2

ΚΟΥΛΟΥΡΑ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ" ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ ♦♦ TORTA ANGELICA AL GUSTO DI MASTICE DA CHIO


ΚΟΥΛΟΥΡΑ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ" ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ

Τι σας πω για την "Αντζελικα" των αδελφων Simili? Οτι ειναι απο τις πιο εξαιρετικες συνταγες που εχω δοκιμασει? Μαλλον δεν φτανει! Και δεν ειναι μονο το αποτελεσμα, που ειναι τελειο και οπτικα και γευστικα. Ειναι πραγματικα απολαυση να δουλευεις την ζυμη και να την βλεπεις να μεταμορφωνεται ...
Το μονο κακο, ειναι οτι θελει 4-5 ωρες για να φτιαξεις αυτο το εξαιρετικο "τσουρεκι", οπως θα μπορουσαμε να το χαρακτηρισουμε, που μολις βγει απ'τον φουρνο, εξαφανιζεται εν ριπη οφθαλμου.
Η βασικη συνταγη της ζυμης, ειναι η κλασσικη των sorelle Simili, εγω εκανα μια παραλλαγη στην γεμιση, προσθεσα και λιγο αρωμα Ελλαδας, πραγμα που νομιζω, οτι ενισχυσε τους δεσμους της ελληνο-ιταλικης φιλιας!

Υλικα: 
για την προζυμη: 150 gr αλευρι δυνατο,
                                 15gr μαγια μπυρας φρεσκια,
                                 100 gr χλιαρο νερο.
για τη ζυμη: 400 gr αλευρι μαλακο, 
                        75 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                        120 gr χλιαρο γαλα,
                        3 κροκους αυγων,
                        1 κ.γ. αλατι,
                        120+50 gr βουτυρο.
για τη γεμιση: 70 gr ξανθη σταφιδα,
                           50 ml λικερ μαστιχας,
                           100 gr ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιων.
για την κρεμα ζαχαροπλαστικης: 250 ml γαλα φρεσκο πληρες,
                                                              3 κροκους αυγων,
                                                              75 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                                                              25 gr corn flour,
                                                              1 κ.γ. μαστιχα Χιου σε σκονη.
για το γλασο: 150 gr ζαχαρη αχνη,
                            2 ασπραδια αυγων.
Παρασκευη :  
Μην αγνοησετε τον διαχωρισμο των αλευρων σε δυναμη, εχει μεγαλη σημασια για το τελικο αποτελεσμα; ενα αλευρι για ολες τις χρησεις δεν ειναι ποτε αρκετο, οταν εχετε ζυμη με μαγια. 
Πρωτα παρασκευαζετε την προ-ζυμη: διαλυετε την μαγια στο χλιαρο νερο, προσθετετε το αλευρι και φτιαχνετε ενα μικρο καρβελακι. Το σκεπαζετε σε καμπανα και το βαζετε να φουσκωσει, σε χλιαρο μερος και μακρυα απο ρευματα αερα, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περιπου 1 ωρα). 
Στο εν τω μεταξυ, βαζετε τις σταφιδες να μουλιασουν στο λικερ μαστιχα, και ετοιμαζετε την κρεμα ζαχαροπλαστικης (οδηγιες εδω) με αρωμα μαστιχας. 
Οταν η προζυμη ειναι ετοιμη, παρασκευαζετε τη ζυμη : χτυπατε το βουτυρο με τα αυγα να αφρατεψει, προσθετετε ολα τα υπολοιπα υλικα της ζυμης και τελος την  προζυμη. Ζυμωνετε καλα για 10 λεπτα, ωστε να παρετε μια ζυμη λεια και ελαστικη. Μπορειτε να κανετε την διαδικασια ειτε με το μιξερ, ειτε με το χερι. Σκεπαζετε παλι τη ζυμη και την αφηνετε να διπλασιαστει σε ογκο, σε χλιαρο μερος (περιπου 2 ωρες). 
Δουλεψτε λιγο τη ζυμη, και με τη βοηθεια του πλαστη, ανοιξτε την σε φυλλο, οχι πολυ λεπτο (3-4 χιλ.). Απλωστε στην επιφανεια του φυλλου τη κρεμα ζαχαροπλαστικης, και σκορπιστε τις σταφιδες (αφου τις στραγγισετε) και τα κομματακια απο τις ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου. Τυλιξτε το φυλλο σε ρολο, απο την πιο φαρδεια πλευρα του. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοψτε το ρολλο στη μεση, κατα μηκος. Πλεξτε τα δυο κομματια μεταξυ τους, φροντιζοντας η κομμενη πλευρα να βρισκεται απο την πανω μερια. Κλειστε τις ακρες της πλεξουδας, και σχηματιστε μια κουλουρα. Βαλτε την κουλουρα σε βουτυρωμενο ταψι, αλειψτε την με το επιπλεον βουτυρο, και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει παλι σε ογκο (περιπου 2 ωρες). 
Τη ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για 25 λεπτα, μεχρι να ροδισει. 
Στο εν τω μεταξυ, ετοιμαζετε το γλασο : χτυπατε τα ασπραδια σε μαρεγκα, και προσθετετε σταδιακα την αχνη, μεχρι να παρετε ενα ρευστο μιγμα. 
Μολις βγει η Αντζελικα απο τον φουρνο, την αλειφετε με το γλασο, και την ξαναβαζετε στον σβυστο φουρνο, για 10 λεπτα, ωστε να στεγνωσει το γλασο.


