ΤΟ ΚΑΡΑΔΑΜΩΜΟ (ΚΑΚΟΥΛΕΣ) // IL CARDAMOMO

ΤΟ ΚΑΡΑΔΑΜΩΜΟ (ΚΑΚΟΥΛΕΣ)

Στην Ελληνικη γλωσσα υπαρχει μια συγχυση μεταξυ του καρδαμου και του καρδαμωμου, που ειναι πιο γνωστο με την τουρκικη ονομασια κακουλέ. 

Το καρδαμο, ειναι το ποωδες φυτο Lepidium sativum, που ανηκει στην οικογενεια των Brassicaceae; χρησιμοποιειται το πρασινο μερος του φυτου σε σαλατες και στην μαγειρικη. Για την ιστoρια, στα Ιταλικα λεγεται crescione. 

Το καρδαμωμο, ονομασια με την οποια ειναι γνωστο στον υπολοιπο κοσμο (cardamom στα Αγγλικα, cardamomon στα Ιταλικα) ειναι ενα μπαχαρικο, που προερχεται απο το τροπικο φυτο Elettaria cardamomum που ανηκει στην οικογενεια των Zingiberaceae (συγγενες και του τζιντζερ...). Ηταν γνωστο τοσο στους Ελληνες οσο και στους Ρωμαιους, που το θεωρουσαν μαλιστα αφροδισιακο. Χρησιμοποιουνται οι αποξηραμενοι καρποι του φυτου, ολοκληροι ή οι σποροι του αλεσμενοι σε σκονη. Το φυσικο χρωμα των καρπων ειναι το ανοιχτο πρασινο; υπαρχουν ομως και οι λευκασμενοι καρποι, που ειναι το γνωστο μας κακουλέ. Επισης υπαρχει και το μαυρο καρδαμωμο, ή καρδαμωμο του Νεπαλ (για την ακριβεια καφε σκουρο), που εχει πιο εντονη γευση και αρωμα καμφορας και προεχεται απο το φυτο Amomum subulatum, της ιδιας οικογενειας. Το μαυρο καρδαμωμο, χρησιμοποιειται ευρεως στην Ινδια και σε αλλες Ασιατικες χωρες, καθως ειναι σημαντικα πιο φθηνο.

Το καρδαμωμο, ειναι το τριτο πιο ακριβο μπαχαρικο στον κοσμο, μετα  τον κροκο και την βανιλια.
Στην Ελλαδα εχουμε συνηθισει να το χρησιμοποιουμε στην ζαχαροπλαστικη, αλλα αρωματιζει εξ'ισου και πιατα με κρεας ή ρυζι. Επισης χρησιμοποιειται για να αρωματισει τον τουρκικο καφε αλλα το τσαι στο Ιραν.
Εκτος απο την χρηση του ως αρτυμα, στην χωρα καταγωγης του, χρησιμοποιειται και σαν παραδοσιακο φαρμακο. Εχει αντιβακτηριακες, αντιμυκητιακες, αποσυμφορητικες και αντιφλεγμονωδεις ιδιοτητες και χρησιμοποιειται επισης σαν αντιδοτο σε δηγματα σκορπιων και ερπετων!

Πληροφοριες απο : Wikipedia Itl.

IL CARDAMOMO

Il cardamomo è una spezia. Proviene della pianta tropicale Elettaria cardamomum, della famiglia delle Zingiberaceae (parente dello zenzero). Era conosciuto fin dai tempi dei Greci e dei Romani (che credevano possedesse anche proprietà afrodisiache), che lo usavano per produrre aromi. Vengono usati i frutti essicati, sia interi che macinati, come anche i semi macinati. Il colore dei frutti essicati è verdiccio, ma esiste anche una varietà più chiara, ottenuta con trattamento chimico; questa è usata in Grecia con il nome turco kakulè. Il kakulè è uno delgi aromi essenziali per la preparazione delle torte festive tradizionali greci : la vassilòpita per Nalate ed il tsurèki per Pasqua. Esiste anche un'altra specie di cardamomo, di frutti maronni, con sapore più forte, amarognolo e odore di canfora che viene chiamato cardamomo nero o nepalese; questo proviene dalla pianta Amomum subulatum, che appartiene alla stessa famiglia. Il cardamomo nero viene ampiamente usato in India e in altri paesi di Asia, perchè costa significamente meno da quello verde.

Il cardamomo è la terza spezia più cara al mondo, dopo lo zafferano e la vaniglia.
Almeno in Grecia, siamo abituati ad usarlo nella pasticceria, ma può aromatizzare anche piatti di carne cotta o arrostita, o il riso. Ancora, viene utilizzato come aroma nella preparazione del caffè alla turca, e del tè iraniano.
Nei paesi delle sue origini, oltre che come spezia, viene usato anche come medicina popolare. Ha proprietà antibiotiche, antimicotiche, anticongestinali e antinfiammatorie; inoltre, viene usato come antidoto contro il veleno dei serpenti e dei scorpioni!
Fonte : Wikipedia