7

ΧΛΙΑΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ♦♦ INSALATA TIEPIDA DI MELANZANE, FUNGHI E FAVE


ΧΛΙΑΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ

Μια σαλατα με λαχανικα της εποχης, φτιαγμενη στο τηγανι! Καθως περιεχει και ζυμαρικο, αν την σερβιρετε με λιγο τυρακι, αποτελει ενα πληρες γευμα.

Δοση : για 4 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολη
Υλικα : 2 μελιτζανες,
                 100 gr μανιταρια σαμπινιον φρεσκα,
                 1 φλ. φρεσκα κουκια καθαρισμενα (μονο τους σπορους),
                 1 κρεμμυδι,
                 1 σκελιδα σκορδο,
                 3 κ.σ. μαϊντανο ψιλοκομμενο,
                 4 κ.σ. φιδε σπασμενο,
                 1 κ.γ. μαντζουρανα τριμμενη,
                 εξτρα παρθενο ελαιολαδο,
                 αγρια ροκα,
                 τυρι φετα,
                 παπρικα,
                 φρεσκοτριμμενο πιπερι,
                 αλατι χοντρο,
                 ανθος αλατιου.
Προετοιμασια : 
Καθαριστε τις μελιτζανες και κοψτε τες σε κυβακια. Βαλτε τες μεσα σε ενα τρυπητο, πασπαλιστε τες με χοντρο αλατι και αφηστε τες να στραγγισουν απο τα υγρα τους για μια ωρα τουλαχιστον. Ξεπλυντε τες και στραγγιστε τες καλα. Τηγανιστε τες σε αφθονο ελαιολαδο και μετα ακουμπηστε τες σε απορροφητικο χαρτι. 
Καθαριστε τα κουκια απο τα εξωτερικα κελυφη και καρατηστε μονο τους σπορους. Βαλτε τα να βρασουν σε αφθονο νερο για 6-7 λεπτα, στραγγιστε τα, και μολις κρυωσουν, αφαιρεστε την εξωτερικη τους φλουδα. 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και το σκορδο. 
Καθαριστε τα μανιταρια και κοψτετα σε φετουλες, οχι πολυ λεπτες. 
Σε ενα τηγανι, βαλτε 2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο και ροδιστε το κρεμμυδι με το σκορδο. Προσθεστε τον σπασμενο φιδε και σωταρετε μεχρι να παρει χρωμα. Προσθεστε τα μανιταρια και την ματζουρανα και σωταρετε μεχρι να εξατμιστει ολο το υγρο τους. Λιγο πριν τα κατεβασετε απο την φωτια, προσθεστε τα κουκια, τις μελιτζανες και τον μαιντανο, αλατιστε με το ανθος αλατιου και πιπερωστε. 
Σερβιρετε τα σωταρισμενα λαχανικα επανω σε ενα στρωμα απο αγρια ροκα. Συνοδεψτε με φετα, γαρνιρισμενη με μια κλωστη ελαιολαδο παρθενο εξτρα και λιγη παπρικα.


INSALATA TIEPIDA DI MELANZANE, FUNGHI E FAVE FRESCHE

Una insalata con le verdure freshce di stagione, preparata in padella. Siccome contiene anche la pasta, con l'aggiunta di una fetta di formaggio fèta si trasforma in un pasto veloce e completo.

Dose : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 2 melanzane,
                              100 gr d funghi champignon freschi,
                              1 tazza di fave fresche sgranate,
                              1 cipolla bianca,
                              1 spicchio d'aglio,
                              3 cucchiai di prezzemolo tritato,
                              4 cucchiai di capelli d'angelo spezzati,
                              1 cucchiaino di maggiorana tritata,
                              olio di oliva extravergine qb.,
                              rucola qb,
                              formaggio fèta,
                              paprica,
                              pepe nero macinato,
                              sale grosso,
                              fior di  sale.
Preparazione : 
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti. Poneteli in un colapasta, cospargete con sale grosso e lasciatele ad espellere l'acuqa di vegetazione, per almeno un' ora. Sciacquate, strizzate e poi friggetele in abbondante olio di oliva. Ponetele su carta assorbente e tenetele da parte. 
Lessate le fave per 6-7 minuti, sgocciolatele e quando saranno intiepidite, eliminate la pellicina esteriore. 
Tritate la cipolla e l'aglio. 
Pulite i funghi e tagliateli a fettine, non troppo sottili. 
In una padella, versate 2 cucchiai di olio e fate dorare la cipolla insieme all'aglio. Aggiungete i cappelli d'angelo tritati e saltate fino a  dorare. Aggiungete la maggiorana ed i funghi e lasciate soffrigere fino ad evaporare il loro liquido. Poco prima di ritirare dal fuoco, aggiungete le fave, le melanzane, fior di sale a piacere e pepe nero macinato. 
In un piatto da portata, mettete nel fondo uno strato di rucola. Versateci sopra il composto. Tagliate la feta a cubetti e diposneteli sopra. Condite con un filo d'olio e un pizzico di paprica.

7 σχόλια:

  1. Σίγουρα μια σαλάτα διαφορετική από όσες έχουμε συνηθίσει!
    Μου αρέσει γιατί συνδυάζει αγαπημένα υλικά, είμαι σίγουρη ότι το γευστικό αποτέλεσμα αξίζει!
    Φιλιά, καλό μεσημέρι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. @ΕΛΕΝΑ
    Οντως ηταν πολυ γευστικη! Ευχαριστω Ελενα μου καλο Σ/Κ
    Φιλια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Μαρίνα μου δεν έχω φάει κουκιά ποτέ αλλά πολύ με δελάζει η σαλάτα σου!
    φιλάκια πολλά, καλό ΣΚ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Μου άρεσε πολύ η σαλάτα αυτή.
    Ευπαρουσίαστη και δυναμωτική!!
    Κουκιά δεν έχω φάει, Μαρίνα.
    Ούτε το άνθος αλατιού γνώριζα.
    Εξαιρετικά.
    Φιλιά και καλημέρα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. @Eri
    Καλημερα Ερη μου! Μαλλον μπορεις και να τα παραλειψεις. Κι εγω δεν ειχα φαει, αλλα φετος εβλεπα τις ιταλιδες που ετοιμαζαν διαφορα με τα κουκια και ζηλεψα. Ωραια ειναι, διαφορετικη γευση...

    @Στέλλας Κουζινομπερδέματα
    Ευχαριστω Στελλα μου. Οπως εγραψα και στην Ερη, κι εγω προσφατα τα δοκιμασα. Μαλιστα κρατησα μια ποσοτητα και την κατεψυξα, ετσι εξγειται που τα βρηκα αυτην την εποχη, γιατι δεν νομιζω να μπορεις να τα βρεις το καλοκαιρι. Προσοχη μονο αν καποιος εχει ελλειψη ενζυμου, μπορει να δημιουργησουν προβλημα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Τι πρωτότυπη σαλάτα μας έφτιαξες Μαρίνα μου!
    Όλα τα υλικά που χρησιμοποίησες μου αρέσουν και φαντάζομαι ότι ο συνδυασμός τους θα είναι άπαιχτος!!
    Τέλεια και για ελαφρύ γεύμα τώρα το καλοκαιράκι!
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. @Ερμιονη
    Οντωε για γευμα την ετοιμασα. Απο καπου ειχα δει την ιδεα με κους-κους, αλλα για συντομια εβαλα τον φιδε. επισης προσθεσα την φετα και την ροκα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.