TORTA ANGELICA AL GUSTO DI MASTICE DA CHIO

La stupenda torta Angelica delle sorelle Simili, con un tocco di mia ispirazione nella farcitura...

Ingredienti : 
per il lievitino : 150 gr di farina manitoba,
                              15 gr di lievito di birra fresco,
                              100 gr di acqua tiepida.
per l'impasto : 400 gr di farina 00, 
                             75 gr di zucchero semolato,
                             120 gr di latte fresco intero intiepidito,
                             3 tuorli d'uova,
                             1 cucchiaino di sale,
                             120+50 gr di burro.
per la farictura : 70 gr di uva sultanina,
                                 50 ml di liquore mastìha,
                                 100 gr di scorza d'arance, candita,
per la crema pasticcera : 250 ml di latte fresco intero,
                                                3 tuorli d'uova,
                                                75 gr di zucchero semolato,
                                                25 gr di maizena,
                                                1 cucchiaino di mastice da Chio in polvere.
per la glassa coprente : 150 gr di zucchero a velo,
                                             2 albumi d'uovo.
Preparazione : 
Prima di tutto preparate il lievitino : in un recipiente diluite il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete la farina, e formate un panetto. Lasciate il panetto a lievitare, in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, coperto a campanna, fino a raddoppiare di volume (ca un ora). 
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera con le istruzioni che troverete qui
Mettete l'uva sultanina in ammollo nel liquore di mastìha. 
Quando il lievitino sarà pronto, preparate l'impasto : montate il burro con le uova. Aggiungete tutti gli altri ingredienti per l'impasto, e alla fine, anche il panetto lievitato. Lavorate bene l'impasto, con l'aiuto della planetaria, o con le mani, per una decina di minuti, fino a diventare elastico e liscio. Lasciatelo a lievitare in luogo tiepido, fino a raddoppiare di volume (ca 2 ore). 
Quando l'impasto sarà pronto, lavoratelo un po', e poi con l'aiuto del matterello, stendetelo in una foglia, di 3-4 mm di spessore. Stendete sopra tutta la foglia la crema pasticcera. Tagliate la scorza d'arance in pezzetini e distribuitela sopra la foglia, insieme all'uva sultanina. Arrotolate la foglia dal lato più lungo. Con un coltello affilato, tagliate il rottolo ottenuto a metà, nel senso della lunghezza. Intrecciate le due parti, cercando di far stare la parte tagliata all'esterno, e formate una ciambella. Mettete la ciambella su una teglia imburrata o copeta di carta da forno antiaderente, spennellate con i 50gr di burro, e lasciatela raddoppiare di volume, in luogo tiepido. 
Quando sarà pronta, infornate in forno già caldo a 200°C per 25 minuti. 
Nel frattempo, preparate la glassa coprente : sbattete gli albumi a neve e aggiungete piano piano lo zucchero a velo. Sfornate l'angelica e spennellatela con la glassa. Infornate nel forno spento per 10 minuti, per fare asciugare la glassa.                          

2 σχόλια:

  1. Μαρινάκι κολάστηκα πρωί πρωί.....πέσμου άν κάνω διπλή δόση για να φάμε το ένα και το άλλο να το βάλω κατάψυξη θα λειτουργήσει λες?και όταν χρειαστεί να το σερβίρω να κάνω μονο το γλάσο?Φιλιά!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημερα Ελενα!
      Δεν ξερω τι να σου πω, πολυ πιθανον να λειτουργησει! Εγω θα ελεγα να φτιαξεις και το γλασο, για να μην την υποβαλλεις μετα σε θερμικες ... δοκιμασιες! Το γλασσο πολυ πιθανον να χασει το λευκο του χρωμα, γιατι θα απορροφησει υγρασια.
      Καλη επιτυχια!
      Φιλια!

      Διαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.