ΜΟΥΧΑΜΆΡΑ // MUHAMMARA

MUHAMMARA

Η muhammara ή mhammara ειναι μια σαλτσα που παρασκευαζεται απο κοκκινες πιπεριες. Το ονοματης στα αραβικα σημαινει "κοκκινιστη". Καταγεται απο το Χαλεπι της Συριας και ειναι γενικα πολυ διαδεδομενη στην Συρια και στον γειτονικο Λιβανο, αλλα θα την συνανστησετε και σε αλλες χωρες της Μεσης Ανατολης. Στην Τουρκια θα την συναντησετε ως acuka. Υπαρχουν πολλες παραλλαγες ως προς τα υλικα; τα βασικα, εκτος απο τις πιπεριες, ειναι τα καρυδια, το ψωμι και το ελαιολαδο. Μπορει επισης να περιεχει σκοδρο, μπουκοβο, χυμο λεμονιου, πετιμεζι ροδιου, αλατι, κυμινο και μεντα. Στην συριακη κουζινα χρησιμοποιειται οπως το κετσαπ. Μπορει να σερβιριστει ως ορεκτικο, επανω σε ψωμακι ή παξιμαδακια. Μπορει να συνοδεψει πιατα με ψητα κρεατικα ή ψαρι. Χρησιμοποιειται επισης ως συστατικο σε κεμπαπ. 
Πληροφοριες απο : Wikipedia

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1 Kgr πιπεριες Φλωρινης,
                4 κουταλιες της σουπας ντοματοπελτε,
                4 σκελιδες σκορδο,
                1 φλυτζανι τριμμενη καρυδοψυχα,
                1 φλυτζανι ψιχουλα απο μπαγιατικο ψωμι, 
                2 κουταλιες της σουπας παραδοσιακο προβειο γιαουρτι,
                2 κουταλιες της σουπας πετιμεζι ροδιου,
                5-6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                1 κουταλακι του γλυκου κυμινο,
                1 κουταλακι του γλυκου ξερη μεντα ή δυοσμο,
                1 γεματο κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                1 κοφτο κουταλακι αλατι.
Προετοιμασια : 
Ψηστε τις πιπεριες, ξεφλουδιστε τες και αφαιρεστε προσεκτικα ολους τους σπορους. Βαλτε τες σε ενα τρυπητο και αφηστε τες για τουλαχιστον μια ωριτσα, να στραγγισουν οσο το δυνατον απο τα υγρα τους. 
Μπορειτε να χρησιμοποιησετε και ετοιμη παστα κοκκινης πιπεριας (5-6 κουταλιες της σουπας), αλλα θα πρεπει να αφαιρεσετε το αλατι. 
Βαλτε ολα τα υλικα στο μπλεντερ και πολτοποιηστε τα, προσθετοντας το λαδι σταδιακα. 
Βαλτε την σαλτσα σε γυαλινο δοχειο και φυλαξτε την στο ψυγειο. Καλυτερα να την δοκιμασετε την επομενη ημερα, ωστε να αναμειχθουν τα αρωματα. Διατηρειται ανετα για μια εβδομαδα. 
Σερβιρετε την σε θερμοκρασια δωματιου.

MUHAMMARA

La muhammara o mhammara, è una salsa cremosa ai peperoni grigliati. La parola in arabo significa "rosolata". E orginaria di Aleppo ma è molto diffusa sia in tutta la Siria che nel vicino Lebanon; la incontrerete però anche in altri paesi del Medio Oriente. In Turchia si chiama acuka. Ci sono molte variazioni. Oltre ai peperoni rossi, altri ingredienti principali sono le noci, il pane raffermo e l'olio di oliva. Può contenere ancora aglio, peperoncino tritato, succo di limone, melassa di melograno, sale, cumino e menta o mentuccia. Può essere guarnita con foglie di menta. Viene consumata spalmata su fette di pane o crostini, oppure come intignolo. Viene utilizzata per condire carni alla griglia, pesce o per insaporire il kebab. 
Informazione tratte da : Wikipedia

Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 Kgr di peperoni rossi,
                             4 cucchiai di triplo-concentrato di pomodoro,
                             4 spicchi d'aglio,
                             1 tazza di noci tritate,
                             1 tazza di pane raffermo sbricciolato, 
                             2 cucchiai di yogurt greco tradizionale,
                             2 cucchiai di melassa di melograno,
                             5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 cucchiaino di cumino macinato,
                             1 cucchiaino di menta o mentuccia essiccata e tritata,
                             1 cucchiaino colmo di paprica dolce,
                             1 cucchiaino raso di sale.
Preparazione : 
Cuocete i peperoni alla griglia. Sbucciateli ed eliminate tutti i semini. Poneteli in un colapasta e lasciateli sgocciolare la loro acqua di vegetazione, per un oretta almeno. 
Potete utlizzare anche la pasta di peperoni rossi già pronta (5-6 cucchiai), però dovete omettere il sale. 
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e riduceteli in una pommata, aggiungendo l'olio gradatamente. 
Mettete la salsina in un contenitore di vetro e conservatela nel frigo. Lasciatela stare per un giorno per insaporirsi. Può essere conservata nel frigo per una settimana. 
Servitela a temperatura ambiente.