ΧΑΡΊΣΣΑ // HARISSA

ΧΑΡΊΣΣΑ (HARISSA)

Η χαρίσσα, ειναι μια πολυ πικαντικη σαλτσα, πολυ διαδεδομενη στις βορειοαφρικανικες χωρες και ιδιως στην Τυνησια. Το ονομα της, προερχεται απο την αραβικη λεξη harasa, που σημαινει χτυπαω κατι για να το πολτοποιησω, να το κανω μαλακο; ειναι δηλαδη μια λεξη αντιστοιχη του ιταλικου pesto. Η χαρίσσα, περιεχει κοκκινες καυτερες πιπεριες, σκορδο, ελαιολαδο, κολιαντρο, καρβι και μερικα ακομη μυρωδικα. 
Χρησιμοποιειται ως συνοδευτικη σαλτσα, αλλα μπορει και να προστεθει και στο φαγητο, ως αρτυμα. Παραδοσιακα, συνοδευει το κους κους με λαχανικα, αλλα τα φαλαφελ (ρεβυθοκεφτεδες). Επισης, αλειμενη σε παξιμαδακια ή φετες ψωμιου, και με πρσθηκη ελιων σε κομματακια και μια ιδεα λαδακι, αποτελει ενα περιφημο ορεκτικο.

Δοση : ενα βαζακι 300 ml περιπου
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 400 gr κοκκινες καυτερες πιπεριες,
                4 μεγαλες σκελιδες σκορδο,
                1 κουταλι της σουπας κάρβι,
                1 κουταλι της σουπας σπορους κολιαντρου τριμμενους,
                1 φουντιτσα φρεσκο κολιαντρο,
                1 κουταλι της σουπας αποξηραμενη μεντα,
                1 κουταλι της σουπας αλατι,
                1 φλυτζανι περιπου ελαιολαδο παρθενο εξτρα.
Προετοιμασια : 
Διαλεξτε απαραιτητα καυτερες πιπεριες; αυτες μπορει να ειναι ειτε τα μικρα πιπερακια ειτε οι πιο συνηθισμενες στην Ελλαδα μακριες πρασινες πιπεριες, οι οποιες οταν ωριμαζουν γινονται κοκκινες, και θα τις βρειτε στα μαναβικα αυτην την εποχη σε αφθονια. Πριν ακουμπησετε τις πιπεριες, εφοδιαστητε με γαντια και ισως και με προστατευτικα γυαλια, γιατι οι καυτερες πιπεριες δεν αστειευονται! Πλυνετε τις πιπεριες, αφαιρεστε τα κοτσανια και ολους τους σπορους και βαλτε τες σε ενα βαθυ σκευος. Ριξτε απο επανω τους καυτο νερο, μεχρι να τις σκεπασει, και αφηστε τες να σταθουν για μια ωρα. Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, στραγγιστε τες καλα και σκουπιστε τες με μια πετσετα ή απορροφητικο χαρτι, ετσι ωστε να απομακρυνθει ολη η υγρασια. 
Βαλτε τις πιπεριες στο μουλτι, μαζι με ολα τα υπολοιπα υλικα και πολτοποιηστε τες. 
Προσθεστε τοσο λαδι, ωστε να παρετε μια αρκετα παχυρρευστη σαλτσα. 
Βαλτε το μιγμα σε αποστειρωμενα βαζακια και ριξτε απο επανω λαδι, ωστε να καλυπτεται ολη η ελευθερη επιφανεια της σαλτσας. 
Περιμενετε μερικες ημερες πριν την δοκιμασετε, ωστε να αναμειχθουν τα αρωματα και οι γευσεις. 
Διατηρειται στο ψυγειο, για εναν μηνα περιπου, παντα σκεπασμενη με λαδι. Το λαδακι μπορειτε να το χρησιμοποιησετε για να καρυκευσετε διαφορα πιατα. 
Αν θελετε να την διατηρησετε για περισσοτερο χρονικο διαστημα, μπορειτε να κονσερβοποιησετε τα βαζακια, βαζοντας τα σε μια κατσαρολα, προσθετοντας νερο μεχρι να τα σκεπασει τελειως και αφηνοντας τα να βρασουν για 10 λεπτα.

HARISSA

L' harissa è una salsa molto piccante, tipica del nord Africa e in particolar modo della Tunisia. Il suo nome deriva dall'arabo harasa, che significa pestare, cioè l'harissa è una specie di pesto ai peperoni piccanti. Oltre ai peperoni, per la sua preparazione occorono aglio, olio di oliva, coriandolo e carvi.  
Viene utilizzata come condimento ma anche per accompagnare vari piatti. Tradizionalmente, accompagna il cous cous alle verdure, o i falafel, polpettine alle ceci. Ancora, spalmata su crostini o fette di pane e aggiunte olive in pezzeti e un filo d'olio, diventa un ottimo antipasto, molto gustoso e stuzzicante. 

Dosi : un barattolo di 300ml
Difficoltà : facile
Ingredienti : 400 gr di peperoni rossi piccanti,
                            4 grossi spicchi d'aglio,
                            1 cucchiaio di carvi,
                            1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati,
                            1 ciuffo di coriandolo fresco,
                            1 cucchiaio di menta essiccata tritata,
                            1 cucchiaio di sale,
                            1 tazza di olio extravergine di oliva ca.
Peparazione : 
Scegliete dei peperoncini rossi piccanti. Io ho utilizzato dei peperoni piccanti lunghi, che sono i peperoni piccanti per antonomasia in Grecia; di solito vengono consumati ancora verdi, ma in questo periodo che sono ormai maturi, diventano tutti rossi e si trovano in abbondanza. Prima di toccare i peperoni, mettete dei guanti di gomma e direi anche occhiali di protezione, perchè coi peperoni piccanti non si scherza! Lavate i peperoni o peperoncini, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti. Poneteli in un recipiente capiente e versateci dell'acqua calda, fino a coprirli completamente. Lasciateli in ammolo per un' oretta. Scolateli e asciugateli con carta assorbente, per eliminare tutta l'umidità. 
Mettete i peperoni nel tritatutto, aggiungete gli ingredienti restanti e frullate. Aggiungete tanto olio fino a prendere una crema densa. 
Invasate in barattolini sterilizzati e versate dell'olio per coprire completamente la sua superficie, cosa che aiuterà alla sua conservazione. 
Aspettate qualche giorno prima di assaporarla. L'olio che copre l'harissa, potete utilizzarlo per condire vari piatti.
Si conserva nel frigo per un mese ca. 
Se volete conservarla più a lungo, allora mettete i barattoli in una pentola, copriteli con acqua e fate bollire per 15 minuti; cosi diventeranno una sorta di conserve.