ΝΙΦΑΔΕΣ ΑΠΟ ΦΛΟΥΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ // FIOCCHI DI POMODORO

ΝΙΦΑΔΕΣ ΑΠΟ ΦΛΟΥΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Οι νιφαδες ντοματας χρησιμοποιουνται ως μπαχαρικο. Ειναι διαδεδομενες στο εξωτερικο και σχεδον αγνωστες στην Ελλαδα. Μπορει να τις συναντησετε ως συστατικο σε ετοιμο μιγμα μπαχαρικων. Για την παρασκευη τους χρησιμοποιουνται φετες απο ντοματες, που πρωτα αποξηραινονται και επειτα αλεθονται και γινονται σκονη. Τη ιδεα για να τις παρασκευασω, την πηρα απο την Ειρηνη, που προτεινει την αποξηρανση μονο της φλουδας. Ετσι δεν χρησιμοποιησα ολοκληρες ντοματες, αλλα μονο τις φλουδες, οι οποιες αξιοποιουνται με τον καλυτερο τροπο!
Το πρωτο που εχετε να κανετε λοιπον, ειναι να ξεφλουδισετε τις ντοματες. Σχιστε τες επιφανειακα με ενα κοφτερο μαχαιρι, σχηματιζοντας εναν σταυρο στο κατω μερος τους. Επειτα, βυθιστε τες πρωτα σε καυτο και επειτα σε κρυο νερο, οποτε πλεον η φλουδα αφαιρειται πολυ ευκολα. 
Παιρνετε λοιπον τις φλουδες απο τις ντοματες και τις απλωνετε σε ενα ταψι, που το εχετε στρωσει με αντικολλητικο χαρτι. Σκεπαστε το ταψι με ενα τουλι, για να το προστατεψετε απο τα εντομα και αφηστε το εκτεθειμενο στον ηλιο. Τις ωρες της ημερας που δεν εχει ηλιοφανεια, βαλτε το ταψι μεσα στο σπιτι, για να μην απορροφησει παλι υγρασια. Το καλοκαιρι χρειαζονται 2-3 ημερες για να αποξηραθουν τελειως. 
Αν διαθετετε ξηραντηριο, ηλεκτρικο ή ηλιακο, η ολη διαδικασια γινεται πολυ πιο απλα και πιο γρηγορα.
Μπορειτε ομως να τις αποξηρανετε και στον φουρνο; χρησιμοποιηστε χαμηλη θερμοκρασια για να μην τις ψησετε, γιατι το ζητουμενο ειναι απλως να στεγνωσουν. Ο χρονος εξαρταται απο την ποσοτητα, αλλα και απο το ποση σαρκα αποκολληθηκε μαζι με την φλουδα. Χρησιμοποιειστε φουρνο με αερα, στους 80°C περιπου; ο μεσος χρονος ειναι περιπου 1,5 ωρα. 
Οταν ειναι ετοιμες, τις τριβτετε, ειτε στο μουλτι (μην τις κανετε τελειως σκονη!) ειτε σε ενα γουδι. 
Τις διατηρειτε σε καλα κλεισμενο γυαλινο βαζο. Εγω προσεθεσα και λιγο χοντρο αλατι, που πιστευω οτι θα δρασει και ως συντηρητικο.
Που τις χρησιμοποιουμε? Θα σας συμβουλευα να μην τις υποβαλλετε σε παιρετερω θερμικη επεξεργασια και να τις προσθεσετε αφου ειναι πλεον ετοιμο το πιατο που ετοιμαζετε. Ετσι δεν θα χασουν ουτε το χρωμα τους, αλλα ουτε και το αρμα της φρεσκοκομμενης ντοματας. Προσθεστε τες σε σαλατες, σε μπρουσκετες αλλα και σε σουπες, σε σαλτσες και σε ομελεττες.

FIOCCHI DI POMODORO

I fiocchi di pomodoro vengono usati come spezia. Per la loro preparazione vengono utilizzate fette di pomodoro essiccate e poi tirttate. L'idea per preparare i fiochi di pomodoro, l'ho presa da Irene, che suggrisce di utilizzare solo la buccia del pomodoro pelato. Questo metodo ha due vantaggi : primo, l'essiccazione richiede meno tempo, siccome la buccia contiene meno acqua e secondo, è un ottima idea per utilizzare la buccia dei pomodori utilizzati per preparare la passata.
Cosi, la prima cosa che dovete fare, è di sbucciare i pomodori. Lavate i pomodori e con un coltello affilato, fate una incisione a croce nella loro base. Immergerle prima in acqua bollente e poi in acqua fredda, cosa che faciliterà l'asportazione della loro buccia. 
Disponete le buccie su una teglia da forno, foderata con carta antiaderente. Coprite la teglia con un tulle e esponetela al sole. Durante le ore che non c'è il sole tenete la teglia dentro casa, per non assorbire umidità. D'estate ci vuole un paio di giorni per essicarsi completamente. 
Se disponete l' essiccatore, tutto questo si fa vieppù facilmente ed entro un giorno.
Certo, potete anche essicarle anche in forno. La temperatura del forno deve essere bassa, per non farle cuocere. Il tempo necessario per l'essicazione, dipende dalla quantità ma anche se si tratta di sole bucce o c'è anche della polpa; di solito ci vuole ca 1,5 ora. Tenendo in mente queste considerazioni, accendete il forno a 80°C, e utilizzate il fonro ventilato. 
Quando le bucce sono del tutto essiccate, tritatele nel triatutto (non riducetele in polvere!) o pestatele in un mortaio. 
Conservatele in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Io ho aggiunto anche un po' di sale grosso, che credo farà la funzione del conservante.
Dove vengono utilizzati i fiocchi del pomodoro? Il mio consiglio è di non farli cuocere, per non perdere il loro colore e odore di pomodoro appena colto. Provate a utilizzarli in insalate, in bruschette ma anche in minestre, salse e frittate.