ΣΥΚΟ ΡΕΤΣΕΛΙ (ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ) // COMPOSTA DI FICHI INTERI

ΣΥΚΟ ΡΕΤΣΕΛΙ (ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ)

Ειναι αληθεια οτι το συκο ειναι ευπαθες φρουτο, και η μαρμελαδα, ειναι ενας ωραιος τροπος για να απολαμβανει κανεις τις ευεργετικες του ιδιοτητες, ολο τον χρονο. Η γιαγια Ανδρομαχη, ρετσελι ονομαζε την μαρμελαδα με ολοκληρα συκα, την οποια εφτιαχνε απαραιτητως καθε χρονο τετοια εποχη, που αφθονουν. Ρετσελι (reçeli) στα τουρκικα σημαινει μαρμελαδα. Το παραδοσιακο ρετσελι ομως, κανονικα γινεται με πετιμεζι και οχι με ζαχαρη; θυμαμαι οτι και η γιαγια χρησιμοποιουσε και το πετιμεζι, αλλα οχι και τοσο συχνα, πρωτα απ' ολα γιατι στην πολη ηταν μαλλον σπανιο να το βρει κανεις.
Στην δικια μου παραλλαγη χρησιμοποιησα καστανη ζαχαρη, μπορειτε βεβαια να χρησιμοποιησετε και την λευκη.

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1 Kgr ωριμα συκα,

                500 gr καστανη ζαχαρη demerara,

                1/2 ποτηρι νερο,

        απο 1 λεμονι, τον χυμο.

Παρασκευη :
Διαλεξτε ωραια ωριμα συκα. Καλο ειναι τα συκα να τα βαλετε ολοκληρα, με την φλουδα τους. Η μαμα μου συνηθιζει να τα καθαριζει αλλα και να τα ανοιγει, ωστε να ελεγξει το εσωτερικο τους, γιατι δεν ειναι παντα καλα, μπορει να εχει πολλα που ειναι χαλασμενα.
Βαλτε τα σε μια κατσαρολα και προσθεστε το νερο. Βαλτε τα σε χαμηλη φωτια, ωστε να αρχισουν να βγαζουν τα υγρα τους. Αφηστε τα να σιγοβρασουν, ξαφριζοντας οταν χρειαζεται, για περιπου 45 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν. Σ'αυτο το σημειο, προσθεστε την ζαχαρη και τον χυμο του λεμονιου. Αφηστε τα να σιγοβρασουν ακομη 5-6 λεπτα και κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια. 
Οταν η μαραμελαδα κρυωσει, μεταφερετε την σε ενα γυαλινο κατα προτιμηση σκευος και αφηστε την να σταθει 12 ωρες. Με αυτον τον τροπο τα συκα θα αποβαλλουν τα υγρα τους και η μαρμελαδα δεν θα νερουλιασει μετα. 
Στραγγιστε τα συκα απο το σιροπι και βαλτε το και παλι στην φωτια. Μολις αρχισει να δενει, προσθεστε και τα συκα και αφήστε να βρασει μεχρι να δεσει. Για να δοκιμαστε αν εδεσε η μαρμελαδα, ριξτε μια σταγονα σε ενα πιατακι του καφε ή επαων σε κρυα επιφανεια : πρεπει να σχηματισει μπαλιτσα η οποια δεν θα σκορπισει. 
Μοιραστε την μαρμελαδα, οσο ειναι ακομη καυτη, μεσα σε αποστειρωμενα βαζα. Γεμιστε τα μεχρι 1 εκ κατω απο το χειλος και βιδωστε τα καπακια. Αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα, πανω σε μια σχαρα ή σε ξυλινη επιφανεια.
Το ρετσελι διατηρειται για πολλους μηνες.

* Αυγουστος 2016 : ενημερωση της αναρτησης με νεες φωτογραφιες 

COMPOSTA DI FICHI INTERI

Il fico è un frutto piuttosto delicato e la confettura è un bel modo per sfruttare le sue qualità benefiche, anche durante il resto dell'anno...
 La composta di fichi interi la nonna Andoromaca la chiamava recèli, dal turco reçeli che significa appunto confettura. La preparava tutti gli anni verso la fine estate, cioè quando abbondano i fichi. Per preparare il receli tradizionale però ci vuole il mosto cotto nel posto dello zucchero. Mia nonna utilizzava anche il mosto cotto, ma non tutte le volte, siccome in città non era poi tanto facile a trovarlo.

Difficoltà : facile

Ingredienti : 1 Kgr di fichi maturi,

                             500 gr di zucchero di canna demerara,

                             1/2 bicchiere d'acqua,

                             da 1 limone, il succo.

Preparazione :
Scegliete dei fichi belli maturi. E meglio mettere i fichi interi, senza aprirli. Mia madre però, di solito elimina la buccia e li apre a metà, per controllare che siano buoni, perchè i fichi spesso sono guastati all' interno, specialmente se provengono da alberi che vengono anaffiati spesso.
Ponete i fichi in una casseruola, aggingete l'acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce, per ca. 45 minuti, fino ad intenerire. A questo punto, aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e lasciate cuocere per 5-6 minuti ancora.
Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in un recipiente preferibilmente di vetro, e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo rilasciano i loro liquidi e la composta non viene anacquata.
Scolate lo sciroppo, versatelo nella casseruola e portate a bollore. Qualche minuto dopo lo sciroppo comincia a rapprendersi, aggiungete anche i fichi e lasciate cuocere fino a rapprendere di nuovo. Controlate la densità dello sciroppo, versando una goccia su un piattino (la cosidetta "prova del piattino") o comunque su una superficie fredda : deve formare una pallina e non dispendersi. 
Versate la composta, ancora scotenete, in barattoli precedentemente sterilizzati. Riempiteli fino ad 1 cm dall'orlo, tappate e capovolgete. Lasciateli raffreddare capovolti su una gratella o superficie di legno. 
Si conserva per parecchi mesi, in luogo fresco e buio.

* agosto 2016 : aggiornamento del post con nuove foto