6

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ BELLE HÉLÈNE ♦♦ CONFETTURA BELLE HÉLÈNE


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ BELLE HÉLÈNE

Αληθεια, τι σχεση μπορει να εχουν τα αχλαδια, η σοκολατα και η Ωραια Ελενη? Το γλυκακι με το ονομα  Poire belle Hélène, αποτελειται απο αχλαδια χωρις την φλουδα, βρασμενα σε σιροπι ζαχαρης, τα οποια σερβιρονται με σως σοκολατας και παγωτο βανιλλια. Δημιουργηθηκε γυρω στα 1864 απο τον Auguste Escoffier, ο οποιος του εδωσε το ονομα της διασημης ... προγονου μας, απο την ομωνυμη κωμικη οπερεττα του Jacques Offenbach, που ηταν το μεγαλο οπερατικο σουξε της εποχης. Ετσι, κατ'επεκτασην, σοκολατα και αχλαδι ισον belle Hélène!
Η συνταγη που ακολουθησα για να φτιαξω την μαρμελλαδα belle Hélène, δεν θα μπορουσε να ειναι αλλη απο αυτη της Christine Febrer. Η μαρμελαδα βερυκοκο που εφτιαξα ακολουθωντας τις υποδειξεις της, ηταν μακραν καλυτερη απ'οποιαδηποτε μαρμελαδα εχω δοκιμασει ποτε! Στην belle Hélène, η Febrer συστηνει να χρησιμοποιηθουν αχλαδια Williams; εγω χρησιμοποιησα τα αχλαδακια απο το δεντρο μας, που μπορει μεν να μην ειναι ακριβως Williams, μαλλον προς το τσακωνικο φερνουν, αλλα ειναι πολυ αρωματικα....
Αυτη η μαρμελλαδα ειναι φανταστικη! Απολαυστε την στο ψωμακι ή την φρυγανια με το πρωινο σας, αλλα και για νε φτιαξετε πεντανοστιμες ταρτες ή γεμιστα τσουρεκακια.

Δοση : περιπου 1,5 kgr μαρμελαδας
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1,3 kgr αχλαδια Williams (1 kgr καθαρη σαρκα),
                750 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
        απο 1 λεμονι, τον χυμο φιλτραρισμενο,
                250gr κουβερτουρα καλης ποιοτητας, 68% κακαο.
Προετοιμασια : 
Καθαριστε τα αχλαδια και κοψτε τα σε μικρα κομματακια. Βαλτε τα σε μια κατσαρολα, προσθεστε τον χυμο λεμονιου και την ζαχαρη και βαλτε την κατσαρολα σε χαμηλη φωτια. Μολις παει να βρασει, κατεβαστε την απο την φωτια και ριξτε το μιγμα σε ενα πυριμαχο σκευος. Προσθεστε την σοκολατα, κομμενη σε μικρα κομματακια, και αναμειξτε μεχρι να λιωσει. 
Αφου κρυωσει, σκεπαστε το σκευος με ενα κομματι αντικολλητικο χαρτι και αφηστε το να σταθει σε δροσερο μερος για ολη τη νυχτα (12 ωρες). 
Την επομενη, μεταγγιστε το μιγμα σε μια κατσαρολα με χοντρο πατο. Βαλτε την στη φωτια και αφηστε το να βρασει σε ζωηρη φωτια, για 5 λεπτα. Σβυστε την φωτια και περιμενετε μεχρι να ηρεμισει το μιγμα. Ξανααναψτε την φωτια και αφηστε να βρασει για αλλα 5 λεπτα περιπου, μεχρι να δεσει. 
Οσο ειναι ακομη καυτη η μαρμελαδα, γεμιστε τα αποστειρωμενα βαζακια σας. Κλειστε αμεσως τα καπακια, αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν. Μην την δοκιμασετε αμεσως, αλλα περιμενετε μεχρι την επομενη ημερα, να δεσουν τα αρωματα.


