0

ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ" ♦♦ TORTA ANGELICA SALATA


ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ"

Προκειται για την αλμυρη εκδοχη της περιφημης "torta angelica", απο τις πολυ διασημες ιταλιδες διδυμες αδελφες Margherita και Valeria Simili, απο την Μπολωνια. Οι αδελφες Simili, μετα απο μια πολυ επιτυχημενη και μακροχρονη καριερα ως φουρναρισσες, ανοιξαν το 1986, μια σχολη μαγειρικης, που η φημη της εφτασε περα απο τα συνορα της Ευρωπης. Η σχολη εκλεισε το 2001. Οι αδελφες Simili, διδασκαν την παραδοσιακη ιταλικη κουζινα, η οποια, νομιζω οτι δεν χρειαζεται και ιδιαιτερη διαφημηση...
Προκειται για μια εξαιρετικη συνταγη, εντυπωσιακη στην εμφανιση και υπεροχη στη γευση, που αξιζει τον κοπο να τη δοκιμασετε. Ειναι ευκολη στην εκτελεση, αλλα απαιτει να εχετε χρονο στη διαθεση σας, γιατι θελει πολλες ωρες για να φουσκωσει επανειλημμενα η ζυμη.
Η συνταγη ειναι λιγο τροποποιημενη, λογω του γνωστου "προβληματος" στην οικογενεια, υπαρχει δηλαδη καποιος που απεχθανεται το τυρι, και αυτο ειναι αρκετα περιοριστικο.... Ετσι αντικατεστησα τα 50gr παρμεζανας, που προεβλεπε η συνταγη, να προστεθουν μεσα στη ζυμη, με ενα επιπλεον κουταλακι αλατι. Επισης χρησιμοποιησα μονο μοτσαρελλα, που εχει ουδετερη γευση. Σας συνιστω παντως, να χρησιμοποιησετε πιο πικαντικα τυρια. Για την γεμιση, μπορειτε να χρησιμοποιησετε οτι υλικο θελετε, ακομη και βρασμενο σπανακι η αλλο λαχανικο, αλλα να ειναι καλα στραγγισμενο και οχι σε μεγαλη ποσοτητα.

Υλικα :
για το προζυμι : 150 gr αλευρι,
                              15 gr φρεσκια μαγια μπυρας,
                              100 ml χλιαρο νερο.

για τη ζυμη : 400 gr σκληρο αλευρι, για τσουρεκια,

                        120 ml χλιαρο γαλα,
                        120 gr βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου,

                        1 αυγο και 1 κροκο,
                        2 κουταλακια του γλυκου αλατι.
για την γεμιση : μοτσαρελλα κομμενη σε κυβακια,
                         
    μπεϊκον κομμενο σε κυβακια,

                              σαλτσα ντοματας.
για την επαλειψη : λιγο γαλα.
Παρασκευη :  
Πρωτα παρασκευαζετε το προζυμι: διαλυετε την μαγια στο χλιαρο νερο, προσθετετε το αλευρι και φτιαχνετε ενα μικρο καρβελακι. Το βαζετε, σκεπασμενο, σε χλιαρο μερος και μακρυα απο ρευματα αερα, να φουσκωσει, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περιπου 1 ωρα). 
Χτυπατε λιγο το βουτυρο με τα αυγα να αφρατεψει, προσθετετε ολα τα υπολοιπα υλικα της ζυμης και το προζυμι. Ζυμωνετε καλα για 10 λεπτα, ωστε να γινει η ζυμη λεια και ελαστικη. Μπορειτε να κανετε την διαδικασια ειτε με το μιξερ, ειτε με το χερι. Σκεπαζετε παλι τη ζυμη και την αφηνετε να διπλασιαστει σε ογκο, σε χλιαρο μερος (περιπου 2 ωρες). 
Δουλεψτε λιγο τη ζυμη, και με τη βοηθεια του πλαστη, ανοιξτε την σε φυλλο, οχι πολυ λεπτο (3-4 χιλ.). Αλειψτε την επιφανεια του φυλλου με την σαλτσα νοτοματας, και απο πανω σκορπιστε τα κυβακια της μοτσαρελλας και του μπεϊκον. Τυλιξτε το φυλλο σε ρολο, απο την πιο φαρδεια πλευρα του. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοψτε το ρολλο στη μεση, κατα μηκος. Πλεξτε τα δυο κομματια μεταξυ τους, φροντιζοντας η κομμενη πλευρα να βρισκεται απο την πανω μερια. Κλειστε τις ακρες της πλεξουδας, και σχηματιστε μια κουλουρα. Βαλτε την κουλουρα σε βουτυρωμενο ταψι, και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει παλι σε ογκο (περιπου 2 ωρες). Οταν ειναι ετοιμη, αλειψτε την με λιγο γαλα. 
Ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για 25 λεπτα, μεχρι να ροδισει. 
Σερβιρετε την αντζέλικα ζεστη. 
Ειναι εξ'ισου νοστιμη και την επομενη μερα, αλλα καλυτερα να την ζεστανετε λιγο πριν τη σερβιρετε.


TORTA ANGELICA SALATA

La celebre torta delle Sorelle Simili. in versione salata...
Siccome c'è uno in famiglia che non gradisce il formaggio (raro -no?) ho eliminato i 50gr di parmigiano dall' impasto e ho aggiunto un cucchiaino di sale.

Ingredienti :
per il lievitino : 150 gr di farina 00,
                              15 gr di lievito di birra fresco,
                              100 ml di acqua.
per l'impasto : 400 gr di farina manitoba,
                            120 ml di latte tiepido,
                            120 gr di burro a tempratura ambiente,
                            1 uovo + 1 tuorlo,
                            2 cucchiaini di sale.
per il ripieno : mozzarella a dadini,
                            pancetta a dadini,
                            salsa di pomodoro.
per spennellare : un po' di latte.
Preparazione : 
Preparate prima il lievitino : in un recipiente stemperate il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete la farina e formate un panetto. Lasciate il panetto a lievitare, in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, coperto di un canovaccio, fino a raddoppiare di volume (ca. un ora). 
Montate il burro con le uova. Aggiungete tutti gli altri ingredienti per l'impasto, anche il panetto lievitato, e amalgamate bene, sia nella planetaria o con le mani. Lavorate bene l'impasto per una decina di minuti, fino a diventare elastico e liscio. Lasciatelo lievitare in luogo tiepido, fino a raddoppiare di volume (ca. 2 ore). 
Quando l'impasto sarà pronto, lavoratelo un po', e poi con l'aiuto del matterello, stendetelo in una sfoglia, di 3-4 mm di spessore. Spennellate la superficie con un po' di salsa di pomodoro e distribuite i dadini di mozzarella e di pancetta. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo. Con un coltello affilato, tagliate il rottolo ottenuto a metà, nel senso della lunghezza. Intrecciate le due parti, cercando di far stare la parte tagliata all'esterno, e formate una ciambella. Mettete la ciambella su una teglia imburrata o copeta di carta forno antiaderente, e lasciatela raddoppiare di volume, in luogo tiepido. 
Quando sarà pronta, spennellate la superficie con un po' di latte ed infornatela, in forno già caldo a 200°C per 25 minuti. 
Servitela calda. 
E sempre buona anche 2 giorni dopo, ma meglio scaldarla un po' prima di servirla.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.