ΦΡΙΤΆΤΑ ΑΛΑ ΣΑΒΟΪΆΡΝΤΑ // FRITTATA ALLA SAVOIARDA

ΦΡΙΤΑΤΑ ΑΛΑ ΣΑΒΟΪΆΡΝΤΑ

Ισως κι εσείς να έχετε την απορία του σε τι μπορεί να διαφέρει μια φριτάτα απο μια ομελέτα.
Η ομελέττα προέρχεται απο την γαλλική κουζίνα, ψήνεται σε αντικολλητικό τηγάνι συνήθως με βούτυρο, δεν αναποδογυρίζεται κατά την διάρκεια του ψησίματος, τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής συνήθως δεν αναμιγνύονται με τα αυγά αλλά τοποθετουνται στην ήδη ψημένη επιφάνεια και τέλος η ομελέτα διπλώνεται στα δυο και σερβίρεται πάντα διπλωμένη. Το εσωτερικό της μπορεί να είναι λιγότερο ή περισσότερο ψημένο, οι Γάλλοι μάλιστα το προτιμούν baveuse. 
Η φιρτάτα δεν είναι μια ομελέτα φούρνου, όπως πολλοί πιστεύουν. Προέρχεται απο την ιταλική κουζίνα και βασικό συστατικό της είναι βέβαια πάλι τα αυγά. Τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, προστίθενται είτε απο την αρχή είτε στο τέλος του ψησίματος και μπορεί να είναι αλμυρά αλλά και γλυκά. Ετσι η φριτάτα σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο (σύμφωνα με το ιταλικό τελετουργικό του τραπεζιού) αλλά και ως επιδόρπιο. Η φριτάτα μπορεί να ψηθεί τόσο στο τηγάνι όσο και στον φούρνο.  Πολύ γνωστές αλλά και πολύ νόστιμες η φριτάτα με κρεμμύδια (fritttata di cipolle), η ναπολιτάνικη φριττάτα με μακαρόνια (frittata di vermicelli o spaghetti), η φριτάτα με πατάτες (frittata di patate) και η σημερινή μας συνταγή, η φριτάτα αλλά σαβοϊάρντα (frittata alla savoiarda). 
Η φριτάτα αλα σαβοϊάρντα, όπως φανερώνει και το όνομα της προέρχεται απο την περιοχή του Πιεμόντε (Τορίνο και γύρω περιοχή, πάλαι ποτέ υπο την κυριαρχία της πανίσχυρης οικογένειας των Savoia). Είναι ενα πολύ απλό παραδοσιακό πιάτο, το οποίο προτιμάνε να το φτιάχνουν κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες. Βασικά υλικά, εκτός βέβαια απο τα αυγά, η πατάτα, το πράσο και το κίτρινο τυρί. Κάποιοι προσθέτουν στην συνταγή και κρεμμύδι, εγώ την έφτιαξα χωρίς. Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε γραβιέρα και οχι κάποιο άλλο τυρί στην θέση της, γιατί η ελαφρά γλυκίζουσα γεύση της ταιριάζει πάρα πολύ με το πράσο και τις πατάτες. Εγώ την φριτάτα μου την έψησα στον φούρνο, αλλά γίνεται εξ' ίσου νόστιμη και στο τηγάνι.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 6 αυγά,
                 1 μεγάλη πατάτα,
                 1 πράσο,
                 150gr μπέϊκον κατά προτίμηση οχι καπνιστό,
                 60gr γραβιέρα,
                 2 κ.σ. βούτυρο,
                 1 κ.σ. ελαιόλαδο,
                 μαϊντανό ψιλικομμένο,
                 φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                 αλάτι.  
Προετοιμασία :
Κόψτε το μπέϊκον σε κομματάκια και βάλτε το να ροδίσει σε ενα τηγάνι, με ελάχιστο ελαιόλαδο. Οταν είναι έτοιμο, βγάλτε το απο το τηγάνι και κρατήστε το στην άκρη.
Κόψτε την πατάτα σε κυβάκια. Βάλτε μια κουταλιά βούτυρο μέσα στο τηγάνι όπου ροδίσατε το μπέϊκον και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κυβάκια της πατάτας και αφήστε τα να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά, για 15 λεπτά περίπου. Αλατίστε ελαφρά.
Απο το πράσο θα χρησιμοποιήσετε κατά κύριο λόγο το λευκό μέρος, το οποίο θα κόψετε σε ροδέλλες. Σε ενα άλλο τηγάνι, βάλτε 1 κ.σ. λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέστε τις ροδέλλες του πράσου. Σωτάρετε τες μέχρι να μαραθούν και αλατίστε ελαφρά.
Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με λίγο τριμμένο πιπεράκι και λίγο αλατάκι. 
Αλείψτε με το υπόλοιπο βούτυρο την επιφάνεια ενός κεραμικού ταψιού ή πυρέξ. Αν θέλετε να δώσετε μια πιο πικάντικη νότα στην φριτάτα σας, μπορείτε να κόψετε μια σκελίδα σκόροδο και τρίψετε την κομμένη επιφάνεια στα τοιχώματα του ταψιού μέσα στο οποίο θα την ψήσετε. Ρίξτε μέσα στο ταψάκι τις σωταρισμένες πατάτες, το πράσο και τα αυγά. Ρίξτε απο επάνω το μπεϊκον, την γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια και τέλος πασπαλίστε με αρκετό ψιλικομμένο μαϊντανό.
Ψήστε την φριτάτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει ωραία στην επιφάνεια. Προσέξτε να μην την παραψήσετε!
Σερβίρετε την φριτάτα ζεστή, μόλις την βγάλετε απο τον φούρνο!