CONFETTURA BELLE HÉLÈNE

Cosa c'entra la bella Elena con le pere ed il cioccolato? Nella pasticceria francese c'è un dolcetto che si chiama Poire belle Hélène; si tratta di pere sbucciate, cotte in sciroppo di zucchero e servite con sciroppo al cioccolato e gelato alla vaniglia. Questo dolcetto è stato creato nel 1864, dal pasticciere Auguste Escoffier, che gli ha dato il nome della nostra famosa ... ava, per celebrare il successo strepitoso dell'opera La belle Hélène, di Jacques Offenbach. Cosi, quando si vede la pera accompagnata dal cioccolato abbiamo subito una bella Elena...
Dopo aver assaggiato la confettura di albicocche di Christine Febrer, non potevo fare a meno e scegliere la sua interpretazione anche per la confettura belle Hélène. La Febrer consiglia di utilizzare le pere Williams e ci fidiamo. Io intanto ho utilizzato le pere dal nostro albero, che certo Williams non lo sono, ma sono particolarmente succose e profumate.
Questa confettura è meravigliosa! Se vi piace il cioccolato, sono certa che la adorate! Godetela su crostini o fette di pane, ma anche per farcire crostate o brioches...

Dosi : ca 1,5 kgr di confettura pronta
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1,3 kg di pere Williams (1 kg di polpa),
                            750 gr di zucchero semolato,
                            1 limone (il succo filtrato),
                            250 gr di cioccolato fondente 68% .
Preparazione : 
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Ponetela in una pentola. Aggiungete il succo del limone e lo zucchero e portatelo sul fuoco (molto moderato). Appenna comincia a fremere, ritirate dal fuoco e travasate in una terrina. Aggiungete il cioccolato, precedentemente tagliato a pezzettini, e mescolate fino a sciogliere completamente. 
Lasciate raffreddare, coprite con un pezo di carta da forno, e lascia riposare in lugo fresco, per tutta la notte (12 ore). 
Il giorno dopo, travasate in una pentola a fondo spesso. Poratela sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco vivace, per 5 minuti. Spegenete il fuoco e lasciate che le bolle spariscono. Accendete di nuovo il fuoco e lasciate cuocere per ancora 5 minuti ca, controllando la sua consistenza. 
Invasate la confettura, ancora scottente, in barratoli sterilizzati. Tappate subito coi coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare con la testa in giù. Aspettate ad insaporirsi, fino al giorno dopo, e poi potete goderla in pieno...


6 σχόλια:

  1. Μαρίνα, διαφορετική αυτή η μαρμελάδα, ξεφεύγει από τις γνωστές. Είναι η ιδανική μαρμελάδα για τους λάτρεις της.....σοκολάτας!! Δηλαδή τους περισσότερους από εμας! Την φαντάζομαι σε τάρτες με παγωτάκι δίπλα!! Όνειρο!! Καλοφάγωτη.
    Καλή σου ημέρα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εξαφανιστηκε κιολας Ειρηνη μου... Δεν φτουραει αυτη η μαρμελλαδα! Να φανταστεις εβγαλα να κερασω τον αδελφο μου και την νυφη μου και εφυγαν με το βαζακι...
      Πολλα φιλια!

      Διαγραφή
  2. Καλημέρα Μαρίνα, την κουβερτούρα τη χρησιμοποίησα σε μαρμελάδα με μανταρίνι Χιώτικο. Είναι κάτι πολύ ιδιαίτερο.
    Στη δική σου νομίζω ότι τη μεγάλη διαφορά την κάνουν τα αχλάδια από δέντρο σας.
    Προσπαθώ εδώ κι ένα μήνα για καλά καλά αχλάδια και μόνο μια φορά βρήκα, τα υπόλοιπα είναι για πετροπόλεμο και μόνο.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να πω την αληθεια δεν την δοκιμασα ακομη αυτην την μαρμελλαδα με αλλα αχλαδια. Αν δεν καταφερω να βρω williams θα δοκιμασω να την φτιαξω με Abate. Παντως το αχλαδι γενικα ταιριαζει με την σοκολατα...

      Διαγραφή
  3. Ξετρελάθηκα!
    Δεν υπάρχει περίπτωση να μην την φτιάξω!
    Φιλιά Μαρινάκι!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να την φτιαξεις Ελενα μου, ειναι απιθανη! Και με την μεθοδο της Febrer το φρουτο διατηρει ολα του τα αρωματα...
      Πολλα φιλια!

      Διαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.