ΚΟΥΛΟΥΡΑ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ" ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ // TORTA ANGELICA AL GUSTO DI MASTICE DA CHIO

ΓΛΥΚΕΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΠΡΙΟΣ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ" ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ

Τι σας πω για την "Αντζέλικα" των αδελφων Simili? Οτι ειναι απο τις πιο εξαιρετικες συνταγες που εχω δοκιμασει? Μαλλον δεν φτανει! Και δεν ειναι μονο το αποτελεσμα, που ειναι τελειο και οπτικα και γευστικα. Ειναι πραγματικα απολαυση να δουλευεις την ζυμη και να την βλεπεις να μεταμορφωνεται ... Το μονο κακο, ειναι οτι θελει 4-5 ωρες για να φτιαξεις αυτο το εξαιρετικο μπριος, το οποιο οταν βγει απο τον φουρνο, εξαφανιζεται εν ριπη οφθαλμου! 
Την Αντζέλικα την δοκιμασαμε ηδη στην αλμυρη της παραλλαγη (συνταγη εδω). Η γλυκεια παραλλαγη, ειναι και αυτη ενας μπριοσενιος αφρος με καταπληκτικη γευση που διανθιζεται απο την κρεμα ζαχαροπλαστικης, τις σταφιδες και τα καντιτι ...

Η βασικη συνταγη, ειναι η κλασσικη των sorelle Simili, εγω εκανα μια παραλλαγη στα αρωματα της γεμισης, προσθεσα και λιγη μαστιχα, αρωμα Ελλαδας, πραγμα που νομιζω, οτι ενισχυσε τους δεσμους της ελληνο-ιταλικης φιλιας!

Δοση : για 6 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολη

Υλικα: 

για την προ-ζυμη: 150 gr αλευρι δυνατο (για τσουρεκια),

                                  15 gr μαγια μπυρας νωπη,

                                  100 gr χλιαρο νερο.

για τη ζυμη: 400 gr αλευρι μαλακο, 

                        75 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

                        120 gr χλιαρο γαλα,

                        3 κροκους αυγων,

                        1 κ.γ. αλατι,

                        120 gr βουτυρο.

για τη γεμιση: 70 gr ξανθη σταφιδα,

                           50 ml λικερ μαστιχας,

                           100 gr ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιων.

για την κρεμα ζαχαροπλαστικης: 250 ml γαλα φρεσκο πληρες,

                                                              3 κροκους αυγων,

                                                              75 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,

                                                              25 gr corn flour,

                                                              1 κ.γ. μαστιχα Χιου σε σκονη.

για το ψησιμο : 50 gr βουτυρο λιωμενο.

για το γλασο: 150 gr ζαχαρη αχνη,

                          2 ασπραδια αυγων.

Προεοτοιμασια :  

Μην αγνοησετε τον διαχωρισμο των αλευρων σε δυναμη, εχει μεγαλη σημασια για το τελικο αποτελεσμα; ενα αλευρι για ολες τις χρησεις δεν ειναι ποτε αρκετο, οταν εχετε ζυμη με μαγια. 

Πρωτα παρασκευαζετε την προ-ζυμη: διαλυετε την μαγια στο χλιαρο νερο, προσθετετε το αλευρι και φτιαχνετε ενα μικρο καρβελακι. Το σκεπαζετε σε καμπανα και το βαζετε να φουσκωσει, σε χλιαρο μερος και μακρυα απο ρευματα αερα, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περιπου 30 λεπτα). 

Στο εν τω μεταξυ, βαζετε τις σταφιδες να μουλιασουν στο λικερ μαστιχα, και ετοιμαζετε την κρεμα ζαχαροπλαστικης (οδηγιες εδω) με αρωμα μαστιχας. 

Οταν η προζυμη ειναι ετοιμη, παρασκευαζετε τη ζυμη : χτυπατε το βουτυρο με τα αυγα να αφρατεψει, προσθετετε ολα τα υπολοιπα υλικα της ζυμης και τελος την  προζυμη. Ζυμωνετε καλα για 10 λεπτα, ωστε να παρετε μια ζυμη λεια και ελαστικη. Μπορειτε να κανετε την διαδικασια ειτε με το μιξερ, ειτε με το χερι. Σκεπαζετε παλι τη ζυμη και την αφηνετε να διπλασιαστει σε ογκο, σε χλιαρο μερος (περιπου 2 ωρες). 

