ΤΖΑΤΖΙΚΙ // TZATZIKI (SALSA ALLO YOGURT)

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

Το γνωστο και μη εξαιρεταιο η all time classic "αλοιφη".

Συνοδευει τηγανητα λαχανικα και ψητα κρεατα, ή παιρνει τη θεση του στο τραπεζι σαν ορεκτικο. Προσωπικα μου αρεσει πολυ και ως συντομο δροσερο γευμα κατα τους ζεστους μηνες ...

Για την ιστορια, το ονομα προερχεται απο το τουρκικο cacik, αν και ενα παρομοιο παρασκευασμα ειναι γνωστο απο την αρχαιοτητα, ως δροσιστικο πιατο κατα την διαρκεια των καλοκαιρινων μηνων. Παρομοια παρασκευασματα με το τζατζικι, συνανταμε επισης στην σλαβικη κουζινα, καθως και στις κουζινες της Ανατολης.

Υλικα : 500 gr παραδοσιακο γιαουρτι,

            (ή ακομη καλυτερα στραγγιστο γιαουρτι),

             1/2 τρυφερο αγγουρακι,

             1 σκελιδα σκορδο,

             2 κ.σ. ανηθο ψιλοκομμενο,
             προαιρετικα : μερικα φυλλαρακια φρεσκο δυοσμο,

             3-4 κ.σ. ελαιολαδο παρθενο εξτρα,

             αλατι.

Παρασκευη : 
Βαλτε το γιαουρτι σε ενα μεγαλο σουρωτηρι, το οποιο θα στρωσετε προηγουμενως γαζα (ή σε ενα τουλπανι), και αφηστε το να στραγγισει για 2-3 ωρες, η ακομη καλυτερα, για ολη τη νυχτα. Προσωπικα, ακομη και το στραγγιστο γιαουρτι, το αφηνω να στραγγισει ξανα για κανα δυωρο, γιατι παλι περιεχει νερακι. 
Διαλεξτε ενα αγγουρακι τρυφερο, χωρις σπορους και κατα πορτιμηση μην το ξεφλουδισετε. Πλυντε το καλα και κοψτε το σε πολυ μικρα κυβακια, η περαστε το απο τον χοντρο τριφτη; προσωπικα προτιμω να το κοβω σε κυβακια, ωστε να κραταει στο δοντι, και επειτα δεν βγαζει τοσα πολλα υγρα. Βαλτε το σε ενα σουρωτηρι, πασπαλιστε το με λιγο αλατι, και αφηστε το επισης να στραγγισει, για κανα διωρο. Ειναι σημαντικο να αφαιρεσετε το νερο απο το γιαουρτι και το αγγουρι, γιατι αλλιως θα το απελευθερωσουν μεσα στο τζατζικι, και θα το κανουν νερουλο. 
Κοψτε το σκορδο σε μικρα κομματακια, ή περαστε το απο την πρεσσα του σκορδου. Βαλτε το μεσα σε ενα γουδι, ριξε δυο πρεζες αλατι και το δουλεψτε μεχρι να γινει αλοιφη. Αν θελετε το τζατζικι σας να εχει πιο δυνατη γευση, μπορειτε βεβαια να προσθεσετε παραπανω σκορδο... 
Σε ενα μεγαλο μπολ, βαλτε το γιαουρτι, προσθεστε το πλοτοποιημενο σκορδο και αναμειξτε. Προσθεστε το αγγουρι, τον ανηθο, τον δυοσμο (αν βαλετε) και το ελαιολαδο, ανακατεψτε καλα, δοκιμαστε και ρυθμιστε το αλατι και το λαδι. 
Αφηστε το να σταθει στο ψυγειο για μια ωριτσα τουλαχιστον, να αναμειχτουν τα αρωματα.
Σερβιρετε το τζατζικι περιχυνοντας με λιγο ελαιολαδο. Μπορειτε να στολισετε με μερικες ελιες η λιγο ανηθο ψιλοκομμενο.   

* Οκτωβριος 2015 : ενημερωση της αναρτησης με νεες φωτογραφιες

TZATZIKI

Lo tzatzìki è una salsa, tra le più famose della cucina greca. Le sue origini non sono definite. Il suo nome proviene dal turco "sacik" (cacik), ma un piatto simile è noto in Grecia fin dall'antichita, come rinfrescante durante i mesi più caldi.
Viene sevito come antipasto, come contorno in piatti di verdure fritte o carne arrostito, o come salsa in panini con kebab e ghìros (cioè pezzi di carne arrostiti allo spiedo). Il suo gusto rifrescante lo rende un ottimo piatto estivo. 
La sua preparazione è facilissima e certo meglio prepararlo a casa, con ingredienti freschi, che comprarlo già pronto al supermercato...

Ingredienti : 500gr yogurt greco tradizionale (preferibilmente colato),

                            1/2 cetriolo piccolo,

                            1 spicchio d'aglio,

                            2 cucchiai di aneto tritato finemente,
                            qualche foglia di mentuccia romana,

                            3-4 cucchiai olio extravergine di oliva,

                            sale.

Preparazione : 
Lo yogurt che utilizzate, certo meglie essere quello tradizionale greco, chè ha il vero gusto di yogurt, siccome quelli confenzionati, prima di tutto non sono vero yogurt... Certo all' estero è poco probabile trovarlo, almeno scegliete un yogurt greco (lo so ehe esistono, almeno in grandi supermercatisempro col massimo di grassi (10%), mai da latte scremato!
Foderate un grosso colino con garza o panno rado, e mettete lo yogurt a scolare, per almeno un paio di ore, o, ancora meglio, per tutta la notte. 
Acegliete un cetriolo fresco e tenero, senza semi. Meglio non sbucciarlo. Lavatelo e  tagliatelo a piccolissimi cubetti (o tritatelo nel latto grosso di una grattugia), cospargete con un po'di sale, mettetelo in un colino, e lasciate scolare per un paio di ore. E essenziale fare eliminare l'acqua sia dallo yogurt, che dal cetriolo, per ottenere uno tzatziki di consistenza giusta, altrimenti renderanno tutta la loro acqua è dopo un paio di ore verrà annacquato... 
Tritate l'aglio finemente, o passatelo dallo spremiaglio. Mettetelo in un mortaio, aggiungete 2 pizzichi di sale e pestatelo fino ad ottenere una crema. Certo, se volete un sapore più deciso, potete aggiungere un spicchio d'aglio in più! 
In una terrina, mettete lo yogurt, aggiungete la crema dell'aglio e amalgamate bene. Aggiungete il cetriolo, l'aneto, la mentuccia (facoltativa) e l'olio. Mescolate il tutto e aggiustate di sale ed eventualmente di olio. Lasciate riposare nel frigo almeno per un' oretta, per insaporirsi.
Per sevire condite con un po' di olio di oliva e decorate con qualche oliva nera, o una presa di aneto tritato.

*ottombre 2015 : aggiornamento del post con nuove foto.