ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΣΚΟΡΔΑΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ (SUCUK KÖFTE) // POLPETTE DI CARNE TRITA AL MODO DI SALCICCIA

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΣΚΟΡΔΑΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ
(SUCUK KÖFTE)

Κάτι ξέρουν και οι Τούρκοι απο κεμπάπια και σουτζουκάκια! Μια λιτή συνταγή απο την παραδοσιακή τούρκικη κουζίνα, με πολύ πάρα πολύ σκόρδο και λίγα μπαχαρικούλια. Ισως τα πιο νόστιμα σουτζουκάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Το όνομα τους, sucuk köfte, υποδηλώνει οτι τόσο η γεύση όσο και το άρωμα τους, θυμίζει το σουτζούκι, δηλαδή το πικάντικο λουκάνικο, που ξηραίνεται στον άερα.
Πιστεύω οτι μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του σκόρδου αλλά σίγουρα να μην το αφαιρέσετε απο την συνταγή, γιατί τότε θα προκύψει κάτι το τελείως διαφορετικό. Επίσης δώστε λίγο προσοχή στις οδηγίες παρασκευής, γιατί κάποιες μικρές λεπτομέρειες έχουν και αυτές την σημασία τους για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Η συνταγή αυτή, όντας παραδοσιακή, κυκλοφορεί ευρέως σε τούρκικα site και blog με πολύ μικρές διαφορποιήσεις στα υλικά της. 
Μπορούν να ψηθούν τόσο στην σχάρα, όσο και στο τηγάνι με πολύ λίγο λαδάκι. Μπορείτε να τα συνοδέψετε με δροσερό τζατζίκι, τηγανητές πατάτες, ρυζάκι πιλάφι, σαλάτα χόρτα ή να τα σερβίρετε σαν πικάντικο μεζέ. Τα δοκιμάσαμε και με σάλτσα και ήταν επίσης υπέροχα!

Δόση : 25 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 Kg μοσχαρίσιο κιμά,
                7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
                1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί,
                2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,
                1 κ.γ. θυμάρι ξερό,
                1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά,
                1 κ.σ. κοφτή κύμινο,
                1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο,
                1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο,
                1 1/2 κ.γ. αλάτι.
Προετοιμασία :
Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι άπαχος, αλλά το κρέας απο το οποίο θα προκύψει να έχει και το λιπάκι του.
Τρίψτε το ψωμί σε ψίχουλα. Περάστε το σκόρδο απο την πρέσσα.
Βάλτε όλα τα υλικά  μέσα σε ενα σκεύος και δουλέψτε τα πολύ καλά για 15 λεπτά. Έχει σημασία να δουλευτεί πάρα πολύ καλά το μίγμα ώστε να δέσουν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Πλάστε το μίγμα σε σουτζουκάκια ή στρογγυλά κεφτεδάκια. Βάλτε τα σε ενα σκεύος με καπάκι και βάλτε τα στο ψυγείο. Αφήστε τα να σταθούν για 24 ώρες.
Μπορείτε είτε να τα ψήσετε στην σχάρα είτε στο τηγάνι με πολύ λίγο λαδάκι.
Σερβίρετε τα ζεστά.

POLPETTE DI CARNE TRITA AL MODO DI SALCICCIA

La cucina trurca è famosa per le sue preparazioni di carne trita, kebab e kioftè. I cosidetti sucuk köfte, sono delle polpette di carne di manzo trita, che il loro sapore e profumo, rassomiglia alla speziata salciccia secca turca (sucuk). Tranne alla carne tritata, contengono principalmente abbastanza aglio e una manciata di spezie, tra le più comunemente utilizzate nella cucina turca. Credo che potete ridurre la quantità d' aglio, ma certo non eliminarlo, siccome ne riuslterà una cosa del tutto diversa. Prepararli è molto facile, si deve però prestare attenzione a qualche piccolo dettaglio per quanto riguarda il trattamento dell' impasto, per ottenere il massimo del loro sapore.
Siccome si tratta di un piatto tradizionale, questa ricetta è abbastanza diffusa tra siti e blog turchi, e si ripete con piccolissime variazioni. Potete servirli come antipasto e abbinarli a patatine firtte, patate o verdure lessate o riso pilaf o accompagnarli ad un fresco tzatziki. Li abbiamo assagiati anche bagnati di una semplice salsina al pomodoro ed erano pure molto buoni!

Dosi : 25 polpettine
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 Kg di carne di manzo tritata,
                             7 grossi spicchi d' aglio,
                             1 fetta di pane raffermo,
                             2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 cucchiaino di timo essiccato,
                             1 cucchiaio di paprica dolce,
                             1 cucchiaio raso di cumino macinato,  
                             1/2 cucchiaino di pimento macinato, 
                             1 cucchiaino di pepe nero macinato,
                             1 1/2 cucchiaino di sale.
Preparazione : 
La carne di manzo non deve essere del tutto magra, ma contenere una media quantità di grasso. 
Sbricciolate il pane raffermo. Passate l' aglio dallo spremiaglio.
Ponete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate il composto per 15 minuti. E molto importante mescolare tutti gli ingredienti molto bene per insaporirsi la canre. Formate delle polpettine cilindriche (come le mie, che in Grecia chiamiamo sutzukàkia) o le solite rotonde appiattite. Ponetele tutte in un recipiente, coprite con un coperchio o pellicola transaprente e posizionate nel frigo. Lasciate stagionare per 24 ore. 
Potete cuocere le polpettine alla griglia o nella padella con qualche goccia d' olio. 
Servitele calde.