ΤΟΡΤΑ ΤΕΝΕΡΊΝΑ : ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗ ΦΕΡΡΑΡΑ // TORTA TENERINA

ΤΟΡΤΑ ΤΕΝΕΡ'ΙΝΑ : ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗ ΦΕΡΡΑΡΑ

Η τόρτα τενερίνα (torta tenerina) ειναι η φημισμενη σπεσιαλιτε της πολης Φερραρα, της Ιταλιας φυσικα! Συμφωνα με την παραδοση, δημιουργηθηκε στις αρχες του 1900, προς τιμην της Ελενα Πετροβιτς, γυναικας του τοτε βασιλια της Ιταλιας, Βιττοριο Εμανουελε ΙΙΙ.
Ειναι ενα γλυκο κολαση, που θα ενθουσιασει τους εραστες της σοκολατας : τραγανη κρουστα, που λιωνει στο στομα, και μαλακη καρδια με πλουσια γευση σοκολατα.

Δοση : για 8 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : ευκολη

Υλικα : 400 gr κουβερτουρα,

                180 gr βουτυρο,

                120 gr αλευρι αδυνατο (ή cake flour),

                300 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

                50 ml χλιαρο γαλα,

                6 αυγα,

                1 πρεζα αλατι,

                ζαχαρη αχνη με αρωμα βανιλια*.

Παρασκευη : 

Λιωστε την κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι. 

Κοψτε το βουτυρο, οπως ειναι κρυο απο το ψυγειο, σε κομματακια, και προσθεστε το σταδιακα στην κουβερτουρα. Οταν ενσωματωθει τελειως, κατεβαστε το μιγμα απο το μπαιν-μαρι και αφηστε το να κρυωσει. 

Χτυπηστε τους κροκους των αυγων με τη μιση ζαχαρη, μεχρι να ασπρισουν και να αφρατεψουν. Προσθεστε το αλευρι, κοσκινισμενο, το γαλα και τελος το μιγμα της σοκολατας, και χτυπηστε μεχρι να γινει ομοιγενες. 

Χτυπηστε τα ασπραδια των αυγων με την πρεζα το αλατι για μερικα λεπτα. Προσθεστε την υπολοιπη ζαχαρη, και χτυπηστε μεχρι να παρετε μια σφιχτη μαρεγκα. Προσθεστε την μαρεγκα στο σοσκολατενιο μιγμα, σταδιακα, ανακατευοντας με μια μαριζ (σπατουλα σιλικονης), με απαλες κινησεις, απο πανω προς τα κατω. 

Επενδυστε με αντικολλητικο χαρτι φουρνου ενα ταψακι με διαστασεις 26x38 εκ., ριξτε μεσα το μιγμα και ισιωστε την επιφανεια του. 

Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για περιπου μιση ωρα. Σβυστε τον φουρνο, μισανοιξτε την πορτα, και αφηστε να κρυωσει μεσα στον φουρνο. 

Οταν κρυωσει, μεταφερε την τενερινα προσεκτικα σε μια πιατελα, ή αν δεν θελετε να την παρουσιασετε, αφηστε την στο ταψακι, γιατι ειναι πολυ τρυφερη. 

 Πασπαλιστε την επιφανεια με την αχνη με αρωμα βανιλιας και σερβιρετε.

* Για να παρασκευασετε την αχνη με αρωμα βανιλιας, βαλτε στο μπλεντερ ζαχαρη με αρωμα βανιλιας και χτυπηστε την μεχρι να γινει λεπτοκοκκη σκονη

* Μαϊος 2016 : ενημερωση της αναρτησης με νεες φωτογραφιες 

TORTA TENERINA

La torta tenerina è una specialità della città di Ferrara. Si racconta che fu creata ai primi del 1900, in onore di Elena Petrovich, moglie del Re d'Italia, Vittorio Emmanuele III. 
Alcuni ferraresi la chiamano anche Torta Tacolenta per esaltarne il gusto bagnato ed appiccicoso che si lascia in bocca. Ogni boccone è una vera esperienza gastronomica : prima la croccante crosta che si scioglie nella bocca e poi il  corpo morbido, con ricco sapore di cioccolato... 
Per quelli che amano il cioccolato, come me, e la torta con la "t" maiuscola...

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : facile

Ingredienti : 400 gr di cioccolato fondente,

                            180 gr di burro,

                            120 gr di farina debole (o farina per dolci),

                            300 gr di zucchero,

                            50 ml di latte tiepido,

                            6 uova,

                            1 pizzico di sale,

                            zucchero a velo vanigliato.

Preparazione : 

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. 

Tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo, poco alla volta al cioccolato. Mescolate bene fino ad amalgamare burro e cioccolato. Lasciate raffreddare. 

Nella planetaria sbattete i tuorli con metà zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e  spumosa. Aggiungete la farina settacciata, il latte tiepido, ed infine il cioccolato, sempre sbattendo. 

Montate gli albumi con il pizzico del sale per alcuni minuti e poi aggiungete lo zucchero restante e montate a neve ferma Incorporate a tre riprese la meringa al composto cioccolatoso, mescolando delicatemente con una spatola di silicone, con movimenti dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto. 

Foderate con carta forno una piccola teglia (26x38 cm) versate il composto e livellate. 

La cottura della torta tenerina è essenziale, perchè il segreto della torta sta nella crosticina croccante. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per mezz'oretta. Spegnete il forno, e lasciate la torta raffreddare con lo spotello del forno socchiuso. 

Quando sarà raffreddata, potete trasferirla con cura su un vassoio da portata, o meglio lasciarla nella teglia, perchè è molto delicata. Cospargete la superficie con zucchero a velo vanigliato*.

*Per preparare lo zucchero a velo vanigliato, mettete una quantità di zucchero vanigliato nel cutter e tritate finemente

* maggio 2016 : aggiornamento del post con nuove foto