ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // TORTA DI PEPERONI CON SFOGLIA AL LIEVITO MADRE

ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ 

Με το ίδιο, υπέροχο, αφράτο φύλλο που είχαμε φτιάξει την πατατόπιτα με το μανούρι (δες εδώ), φτιάξαμε και μία φανταστική πιπερόπιτα με πιπεριές Φλωρίνης, φέτα και φρέσκο κόλιαντρο! 

Η - κατά γενική ομολογία - πολύ πετυχημένη γέμιση, προέκυψε από την έμπνευση της στιγμής, με ό,τι υλικό υπήρχε διαθέσιμο στο σπιτι! Οι πιπεριές που χρησιμοποίησα ήταν ήδη ψημένες στα κάρβουνα, καθαρισμένες και κατεψυγμένες, αφού πάντα κατά τον Σεπτέμβρη ετοιμάζω με αυτόν τον τρόπο τις πιπεριές, ώστε να τις έχω διαθέσιμες τον χειμώνα, όταν πλέον θα είναι δυσεύρετες!

 

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
για το φύλλο
προ-ζύμη : 120 gr φυσικό προζύμι με 45% υγρασία,
                     50 gr αλεύρι δυνατό,
                     100 gr νερό.
για την ζύμη : 550 gr αλεύρι Π,
                          180 gr χλιαρό φρέσκο γάλα,
                          20 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                          1 αυγό,
                          10 gr αλάτι,
                          80 gr σπορέλαιο (χρησιμοποίησα ηλιέλαιο).
για την γέμιση : 1 kg πιπεριες Φλωρινης,
                              2 κ.γ. κρέμα μπλανσαρισμένου σκόρδου,
                              300 gr φέτα,
                              1/3 απο ένα ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο,
                              πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο.
για την φυλλοποίηση : 100 gr βούτυρο λιωμένο.
για το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,
                             3 κ.σ. γάλα.

Προετοιμασία : 

Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Αναμείξτε όλα τα υλικά, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. 

Ετοιμάστε την ζύμη. Βάλτε το αλεύρι μέσα στον κάδο του μιξερ, ανοίξτε στο κέντρο μία λακουβίτσα και ρίξτε μέσα στην προ-ζύμη, το γάλα, το λάδι και την ζάχαρη. Ξεκινήστε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται το ζυμάρι, προσθέστε και το αλάτι. Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο; πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Μαζέψτε την σε μπάλα  μέσα στον κάδο, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (εγώ την αφήνω όλη την νύχτα). 

Ετοιμάστε την γέμιση. Ψήστε τις πιπεριές (προτιμώ πάντα να τις ψήνω στο κάρβουνο, για να παίρνουν άρωμα καπνιστού), αφαιρέστε κοτσάνι, φλούδα και σπόρους και κόψτε τες σε κομματάκια. 

Τρίψτε την φέτα με τα χέρια, προσθέστε την στις πιπεριές, μαζί με τον φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο, την πάστα σκόρδου και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αναμείξτε. 

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αδειάστε την επάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε την σε ένα μπαστουνάκι και χωρίστε την σε 4 κομμάτια. Πλάστε τα κομμάτια σε μπάλες, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τα να ξεκουραστούν επάνω στον πάγκο για ένα 20άλεπτο. 

Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. 

Ανοίξτε μια μπάλα ζύμης σε φύλλο, πάχους περίπου 0,5 εκ. Αλείψτε με μπόλικο λιωμένο βούτυρο, βάλτε στην μία πλευρά το 1/4 της γέμισης και τυλίξτε σε ρολό. Τοποθετήστε το ρολό μέσα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψάκι. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Αλείψτε την πίτα με το λιωμένο βούτυρο που περίσσεψε. 

Τοποθετήστε το ταψάκι σε χλιαρό μέρος και αφήστε το να διπλασιαστεί σε όγκο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τα μπαστουνάκια σε κομμάτια και αλείψτε με τον κρόκο του αυγού διαλυμένο σε λίγο γάλα. 

Ψήστε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 

Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να χλιαρίνει.  

Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 

 

 

 

TORTA DI PEPERONI CON SFOGLIA AL LIEVITO MADRE

 

La sfoglia soffice al lievito madre (vedi qui), ci aveva piaciuta un sacco! Così abbiamo pensato di variare il ripieno con un mix di peperoni rossi, feta e coriandolo! A dire il vero, è stata una farcitura svuotafrigo, combinata dall' ispirazione del momento, ma è venuta buonissima, tanto che vale la pena fare un nuovo post per darvi la ricetta! 

Dosi : per 6 persone 

Difficoltà della ricetta : media

Ingredienti 

per il lievitino : 120 gr lievito madre, 

                              50 gr farina manitoba, 

                              100 gr acqua. 

per l' impasto : 550 gr farina 00 di forza, 

                             180 gr latte fresco intero tiepido, 

                             20 gr zucchero semolato, 

                             1 uovo, 

                             10 gr sale, 

                             80 gr olio di semi (di girasole). 

ripieno : 1 kg peperoni rossi carnosi,

                 2 cuchiaini crema d' aglio sbianchito,

                 300 gr formaggio feta,

                 1/3 da un mazzetto di coriandolo,

                 pepe nero macinato. 

per la sfogliatura : 100 gr burro fuso. 

per la finitura : 1 tuorlo, 

                              3 cucchiai latte.

Preparazione : 

Preparate il lievitino. Mescolate il lievito madre con l' acqua e la farina, coprite con pellicola e lasciate a lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore. 

Preparate l' impasto. Versate la farina nella bacinella della planetaria e aggiungete il lievitino, i latte, l' olio e lo zucchero. Azionate la planetaria e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete il sale. Lavorate l' impasto fino all' incordatura. Pirlate, mettete di nuovo l' impasto nella bacinella, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (io lo lascio tutta la notte).

Preparate il ripieno. Tostate i peperoni, preferibilmente alla brace. Sbucciateli ed eliminate il picciolo e i semi e i filamenti. Tagliate a pezzetti. 

Sbriciolate il feta con le mani. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la farcia.

Tirate ogni pezzo d' impasto in una sfoglia a 0,5 con ca. di spessore. Spenellate abbondantemente col burro. Sul lato lungo disponete 1/4 della farcia e arrotolate. Disponete il filoncino entro una teglia abbondantemente imburrata. Allo stesso modo formate gli altri 3 filoncini. Spenellate col burro fuso rimasto. 

Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio. 

Con un coltello affilato tagliate la torta a quadrotti. Spenellate con il tuorlo stemperato al latte. 

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C, modalità statico, per 40 minuti ca. fino a dorare. 

Sfornate e lasciate intiepidire. 

Si conserva nel frigo per un paio di giorni.