FRITTATA ALLA SAVOIARDA

Per i greci, frittata e omelette sono praticamente la stessa cosa, o la distinzione si fa per la frittata solamente quando viene cotta al forno. Certo la frittata è un piatto italiano e si distingue dalla sua ... cugina francese, la omelette, per il fatto che essa viene cotta di solito in padella e col burro, non viene girata durante la cottura e viene servita piegata a mezzaluna col risultato di non essere sempre cotta all' interno. Gli francesi la predilegono alla baveuse, cioè non del tutto cotta. La frittata può anche essere preparata dolce e servita come un dessert. Ricette di frittata famosi, sono la frittata alle cipolle, la frittata alla napoletana (ai vermicelli o spaghetti), la fritata di patate e la frittata alla savoiarda che andiamo ad assagiare oggi!
La frittata alla savoiarda, è un piatto rustico che viene dal Piemonte. Ingredienti principali, tranne le uova, sono il porro, le patate ed il formaggio, di solito groviera. Alcuni aggiungono anche della cipolla, io l' ho preparata senza. La mia firttata l' ho cotta al forno, ma certo può essere preparata anche in padella.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 6 uova,
                             1 patata grossa,
                             1 porro medio,
                             150gr di pancetta,
                             60 gr di groviera,
                             2 cucchiai di burro,
                             1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
                             prezzemolo tritato,
                             pepe macinato,
                             sale.   
Preparazione :
Tagliate la pancetta a pezzettini e fatela rosolare in una padella con qualche goccia d' olio. Eliminatela e tenetela da parte.
Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Aggiungete un cucchiaio di burro nella padella dove avete fatto rosolare la pancetta e portate sul fuoco. Aggiungete i cubetti di patata e lasciateli cuocere per 15 minuti ca. girando spesso, fino a cominciare a rosolare. Salate leggermente.
Dal porro, utilizzate principalmente la parte bianca, la quale tagliate a rondelle. In  un tegame versate l'olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il porro e saltate fino ad appassire. Salate pure leggermente.
Sbattete leggermene le uova con qualche pizzico di sale e pepe macinato.
Con il resto del burro, imburrate una pirofila. Per rendere la frittata più saporita,  potete passare la pirofila con un spicchio d' aglio tagliato a metà. Disponete nella pirofila i cubetti di patate, il porro saltato e le uova. Cospargete sopra i pezzi di pancetta rosolata, il groviera tagliato pure a cubetti ed infine una manciata abbondante di prezzemolo tritato.
Infornate in forno preriscaldato a 170°C, modalità statico, e lasciate cuocere fino a dorare. Attenzione a non cuocerla troppo e farla diventare troppo asciutta!
Servite la frittata alla savoiarda appena sfornata!