manzo trita,
                            1 cipolla piccola, tritata,
                            1 cucchiaio di burro,
                            4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            200 gr (1 bicchiere) di passata di pomodoro,
                            1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,
                            1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi,
                            1 cucchiaino di paprica dolce,
                            1 cucchiaino di garam masala,
                            1 pizzico di pepe macinato,
                            sale,
                            formaggio kefalotìri grattugiato.
Preparazione : 
Ponete il burro e l'olio in una pentola e portate sul fuoco. Quando sarà scaldato aggiungete la cipolla e soffrigete senza lasciare prendere colore. Aggiungete la canre trita e rosolatela bene, fino a prendere un bel colore. Aggiungete il risoni e rosolate pure. Aggiungete il triplo-concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni, la paprica e il garam masala e saltate per qualche minuto. Aggiungete 4 bicchieri di acqua calda e la passata. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe macinato, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco moderato, per 15 minuti ca, fino i risoni saranno cotti al dente. Non dimenticare di mescolare ogni tanto, perchè si attacca facilmente nel fondo. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per 5-10 minuti. 
Servitelo caldo con una manciata di kefalotìri o pecorino grattugiato.