ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΠΟΥΚΟΒΟ // PAPRICA DI PEPERONI JALAPENO VERDI IN FIOCCHI

ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΠΟΥΚΟΒΟ

Το πράσινο μπούκοβο προέρχεται απο αποξηραμένες καυτερές πιπεριές jalapeño (χαλαπένιο). Οι πιπεριές jalapeño κατάγονται απο το Μεξικό και συγκεκριμένα απο την πόλη Xalapa ή Jalapa, που βρίσκεται στην επαρχία Veracruz. Σήμερα καλλιεργούνται σε όλη την Λατινική Αμερική αλλά και στην Νότιο Αμερική. Είναι μια ποικιλία μέτρια καυτερή (μεταξύ 2.500 και 8.000 στην κλίμακα Schoville), που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην μεξικάνικη κουζίνα. Οι πιπεριές  συλλέγονται συνήθως όσο είναι πράσινες αλλά μπορεί και να τις αφήσουν να ωριμάσουν πλήρως, οπότε γίνονται κόκκινες. Το μέγεθος τους είναι μέτριο και είναι αρκετά σαρκώδεις.

foto tratta dal web

Χρησιμοποιούνται φρέσκιες ολόκληρες αλλά και αποξηραμένες, ολόληρες ή τεμαχισμένες μαζί με τα σποράκια τους, όπως το δικό μας μπούκοβο. Τα καπνιστά αποξηραμένα πιπεράκια ονομάζονται chipotle.
Το πράσινο μπούκοβο χρησιμοποιείται στα πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας, σε κρέατα ψητά ή βραστά, σε σάλτσες και σε συνταγές με αυγά.
Στην Ελλάδα το πράσινο μπούκοβο θα το βρείτε στα μεγάλα μπαχαράδικα.

PAPRICA DI PEPERONI JALAPENO VERDI IN FIOCCHI

Una spezia non poi tanto comune e abbastanza difficilmente reperibile in Grecia. La paprica piccante in fiocchi, viene preparata da peperoni jalapeño. I peperoni jalapeño sono originari di Messico e precisamente dalla città Xalapa o Jalapa, che si trova nella regione di Veracruz. Viene cotivata in tutta l' America Latina ma anche nell' America del Sud. La varietà jalapeño è di media grandezza,  moderamente piccante (2.500 - 8.000 nella scala Schoville) e sono carnosi abbastanza. I peperoni vengono raccolti di solito ancora verdi, e più raramente rossi, completamente maturi.

foto tratta dal web

Vengono utilizzati moltissimo nella cucina messicana, freschi interi o essiccati, interi o a fiocchi insieme ai semini. I peperoni jalapeño essiccati e affumicati si chiamano chipotle.
La paprica di peperoni jalapeño verdi in fiocchi, può esser utilizzata certo in piatti di cucina messicana, in piatti di carne sia bollito che arrostito, in varie salse e in piatti di uova.