ΛΙΚΕΡ ΤΣΕΡΥ // CHERRY BRANDY

ΛΙΚΕΡ ΤΣΈΡΥ

Πριν απο πολλά χρόνια, τότε που συνηθιζόταν οι Βορειοελλαδίτες να πηγαίνουν στην γειτονική Σερβία για φτηνά ψώνια, κάποιος μας έφερε δώρο ενα λικέρ τσέρυ. Ηταν ενα καταπληκτικό ποτό, που όσο και αν έψαξα να βρώ κάτι παρόμοιο στην Ελλάδα, δεν τα κατάφερα. Πολύ αργότερα, έμαθα οτι η Δαλματία φημίζεται για την καλλιέργεια της βυσσινιάς και για την παραγωγή του τσέρυ. Μάλιστα, μια μεγάλη ιταλική εταιρεία, η Luxardo, δραστηριοποιείται εδω και πολλα χρόνια στην περιοχή της Gorizia (πρώην ιταλική Fiume), οπου και παράγει, απο το 1840 παρακαλώ, το περίφημο λικέρ τσέρυ Sangue Morlocco.
Απο πέρισυ μου είχε μπεί στο μυαλό να δοκιμάσω να φτιάξω λικέρ τσέρυ και φυσικά τώρα είναι η εποχή για να το επιχειρήσω. Συνταγές για τσέρυ δεν κυκλοφορούν πολλές και συνδυάζοντας τις πληροφορίες σχετικά με την σύθεση του τσέρυ μπράντυ με τις λιγοστές συνταγές που βρήκα, τελικά αυτοσχεδίασα. Απο την πρώτη δοκιμή το αποτέλεσμα είναι πάρα πολύ ικανοποητικό, και θυμίζει πάρα πολύ το λικέρ που είχα δοκιμάσει κάποτε. Βέβαια για να απολαύσουμε την πλήρη γεύση του, πρέπει να περάσουν ακόμη δύο μήνες, καθώς το λικέρ αυτό απαιτεί και την σχετική ωρίμανση. Πεπεισμένη οτι πρόκειται για ενα πολύ γευστικό λικέρ, δημοσιεύω την συνταγή τώρα, ώστε αν κάποιος ενδιαφέρεται να το φτιάξει, να προλάβει τα κεράσια και τα βύσσινα.
Το λικέρ τσέρυ λοιπόν το έφτιαξα με κεράσια μαζί με βύσσινα. Αφού εκχυλίστηκαν τα αρώματα και οι χρωστικές τους σε καθαρή αλκοόλη ποτοποϊιας, πρόσθεσα έπειτα κόκκινο κρασί. Στάθηκα αρκετά τυχερή και μπόρεσα να βρώ εύκολα κόκκινο κρασί ιταλικής προέλευσης απο την ποικιλία primitivo και συγκεκριμενα το Primitivo di Manduria. Το κρασί αυτό παράγεται στις επαρχίες Brindisi και Taranto, ενώ πήρε το όνομα του απο την πόλη Manduria της Puglia; είναι ενα κρασάκι με βαθύ κόκκινο χρώμα, ελαφρύ χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωμα, γεύση αρμονική και γεμάτη, αλκοολικό βαθμό απο 13,5% και πάνω, ενώ επιδέχεται και παλαίωση.

Δόση : 1,5 Lt
Βαθμός δυκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 Kg πετροκέρασα,
                1 χούφτα βύσσινα,

                200 ml αλκοόλη ποτοποιϊας 95°,

                750 ml κρασί Primitivo di Manduria,

                500 gr κρυσταλλική ζάχαρη.
Προετοιμασία :
Αφαιρέστε τα κοτσάνια απο τα κεράσια και τα βύσσινα, πλύντε τα και σκουπίστε τα απαλά. Χωρίς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια τους, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα και βάλτε μέσα τα σε ενα βάζο εφοδιασμένο με καπάκι με ερμητικό κλείσιμο. Προσθέστε την αλκοόλη, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το βάζο σε μέρος σκοτεινό και δροσερό. Αφήστε το να σταθεί για 10 μέρες, χωρίς να ξεχνάτε να το ανακινείτε καθε μέρα. 
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σουρώστε τα φρούτα με ενα σουρωτήρι. Πιέστε τα φρούτα για να πάρετε και το ζουμάκι τους. Φιλτράρετε το υγρό που θα συγκεντρώσετε με χάρτινο φίλτρο για τον καφέ. 
Στο εν τω μεταξύ βάλτε το κρασί μαζί με την ζάχαρη σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Κατεβάστε το μίγμα απο την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αναμείξτε με το αρωματισμένο μίγμα της αλκοόλης και ανακινήστε ζωηρά. 
Βάλτε το τσέρυ σε μπουκάλια και τοποθετήστε τα σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Αφήστε το να ωριμάσει για 2 μήνες πριν το δοκιμάσετε.

