ΘΕΪΚΟ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΙ // BUDINO AL CIOCCOLATO CON PANNA MONTATA, DI LUCA MONTERSINO

ΘΕΪΚΟ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΙ
(ΣΥΝΤΑΓΗ L.MONTERSINO)

Ακόμη μια καταπληκτική συνταγή απο τον Luca Montersino και το βιβλίο του Peccati al cioccolato. Απίστευτα νόστιμη βελούδινη σοκολατένια κρέμα, συνδυασμένη με χτυπημένη κρέμα γάλακτος (άγλυκη σαντιγί). Ενα budino, δηλαδή κρεμώδες γλυκό, ιδανικό γα επιδόρπιο, αλλά και για όλες τις ώρες.
Καθώς αυτήν την συνταγή την έχω φτιάξει ήδη αρκετές φορές μέχρι να δημοσιευτεί η ανάρτηση, έχω δοκιμάσει και διάφορες μικρές τροποποιήσεις. Έχω αντικαταστήσει μέρος του κακάο με χαρουπάλευρο, με το ίδιο εκπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα, ενώ μας άρεσε και ιδιαίτερα η προσθήκη εσάνς πορτοκαλιού. Την άγλυκη χτυπημένη κρέμα γάλακτος, στην Ελλάδα θα την ονομάζαμε πάλι σαντιγί, αν και αυτός ο όρος διεθνώς αποδίδεται στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος με προσθήκη ζάχαρης και αρωματισμένη με βανίλια (δείτε και εδώ). 
Ο Montersino δίνει την δόση για 8 χορταστικές μερίδες, τις οποίες μπορείτε να κάνετε μικρότερες και να τις αυξήσετε σε 12.
Μην παραλείψετε να την δοκιμάσετε! Είναι ίσως η πιο καταπληκτική κρέμα σοκολάτας που μπορείτε να φανταστείτε!

Δόση : 8 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : εύκολη
Υλικά
για την κρέμα : 200 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                              900 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                              100 gr κρόκους αυγών (από 6 μεγαλούτσικα αυγά),
                              260 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                              100 gr κακάο άγλυκο,
                              200 gr κουβερτούρα περιεκτικότητας 60% σε κακάο,
                              25 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour),
                              8 gr ζελατίνη γρανουλέ.
για το σερβίρισμα : 400 gr κρέμα γάλακτος 35% σε λιπαρά,
                                      κακάο άγλυκο.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα την κρέμα σοκολάτας. 
Βάλτε την ζελατίνη σε ένα μπολάκι, προσθέστε 2 κ.σ. κρύο νερό και αφήστε την για ένα δεκάλεπτο να μουλιάσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζελατίνη σε φύλλα, στην ίδια ποσότητα, την οποία πάλι θα πρέπει να την αφήσετε να μουλιάσει σε κρύο νερό για ένα δεκάλεπτο.
Κόψτε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια.
Χτυπήστε του κρόκους με την ζάχαρη. Προσθέστε το κακάο και το άμυλο, αφού τα κοσκινίσετε, και την κρέμα γάλακτος και αναμείξτε καλά. 
Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις πάει να βράσει, ρίξτε μια μικρή ποσότητα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας ταυτόχρονα, ώστε να μην ψηθούν οι κρόκοι. 
Μεταγγίστε το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα και αφήστε το μίγμα σε μέτρια φωτιά, αναμειγνύοντας συνεχώς, μέχρι να φτάσει τους 90°C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, θα περιμένετε απλά να πήξει η κρέμα. 
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέστε την κουβερτούρα και αναμείξτε μέχρι να λιώσει. Τέλος προσθέστε και την ζελατίνη και αναμείξτε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.
Μοιράστε την κρέμα σοκολάτας σε μπολάκια ή ποτήρια και αφήστε την να κρυώσει. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, βάλτε τα μπολάκια στο ψυγείο και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να κρυώσουν καλά. Συνιστάται να τα αφήσετε για 12 ώρες ή για όλη την νύχτα. 
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, με τον τρόπο που φτιάχνουμε την σαντιγί, αλλά χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη.
Βάλτε την χτυπημένη κρέμα γάλατος σε ένα κορνέ και γαρνίρετε τα μπολάκια με την κρέμα σοκολάτας. Πασπαλίστε με λίγο κακάο και απολαύστε την καταπληκτική πρόταση του Montersino!

BUDINO AL CIOCCOLATO CON PANNA MONTATA
DI LUCA MONTERSINO

Ancora una delizia dai "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino. 
Un budino tutto cioccolatoso, alla golosa finitura di panna montata. Ideale come dessert ma si può goderlo anche in qualsiasi momento della giornata! 
La ricetta è semplice e facile da preparare. Siccome questo budino super-goloso, l' ho già preparato parecchie volte fino a pubblicare questo post, ho fatto anche qualche variazione. Così l' ho assagiato sostituendo una parte del cacao con farina di polpa di carrube e con risultato un sapore altrettando goloso, mentre ho aggiunto anche essenza d' arancia, con risultato una crema fragrante e fresca!
Montersino definisce le dosi per 8 porzioni abbondanti, ma si può dividerla anche a 12 porzioni più piccole. 
Ci è piaciuto tantissimo questo budino, anche a me, che di solito non apprezzo poi tanto i dolci cremosi!

Dosi : 8 porzioni
Difficoltà : facile
Ingredienti
per il budino : 200 gr di panna da montare al 35% di grasso,
                            900 gr di latte intero fresco,
                            100 gr di tuorli (da 6 uova),
                            260 gr di zucchero semolato,
                            100 gr di cacao amaro in polvere,
                            200 gr di cioccolato fondente a 60% di cacao,
                            25 gr di amido di mais,
                            8 gr di gelatina in polvere.
per la finitura : 400 gr di panna da montare al 355 di grasso,
                               cacao amaro in polvere.
Preparazione :
Prima di tutto preparate il budino. Ponete la gelatina in un recipiente, aggiungete 2 cucchiai d' acqua fredda e lasciate ammolare.
Sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il cacao e l' amido di mais prima settacciati, e poi la panna e mescolate bene per eliminare eventuali grumi. 
Portate a bollore il latte. Aggiungete a filo una piccola quantità al composto di cacao, mescolando. Unitelo al latte restante e fate cuocere fino a 90°C. Mescolate sempre e non lasciate la crema arrivare al bollore. 
Ritirate dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate fino a prendere una crema liscia. A questo punto aggiungete anche la gelatina amollata e mescolate fino ad incorporarsi.
Versate il budino in copette o biccheri e lasciatelo raffreddare. Quando riaggiunge la temperatura ambiente mettetelo nel frigo e lasicatelo raffreddare bene. Si consiglia di lasciarlo 12 ore o per tutta la notte.
Montate la panna. Prima di servire il budino, con l' aiuto di un sac-a-poche, mettete un ciuffo di panna montata su ogni singolo bicchiere e spolverizzate di cacao amaro.