ΠΕΣΤΟ ΜΕ CAVOLO NERO // PESTO DI CAVOLO NERO

ΠΕΣΤΟ ΜΕ CAVOLO NERO

Ακόμη μια συνταγή με cavolo nero!
Αυτή η συνταγή πραγματικά με ενθουσίασε! Λίγα τα υλικά αλλά εξαιρετικά γευστικό το τελικό αποτέλεσμα. Πραγματικά αξίζει να ψάξετε να βρείτε το cavolo nero μόνο και μόνο για να δοκιμάσετε αυτή την συνταγή! 
Για το πιο φημισμένο πέστο, αυτό του βασιλικού. έχουμε μιλήσει εκτενώς στο παρελθόν (εδώ). Στο πέστο που σας παρουσιάζω σήμερα, στην θέση του βασιλικού, έχουμε το cavolo nero, στην θέση των κουκουναριών τα αμύγδαλα, ενώ δεν λείπουν το σκόρδο, το τυράκι (εδώ κεφαλοτύρι) και το ελαιόλαδο. 
Είναι φανταστικό επάνω σε μια ζεστή μακαρονάδα, μπορώ να σας πω οτι μου άρεσε περισσότερο απο το κλασσικό πέστο του βασιλικού! Επίσης είναι εξαιρετικό επάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι (μπρουσκέττα) και μένει μόνο να το δοκιμάσω σε κάποια σάλατα.

Δόση : δυο μικρά βαζάκια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 δεματάκι cavolo nero (20 φύλλα),
                 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
                 120 gr αμυγδαλόψυχα ασπρισμένη,
                 120 gr κεφαλοτύρι,
                 παρθένο ελαιόλαδο,
                 θαλασσινό αλάτι.
Προετοιμασία :
Πλύντε καλά το cavolo nero και αφαιρέστε το κεντρικό σκληρό νεύρο των φύλλων. Ζεματίστε το για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Εγω το έβαλα στον ατμομάγειρα για περίπου 6 λεπτά. Στραγγίστε το και αφήστε το να κρυώσει. Το τελικό βάρος του βρασμένου cavolo nero ήταν περίπου 300 γρ.
Βάλτε στο μούλτι την αμυγδαλόψυχα και το σκόρδο και χτυπηστε τα διακεκομμένα. Εγώ δεν τα άφησα να γίνουν τελείως αλοιφή. Προσθέστε το cavolo nero και χτυπηστε και πάλι τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε το κεφαλοτύρι και σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Το ελαιόλαδο μην το τσιγγουνευτήτε, θα σας βοηθήσει και στην συντήρηση του. Δοκιμάστε και αλατίστε αναλόγως.
Το πέστο με cavolo nero, μπορείτε να το διατηρήσετε για μερικές μέρες στο ψυγείο, μέσα σε ενα βαζάκι με λίγο λαδάκι να καλύπτει την επιφάνεια του. Αν θέλετε να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να το καταψύξετε.
Αν το χρησιμοποιήσετε σε μακαρονάδα, μην ξεχάσετε να το αραιώσετε με λίγο απο το ζουμί των μακαρονιών, ώστε να μπορέσει να δέσει πιο ωραία μαζί τους!

PESTO DI CAVOLO NERO

Adesso che ho scoperto il cavolo nero, voglio assagiare vari piatti con protagonista lui!
Questo pesto semplice ma tanto saporito, mi ha conquistata subito! Credo che vale trovare il cavolo nero solo per prepararlo! Ho dato anche un tocco greco alla mia interpretazione della ricetta toscana, aggiungento il kefalotyri nel posto del pecorino, che peraltro rassomigliano tanto. 
Devo confessare che questo pesto mi è piaciuto più del genovese! Ottimo per condire la pasta e ancora buonissimo in bruschette!

Dosi : per due barattoli
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 mazzo di cavolo nero (20 foglie),
                              1 grosso spicchio d' aglio,
                              120 gr di mandorle sgusciate,
                              120 gr di formaggio greco kefalotyri (o pecorino),
                              olio extravergine di oliva,
                              sale marino q.b.
Preparazione :
Lavate il cavolo nero e eliminate il nervo duro centrale. Sbollentate per 5-6 minuti, per intenerire. Io l' ho fatto cuocere al vapore per ca.6 di minuti. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Il peso del cavolo nero coto e scolato era 300gr ca.
Nel triatutto ponete le mandorle con l' aglio e frullate. Aggiungete il cavolo nero e frullate ancora fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il formaggio e gradatamente l' olio, fino a rendere il composto cremoso. Regolate di sale. 
Potete conservare il pesto nel frigo per qualche giorno, chiuso in un barattolo di vetro e coperto con un filo d' olio. Se volete conservarlo più a lungo, allora dovete congelarlo.
Se volete utilizzarlo per condire la pasta, non dimenticare di allungarlo con un mestolo dal brodo di cottura della pasta.