ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΩΣΣΑ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ // TONNO DI LINGUA DI MANZO

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΩΣΣΑ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ, ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υπαρχει μια παραδοσιακη ιταλικη συνταγη, που εχει το παραξενο ονομα "τονος κουνελιου"! Οταν το πρωτοακουσα, νομιζα οτι εφταιγαν τα ανεπαρκη ιταλικα μου, αλλα μετα διαπιστωσα οτι προβληματιζει και τους ιταλους η προελευση του : τι ειναι επιτελους, κρεας ή ψαρι? Προκειται λοιπον για βρασμενο κρεας (κουνελιου στην προκειμενη περιπτωση) που γινεται κονσερβα, οπως ο τονος (το ψαρι), και διατηρειται μεσα στο ελαιολαδο (αναλυτικα η συνταγη εδω).

Σκεφτηκα να το δοκιμασω και με μοσχαρισια γλωσσα, που ειναι επισης απαχη και το αποτελεσμα ηταν ενας καταπληκτικος μεζες! Συνοδευει τελεια το ουζακι ή σερβιρεται ως ενα ακαταμαχητο ορεκτικο.

Υλικα : 1 μοσχαρισια γλωσσα ( περιπου 1,5 Kg),

                1 κρεμμυδι, 

                1 καροτο,

                κοκκοι μαυρου πιπεριου,
                1 φλ. του καφε ξυδι,

                1 γεματο κ.γ. αλατι,

                ελαιολαδο παρθενο εξτρα,

                φρεσκα φυλλα φασκομηλου,

                σκελιδες σκορδο.
Παρασκευη : 
Πλυντε την γλωσσα καλα. Βαλτε την σε ενα ευρυχωρο σκευος, προσθεστε νερο μεχρι να την καλυψει και το ξυδι. Αφηστε την να σταθει για 2-3 ωρες. 
Ξεπλυνετε την και βαλτε την σε μια ευρυχωρη κατσαρολα. Προσθεστε περιπου 2 ποτηρια νερακι, το κρεμμυδι ολοκληρο και χωρις την φλουδα του, το καροτο χοντροκομμενο και μερικους κοκκους πιπερι. Το αλατι μην το προθεσετε απο την αρχη, αλλα προς το τελος του βρασιματος. Βαλτε την να βρασει μεχρι να μαλακωσει (1 ωρα και εικοσι λεπτα περιπου σε χυτρα ταχυτητας, στην υψηλη πιεση, δυομισυ ωρες σε κανονικη κατσαρολα). Οταν βρασει και γινει τρυφερη, αφηστε την να κρυωσει μεσα στο ζουμι της. Επειτα στραγγιστε την, αφαιρεστε την πετσα, και κοψτε την σε φετουλες, παχους 0,5 εκ. 
Βαλτε τις φετουλες της γλωσσας μεσα σε αποστειρωμενα γυαλινα βαζα, εναλλασοντας τες, με τα φυλλα του φασκομηλου, φετουλες σκορδο και κοκκους πιπεριου. Οταν γεμισει καθε βαζο, προσθεστε το ελαιολαδο, μεχρι να καλυψει τελειως το κρεας. Εγω χρησιμοποιησα αγουρελαιο, παραγωγης μας μαλιστα, εξ ου και το υπεροχο σμαραγδενιο χρωμα! Κλειστε τα καπακια απο τα βαζα και βαλτε τα σε δροσερο μερος. Αφηστε τα για δυο μερες, να μαριναριστουν, πριν τα δοκιμασετε. Καλυτερα να μην βαλετε τα βαζα στο ψυγειο, γιατι το ελαιολαδο "παγωνει"; βεβαια, αν το αφησετε για κανα δεκαλεπτο εκτος ψυγειου, επανερχεται και γινεται ξανα διαυγες και ρευστο. Με αυτον τον τροπο, οι κονσερβες, διατηρουνται σιγουρα για εναν μηνα. 
Αν τωρα θελετε να τις διατηρεισετε για μεγαλυτερο χρονικο διαστημα (5-6 μηνες), τοτε καλυτερα να κονσερβοποιησετε τα βαζα, βαζοντας τα να βρασουν για μιση ωριτσα, μεσα σε μια κατσαρολα, καλυμμενα με νερο (10 λεπτα στην χυτρα ταχυτητας στην υψηλη πιεση).
Σερβιρετε την γλωσσα με το αρωματισμενο λαδακι της και περιχυνοντας την με χυμο λεμονιου.
Το λαδι που θα σας περρισεψει απο την κονσερβα, μην το πεταξετε; χρησιμοποιηστε το για να σωταρετε ή να μαριναρετε το κρεμμυδι ή τα λαχανικα που θα βαλετε σε ενα φαγακι - δινει απιθανη γευση!

 

TONNO DI LINGUA DI MANZO

Questa ricetta me la sono ispirata dal tonno di coniglio. E un antipasto saporito e un ottimo "meszè" per acconpagnare l'aperitivo greco per eccelenza, l' ùzo.

E passato già un mese da quando l'ho preparata ed è tuttora buonissima...

Ingredienti : 1 lingua di manzo (1,5 Kgr),

                            1 cipolla, 

                            1 carota,

                            grani di pepe nero,                   
                            1 tazzina del caffè aceto di vino,

                            1 cucchiaino colmo di sale,

                            olio extravergine di oliva,

                            foglie di salvia fresche,

                            spicchi d'aglio.

Preparazione: 
Lavate la lingua sotto acqua corrente. Ponetela in un recipiente capiente, aggiungete acqua fino a coprirla, e l'aceto. Lasciatela stare per 2-3 ore. 
Scolatela e poi lavatela bene. Ponetela in una pentola capiente, aggiungete la cipolla, sbucciata, la carota intera e qualche grano di pepe nero. Il sale non aggiungetelo dall'inizio, ma preferibilmente a fino cottura. Fate cuoceree la lingua fino a diventare tenera (1 ora e venti minuti nella pentola a pressione, a pressione alta, 2 ore e mezzo in pentola normale). Terminata la cottura, lasciate raffreddare nel suo brodo di cottura. Poi, scolatela, eliminate la pelle ruvida e tagliatela a fettine, spesse 0,5cm. 
Disponetele in vasi di vetro sterilizzati, alternandoli con le foglie di salvia, fettine d' aglio e grani di pepe. Coprite di olio di oliva. Io ho utilizzato l'olio di olive acerbe, e così si spiega il suo splendido colore verde. Chiudete i coperchi dei vasi e posizionateli in luogo fresco. Lasciate macerare per un paio di giorni e poi sono pronti ad assaporarli. 
Meglio non conservare i vasi nel frigo, perchè l'olio di oliva "si gela"; comunque, se lo lasciate per una decina di minuti a temperatura ambiente, ritorna liquido e transparente. Preparato in questo modo, si conserva per ca un mese. 
Se poi volete conservare il tonno di lingua per un periodo più lungo (magari 5-6 mesi), meglio sterilizzare i vasi, lasciandoli bollire dentro una pentola, completamente coperti di acqua, per mezz'oretta (10 minuti a pentola a pressione, pressione alta). 
Servite il tonno di lingua di manzo condito con succo di limone.