Δουλεψτε λιγο τη ζυμη, και με τη βοηθεια του πλαστη, ανοιξτε την σε φυλλο, οχι πολυ λεπτο (3-4 χιλ.). Απλωστε στην επιφανεια του φυλλου τη κρεμα ζαχαροπλαστικης, και σκορπιστε τις σταφιδες (αφου τις στραγγισετε) και τα κομματακια απο τις ζαχαρωμενες φλουδες πορτοκαλιου. Τυλιξτε το φυλλο σε ρολο, απο την πιο φαρδεια πλευρα του. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοψτε το ρολο στη μεση, κατα μηκος. Πλεξτε τα δυο κομματια μεταξυ τους, φροντιζοντας η κομμενη πλευρα να βρισκεται απο την πανω μερια. Κλειστε τις ακρες της πλεξουδας, και σχηματιστε μια κουλουρα. Μεταφερετε την κουλουρα σε βουτυρωμενο ταψι, αλειψτε την με το επιπλεον βουτυρο, και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει παλι σε ογκο (περιπου 2 ωρες). 

Ψηνστε την Αντζελικα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για 25 λεπτα, μεχρι να ροδισει. 

Στο εν τω μεταξυ, ετοιμαζετε το γλασο : χτυπατε τα ασπραδια σε μαρεγκα, και προσθετετε σταδιακα την αχνη, μεχρι να παρετε ενα ρευστο μιγμα. 

Μολις βγει η Αντζελικα απο τον φουρνο, την αλειφετε με το γλασο, και την ξαναβαζετε στον σβυστο φουρνο, για 10 λεπτα, ωστε να στεγνωσει το γλασο.

Αφηστε την να κρυωσει πριν την δοκιμασετε. 

* Μάρτιος 2020 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες

TORTA ANGELICA AL GUSTO DI MASTICE DA CHIO

La stupenda torta Angelica delle sorelle Simili, in versione dolce. Per la versione salata vedi qui.  
Ho fatto solo una piccola modifica alla ricetta classica delle Simili, ho aggiunto un pizzico di mastice da Chio, una spezia molto aromatica, che amo particolarmente...

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media

Ingredienti : 

per il lievitino : 150 gr di farina manitoba,

                              15 gr di lievito di birra fresco,

                              100 gr di acqua tiepida.

per l'impasto : 400 gr di farina 00, 

                             75 gr di zucchero semolato,

                             120 gr di latte fresco intero intiepidito,

                             3 tuorli d'uova,

                             1 cucchiaino di sale,

                             120 gr di burro.

per la farictura : 70 gr di uva sultanina,

                                 50 ml di liquore mastìha,

                                 100 gr di scorza d'arance, candita,

per la crema pasticcera : 250 ml di latte fresco intero,

                                                3 tuorli d'uova,

                                                75 gr di zucchero semolato,

                                                25 gr di maizena,

                                                1 cucchiaino di mastice da Chio in polvere.
per la finitura : 50 gr burro a pommata.

per la glassa coprente : 150 gr di zucchero a velo,

                                             2 albumi d'uovo.

Preparazione : 

Prima di tutto preparate il lievitino : in un recipiente diluite il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete la farina, e formate un panetto. Lasciate il panetto a lievitare, in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, coperto a campanna, fino a raddoppiare di volume (un oretta ca.). 

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera con le istruzioni che troverete qui. 

Mettete l'uva sultanina in ammollo nel liquore di mastìha. 

Quando il lievitino sarà pronto, preparate l'impasto : montate il burro con le uova. Aggiungete tutti gli ingredienti per l'impasto, il panetto lievitato alla fine. Lavorate bene l'impasto per una decina di minuti, con l'aiuto della planetaria, o con le mani, fino a diventare elastico e liscio. Lasciatelo a lievitare in luogo tiepido, fino a raddoppiare di volume (ca 2 ore). 

Quando l'impasto sarà pronto, lavoratelo un po', e poi con l'aiuto del mattarello, stendetelo in una foglia, di 3-4 mm di spessore. Spenellate tutta la foglia con la crema pasticcera. Tagliate la scorza d'arance a pezzettini e cospargete sulla foglia, insieme all'uva sultanina, strizzata bene dal liquore. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo. Con un coltello affilato, tagliate il rottolo ottenuto in due, per il senso della lunghezza. Intrecciate le due parti, cercando di far stare la parte tagliata all'esterno, e formate una ciambella. Traferite la ciambella su una teglia imburrata o copeta di carta da forno antiaderente, spennellate con i 50gr di burro, e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. 

Quando sarà pronta, infornate in forno già caldo a 200°C per 25 minuti. 

Nel frattempo, preparate la glassa coprente : sbattete gli albumi a neve e aggiungete piano piano lo zucchero a velo. Sfornate l'angelica e spennellate tutta con la glassa. Infornate nel forno spento per 10 minuti, per fare asciugare la glassa. 
Lasciate raffreddare prima di assaggiarla.  

* Marzo 2020 : aggiornamento del post con nuove foto