ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ, ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ // CONFETTURA DI ALBICOCCHE CON NETTARINI E PEPERONE ROSSO

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ, ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

Με τα τελευταία βερύκοκα της χρονιάς και τα πρώτα νεκταρίνια και πιπεριές Φλωρίνης, φτιάχνουμε μία διαφορετική, πολύ νόστιμη μαρμελάδα!
Η ιδέα γιά την προσθήκη της πιπεριάς ανήκει στον φίλο Spiridon Dimopoulos ο οποίος εκτός από εξαιρετικός pizzaiolo φτιάχνει επίσης υπέροχες μαρμελάδες! 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1100 gr βερύκοκα (βάρος χωρίς τα κουκούτσια),
                350 gr νεκταρίνια (βάρος χωρίς τα κουκούτσια),
                50 gr πιπεριά Φλωρίνης,
                1100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                από 1/2 λεμόνι, τον χυμό.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε φρούτα ώριμα, κατά προτίμηση αράντιστα. Πλύντε τα καλά, αφαιρέστε τα κουκκούτσια και ζυγίστε τα. Μην πετάξετε τα κουκούτσια από τα βερύκοκα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο λικέρ αμαρέτο ή να κρατήσετε τα πικραμύγδαλα για τις ζαχαροπλαστικές σας δημιουργίες.
Γιά τις δόσεις της συνταγής, χρειάστηκα 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης. Εγώ την έψησα στα κάρβουνα, αλλά μπορείτε να την ψήσετε και το γκρίλ. Αφαιρέστε την φλούδα και τα σπόρια και κόψτε την σε κομματάκια.
Βάλτε όλα τα φρούτα μέσα σε ένα γυάλινο, κατά προτίμηση, σκεύος, προσθέστε τον χυμό του λεμονιού και την ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν ένα δίωρο. 
Μεταφέρετε το περιεχόμενο μέσα σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Ανακατεύετε συχνά, γιά να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να φουσκαλιάζει και πρίν ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει. 
Μεταφέρετε και πάλι στο γυάλινο σκεύος, σκεπάστε με ένα κομμάτι χαρτί φούρνου και αφήστε το να σταθεί 12 ώρες.
Προτίμησα να αφαιρέσω τις φλούδες από τα φρούτα; όταν είναι ώριμα, οι φλούδες σχεδόν αποκολλώνται με το πρώτο βράσιμο. Μπορείτε βέβαια και να τις αφήσετε, αν και αυτό θα επηρεάσει λίγο την γεύση της μαρμελάδας.
Μεταφέρετε και πάλι το μίγμα στην κατσαρόλα και βάλτε την σε μέτρια φωτιά. Αφήστε την μαρμελάδα να βράσει ένα δεκάλεπτο. 
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να σταθεί μισή ωρίτσα. 
Ομογενοποιήστε την με το ραβδομπλέντερ. 
Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει (κάντε το τέστ με την σταγόνα στο κρύο πιατάκι ή αν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε στους 105°C).
Οσο είναι ακόμη καυτή, μοιράστε την μαρμελάδα σε βαζάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Κλείστε σφιχτά τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βαζάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για πολλούς μήνες σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE CON NETTARINI E PEPERONE ROSSO

Con le ultime albiococche della stagione e con i primi nettarini e peperoni rossi, ho preparato una buonissima confettura. L' idea dell' aggiunta del peperone verrà attribuita al mio amico Spiridon Dimopoulos, che non si distingue solo come pizzaiolo, ma prepara anche delle favolose confetture di frutta.

Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1100 gr albicocche denocciolate,
                            350 gr nettarini denocciolati,
                            50 gr peperoni rossi carnosi,
                            1100 gr zucchero semolato,
                            da 1/2 limone il succo.
Preparazione :
Lavate e asciugate le albiococche e i nettarini, eliminate i noccioli e pesate. Non buttare via i noccioli delle albicocche, potete preparare un ottimo liquore amaretto, o prelevare le armelline.
Per le dosi della ricetta occorre 1 grande peperone rosso, carnoso. Cuocere il peperone (io alla brace), sbucciate, eliminate i semi e tagliate a pezzettini.
Mettete la frutta entro una ciotola di vetro, aggiungete lo zucchero ed il succo del limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d' ore.
Trasferite entro una casseruola e portate su fuoco moderato. Appena il composto comincia a fremere, ritirate dal fuoco, travasate nella ciotola e lasciate raffreddare.
Coprite con un pezzo di carta forno e lasciate riposare per 12 ore o per tutta la notte.
Ho preferito eliminare le bucce della frutta; con la prima cottura la buccia quasi si stacca da sola. Se preferite, potete lasciare le bucce, anche se il sapore sarà un po' diverso.
Trasferite il composto nella casseruola, portate sul fornello e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta.
Omogeneizzate con un frullatore ad immersione e riportate sul fornello. Lasciate cuocere fino a rapprendere (fate la prova piattino o se disponete un termometro, la temperatura della confettura deve essere sui 105°C).
Invasate ancora scottente in barattoli precedentemente igienizzati. Chiudete i coperchi, capovolgete e lasciate che i barattoli si raffreddano capovolti.
Si conserva per parecchi mesi in luogo fresco e buio.