ΨΩΜΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ // PANE AL CIOCCOLATO

ΨΩΜΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Δεν είναι κεϊκ, ούτε τσουρέκι! Ειναι ενα ημίγλυκο ψωμάκι με κομμάτια σοκολάτας και πλούσια σοκολατένια γεύση! Ιδανικό για το πρωϊνό, καθώς είναι γλυκό χωρίς να λιγώνει, αλλα και για όλες τις ώρες. 
Η ιδέα ειναι απο εδω, αλλά με δικές μου τροποποιήσεις.
Χρησιμοποίησα φυσικά το φυσικό μου προζύμι, αλλα μπορείτε να το φτιάξετε και με την κοινή μαγιά μπύρας. Για το ψήσιμο χρησιμοποίησα δυο μικρά ορθογώνια φορμάκια για ψωμί με διαστάσεις 20x10εκ. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και μικρά ατομικά ψωμάκια.

Δόση : 2 φραντζολάκια 400 γρ. περίπου το καθένα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικα : 250 gr ενυδατωμένο φυσικό προζύμι,
                250 gr αλεύρι ολικής,
                250 gr αλεύρι δυνατό,
                100 ml χλιαρό γάλα, 
                100 ml νερό,  
                1 αυγό,
                50 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
                60 gr ανθόμελο,
                60 gr κακάο άγλυκο,
                5 gr αλάτι,
                150 gr κουβερτούρα 60% κακαο.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε το ενυδατωμένο φυσικό προζύμι σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Με ενα μαχαίρι, κόψτε την κουβερτούρα σε κομμάτια,οχι πάρα πολύ μικρά.
Αναμείξτε όλα τα υλικά για την ζύμη, ρίχνοντας τελευταίο το αλάτι. Δουλέψτε την ζύμη για 10 λεπτά. Σκεπάστε σε καμπάνα και αφήστε σε χλιαρό μέρος για 4-5 ώρες, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αδειάστε την ζύμη επάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε την λίγο με τα χέρια σας, προσθέστε στο κέντρο την κουβερτούρα και ενσωματώστε την στη ζύμη. Χωρίστε την σε 2 ίσα μέρη. Με τα χέρια σας, ανοίξτε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ενα μικρό φύλλο, τυλίξτε το σε ρολλό και σχηματίστε ενα μπαστουνάκι, σε διάσταση οσο το μήκος της φόρμας (20εκ.). Επενδύστε τις φόρμες με αντικολλητικό χαρτί ή βουτυρώστε τες ελαφρά. Βάλτε μέσα στην κάθε μια απο ενα μπαστουνάκι. Αλείψτε την επιφάνεια τους με λίγο λιωμένο βούτυρο 
και βάλτε τα σε χλιαρό μέρος, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο και να φτάσει στο χείλος της φόρμας (περιπου 2 ωρες). 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάλτε τα ψωμάκια απο τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα.
Διατηρούνται για τουλάχιστον 1 εβδομάδα. Καλο είναι να τα κλείσετε μέσα σε πλαστικό σακκουλάκι για τρόφιμα, για να μείνουν μαλακά.

Δοσολογία για την ζύμη με μαγιά μπύρας :
25gr φρέσκια μαγιά μπύρας,
150ml περίπου χλιαρό νερό.

... και μικρά ψωμάκια σοκολάτας!    /   ...  anche in versione panetti!

PANE AL CIOCCOLATO

E propio un pane semidolce, al ricco sapore di cioccolato. Ideale per la prima colazione ma anche come merendina per tutte le ore della giornata. Gli amanti di cioccolato (come me!) lo aprezzerano senz' altro!
La ricetta che mi ha ispirato la troverete qui, e certo io ho fatto le mie piccole modifiche.
Certo ho utilizzato il mio buono lievito madre, ma in mancanza, potete utilizzare anche il lievito di birra fresco. Per la cottura, ho utilizzato due stampi rettangolari per il pane, alle dimensioni di 20x10cm. Potete anche preprare dei panetti monoporzione!

Dosi : 2 panetti da 400gr ca. 
Difficoltà : media
Ingredienti : 250 gr di preimpasto di lievito madre,
                            250 gr di farina integrale,
                            250 gr di farina manitoba,
                            100 ml di acqua tiepida,
                            100 ml di latte tiepido,
                            1 uovo,
                            50 gr di burro a temperatura ambiente,
                            60 gr di miele millefiori,
                            60 gr di cacao amaro,
                            5 gr di sale,
                            150 gr di cioccolato fondente a 60%.
Preparazione :
Preparate il perimpasto con le istruzioni che troverete qui.
Con un coltello affilato e a lama liscia, tagliate il cioccolato fondente a pezzi, non troppo piccoli. 
Mescolate tutti gli ingredienti per l' impasto, lasciando il sale alla fine ed impastate energicamente per 10 minuti. Coprite a campana e lasciate lievitare in luogo tiepido, fino al raddopio (4-5 ore o per tutta la notte).
Rovesciate l' impasto sul piano di lavoro infarinato. Con le mani tiratelo un po', nel centro ponete i pezzi di cioccolato ed incorporate nel' impasto. Dividete l' impasto in due. Con le mani, stendete ogni pezzo in una sfoglia piuttosto piccola, arrotolate e formate un filoncino, lungo quanto lo stampo che utilizzerete (20cm). Foderate gli stampi con carta antiaderente o imburrateli leggermente. Ponete i filoncini nei stampi e spenellate la superficie con poco burro fuso. Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino che l' impasto arrivi all' orlo dello stampo (un paio d'ore). 
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Si conservano per una settimana ca. meglio chiusi in sacchetto di plastica per alimenti.

Dosi per l' impasto al lievito di birra :
25gr di lievito di birra fresco,
150ml ca. di acqua tiepida.