Παίρνοντας υπ' όψιν οτι ο αλκοολικός βαθμός του κρασιού που χρησιμοποιήσα ήταν 14,5%, ο αλκοολικός βαθμός του συγκεκριμένου λικέρ είναι γύρω στο 20% (τρόπος υπολογισμού εδώ).

CHERRY BRANDY

Parecchi anni fa, quando ancora esisteva lo stato di Yugoslavia, molta gente dalle mie parti (Grecia del nord) usava di andarci per fare delle spese in prezzi molto convenienti. Qualche amico ci aveva portato allora un cherry brandy tanto buono, che me ne ricordo ancora! Ho cercato di trovare qualcosa di similie in Grecia ma non sono stata fortunata, siccome al massimo ho trovato qualche liquore alle ciliegie che certo non era la stessa cosa. Tanti anni dopo, imbattendo di nuovo sul cherry brandy ho imparato che la Dalmazia è famosa per la coltivazione di amarene e marasche e questo liquore è tipico della zona. Come è noto, la Luxardo ha tuttora la sua fabbrica a Gorizia, dove è dal 1840 che produce il suo cherry brandy ormai famoso, battezzato dallo stesso Gabriele D' Annunzio con il nome pomposo di Sangue Morlocco.
Già dall' anno scoroso avevo in mente di provare a preparare il cherry brandy e certo la stagione giusta è ora che ciliegie e amarene abbondano. Non sono riuscita di trovare molte ricette sull' argomento. Alla fine ho combinato le pochissime, e piuttosto diverse tra di loro, ricette che sono riuscita a trovare, con le informazioni per quanto riguarda la composizione del celebre liquore e ho fatto di testa mia. Il primo assaggio mi ha fatto ricordare quel sapore buonissimo, mai scordato, ma devo pure aspettare per un paio di mesi ancora e assaporarlo a piena maturazione. Intanto pubblico la ricetta ora, siccome è la stagione giusta per prepararlo, se quacuno si interessa...
Insomma, per la preparazione del cherry brandy, ho utilizzato sia ciliegie che amarene. Una volta macerate in alcool puro, ho aggiunto poi del vino rosso. Seguendo i suggerimenti ho utilizzato il Primitivo di Manduria, che sono stata abbastanza fortunata a trovare anche in Grecia.

Dosi : 1,5 Lt ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 Kg di ciliegie intere,
                            1 manciata di amarene,

                            200 ml di alcool a 95°,

                            750 ml di vino Primitivo di Manduria,

                            500 gr di zucchero semolato.
Preparazione :

Eliminare i gambi da ciliegie e amarene, lavatele e asciugatele delicatemente. Senza denocciolarle, imbucatele con uno stuzzicadenti e ponetele in un barattolo capiente, munito di chiusura ermetica. Aggiungete l' alcool, tappate e ponete in luogo fresco e buio. Lasciate macerare per una decina di giorni, senza dimenticare di agitare ogni tanto.
Trascorso il tempo necessario, fate scolare il liquido. Pigiate la frutta e raccogliete anche il loro sughetto. Mescolate con il liquido di macerazione e filtrate il tutto con filtro di carta, quello utilizzato per il caffè. 
Nel frattempo, ponete il vino e lo zucchero in una pentola e portate ad ebollizone. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Mescolate con il liquido di macerazione e agitate.
Imbottigliate e ponete le bottiglie in luogo fresco e buio. Lasciate stagionare per un paio di mesi.

Tenendo conto che il Primitivo utilizzato era di gradazione alcolica 14,5%, la gradazione alcolica di questo cherry brandy e 20% ca. (il modo per calcolarla qui).