ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΡΑΓΚΟΥ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ // MACCHERONCINI AL RAGU DI POLPO

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΡΑΓΚΟΥ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ

Mακαρονάδα με χταποδάκι είχα δοκιμάσει πριν μερικα χρονια και δεν μπορώ να πω ότι είχα ενθουσιάστει ιδιαίτερα, γι΄αυτό και δεν ξαναασχολήθηκα. Πριν από λίγο καιρό όμως, διάβασα τα ενθουσιώδη σχόλια της φίλης Maria-Teresa (foddoblogger στο blog De gustibus itinera) γιά το ραγκού χταποδιού. Ομολογώ ότι δεν ήξερα καν ότι μπορεί να γίνει ραγκού με θαλασσινά, το είχα συσχετίσει μόνο με το κρέας. Απο τότε μου μπήκε η ιδέα να το δοκιμάσω, και μόλις βρήκα χταπόδια στον ψαρά μου, τα έβαλα στην άκρη για να το φτιάξω.
Το ραγκού χταποδιού είναι μία παραδοσιακή συνταγή από την Απουλία. Εχει όλα τα χαρακτηριστικά ενός ραγκού, το τρίπτυχο λαχανικών κρεμμύδι-καρότο-σέλινο, το παρατεταμένο βράσιμο σε χαμηλή φωτιά ... Εχει βεβαίως και την νοστιμιά του ραγκού, μία σάλτσα τελείως διαφορετική απ' ότι έχετε δοκιμάσει μέχρι τώρα!
Πριν σας παρουσιάσω την συνταγή να σημειώσω μερικά πράγματάκια γιά το χταπόδι. Διαλέξτε ένα χταπόδι φρέσκο, μεγαλούτσικο, τουλάχιστον 600 γρ. ή του κιλού. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι χταπόδι και όχι μοσχοχτάποδο, ελέξτε τα πλοκάμια του : πρέπει να έχει 2 σειρές από βεντούζες. Τα μοσχοχτάποδα ή μοσχιοί κατά κανόνα είναι φτηνότερα και σίγουρα δεν είναι το ίδιο νόστιμα με το χταπόδι. Συνήθως τα χταπόδια που πουλάνε οι ψαράδες δεν είναι χτυπημένα. Μπορείτε να τα μαλακώσετε εσείς χτυπώντας τα με έναν μπάτη. Ενας αλλος τρόπος γιά να μαλακώσει το χταπόδι είναι να καταψυχθεί γιά μερικές ημέρες.
Εκτός από τα μακαρόνια, το ραγκού ταιριάζει πολύ με ρύζι πιλάφι αλλά και με μία ωραία χυλωμένη φάβα!

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 1 φρέσκο χταπόδι του κιλού,
               1 μικρό κρεμμύδι,
               1 καρότο,
               1 κλωνάρι σέλερι,
               5 κ.σ.ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
               1/2 φλ. λευκό κρασί ξηρό,
               1 καυτερό πιπεράκι (προαιρετικό),
               750 ml σπιτική πασσάτα ντομάτας,
               1 φύλλο δάφνης,
               πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
               αλάτι,
               500 gr μακεροντσίνι Νο10.
Προετοιμασία :
Ακολουθήστε τις οδηγίες που σας έδωσα στην εισαγωγή για το χταπόδι. Αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο, καθαρίστε το, πλύντε το καλά και κόψτε το σε πολύ μικρά κομματάκια. Είναι σημαντικό να κοπεί σωστά, ώστε να πετύχει το ραγκού; μην ξεχνάτε ότι το ραγκού γίνεται με κιμά και όχι με κομμάτια κρέατος.
Σωτάρετε το κρεμμύδι με το καρότο και το σέλερι, όλα ψιλοκομμένα. Οταν μαραθούν προσθέστε το χταπόδι; σωτάρετε μερικά λεπτά και σβύστε με το κρασί.
Προσθέστε την πασσάτα (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη), το πιπεράκι, την δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά γιά τουλάχιστον 1,5 ώρα. Αν χρειαστεί να αναπληρώσετε τα υγρά κατά την διάρκεια του μαγειρέματος προσθέστε λίγο ζεστό νερό. 
Αφού το κατεβάσετε από την φωτιά, αφήστε το ραγκού να σταθεί μερικές ώρες για να νοστιμίσει ακόμη περισσότερο. Μπορείτε να το ετοιμάσετε από βραδύς γιά να το σερβίρετε την επόμενη ημέρα.
Διαλέξτε μακαρόνια χοντρά, με τρύπα, ώστε να συγκρατήσουν την νόστιμη σάλτσα του ραγκού. Εγώ χρησιμοποίησα maccheroncini No 10. Βράστε τα μακαρόνια αυστηρά αλ ντέντε; οδηγίες γιά το σωστό βράσιμο της πάστα θα βρείτε εδώ.
Ζεστάνετε το ραγκού, προσθέστε τα μακαρόνια, αφήστε να σταθούν 5-6 λεπτά και σερβίρετε αμέσως!         

MACCHERONCINI AL RAGU DI POLPO

Mai sentito il ragù di polpo, fino a qualche mese fa che ne ho la ricetta nel blog della mia amica Maria-Teresa (blog De gustibus intinera). 
La ricetta del ragù di polpo è prevalentemente pugliese. Delusa dalle ricette greche che avevo già provato, cercavo già da tempo per un sugo al polpo saporito, per condire la pasta. Così, appena ho torvato dei polipi freschi persso il mio pescivendolo di fiducia, l' ho provato subito! Veramente non ho parole, è tanto buono, è stata una gradevole sorpresa per tutti!
Oltre alla pasta, il ragù di polpo è buno per condire il riso ma anche la crema di cicerchia, nota in Grecia come fava.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 1 polpo fresco da 1 kg,
                            1 cipolla piccola,
                            1 carota,
                            1 gambo di sedano,
                            5 cucchiai olio extravergine di oliva,
                            1/2 tazza vino bianco secco,
                            1 peperoncino piccante (facoltativo),
                            750 ml passata di pomodro fatta in casa,
                            1 foglia di alloro,
                            pepe nero macinato,
                            sale marino qb.,
                            500 gr di maccheroncini Νο10.
Preparazione :
Se il polpo è già batuto, sarà anche già pulito e pronto per la cottura. Se non è battuto, pulitelo, lavatelo e sbattete con un batticarne; un altro modo di intenerire prima di utilizzarlo è di congelato per un paio di giorni. 
Tagliate il polpo a pezzettini piccolissimi. C'è chi consiglia di sminuzzarlo con un robot di cucina; non dimenticare che il ragù viene preparato con la carne macinata. 
Preparate il trito di cipolla, carota e sedano e fate rosolare entro una cassruola. Aggiungete il polpo, saltate e sfumate col vino. 
Aggiungete la passata, il peperoncino, l' alloro, salate e pepate a piacere. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezza. Se il sugo si asciuga troppo durante la cottura, aggiungete poca acqua calda.
Una volta pronto il ragù, ritirate dal fuoco e lasciate riposare per un paio d' ore, per insaporirsi ulterioremente. Meglio ancora se verrà preparato il giorno prima. 
Servite il ragù con un formato di pasta grosso e col buco, sia lunga che corta, per poter trattenere il sugo; io ho scelto i maccheroncini.
Fate cuocere la pasta al dente. Nel frattempo scaldate il ragù in un tegame. Aggiungete la pasta, lasciate insaporirsi per una decina di minuti e servite subito.