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ΦΤΙΑΧΝΩ ΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΠΙΤΑ ♦♦ PASTA FILLO FATTA A CASA


ΦΤΙΑΧΝΩ ΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΠΙΤΑ

Δοση : για 1 πίτα κανονικού μεγέθους
Ταψι : ενα ταψι φουρνου ή ενα στρογγυλο με διαμετρο 30 εκ.
Υλικα
 για 6 φυλλα : 500 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                           100 gr αλευρι δυνατο,  
                           350 ml περιπου νερο,
                           2-3 κουταλιες της σουπας ξυδι,
                           1/2 κουταλακια του γλυκου αλατι,
                           2-3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                           νισεστε οσο χρειαστει.
Παρασκευη : 
Σχηματιστε ενα βουναλακι με τα αλευρια, καντε στο κεντρο μια λακουβιτσα και ριξτε μεσα ολα τα υπολοιπα υλικα. Αρχιστε να σχηματιζετε το ζυμαρι, παιρνοντας μικρες ποσοτητες απο το αλευρι, περιμετρικα. Πλαστε τη ζυμη, μεχρι να γινει ελαστικη και μαλακη. Δεν πρεπει να κολλαει στα χερια, αν χρειαστει, προσθεστε επιπλεον αλευρι ή νερο. Το ποσο νερο θα χρειαστει η ζυμη, εξαρταται παντα και απο το αλευρι που χρησιμοποιειτε. 
Χωριστε την ζυμη σε 6 ισα κομματια, πλαστε τα σε μπαλλες, σκεπαστε τα με ενα πανι και αφηστε τα να ξεκουραστουν για μια ωριτσα, σε δροσερο μερος. 
Βαλτε ενα κουταλακι του γλυκου αμυλο (νισεστε) στη επιφανεια εργασιας, τοποθετηστε επανω μια μπαλλα ζυμης και πασπαλιστε την καλα με 1 κουταλακι νισεστε ακομη. Ανοιξτε το φυλλο με την βεργα, μεχρι να φτασει σε παχος 1 χιλ.


PASTA FILLO FATTA A CASA (RUSTICA),
PREPARAZIONE

La pasta fillo o pasta phyllo (in greco chiamata semplicemente fìllo - φύλλο - che significa foglio) è una preparazione di base nella cucina greca, utilizzata per ricette sia salate che dolci. Le torte preparate con la pasta fillo in greco vengono chiamate pìtes - πίτες - parola che indica una preparazione con alcuni fogli sotto, spenellati sempre con olio o olio e burro fuso, farcitura e altrettanti fogli sopra. La pasta fillo preparata a casa, chiamata anche rustica, di solito è più spessa da quella preparata industrialmente in macchina e trovata comunemente confezionata al mercato. Io preferisco la pasta fillo rustica, perchè dà la sensazione di una preparazione fatta a casa, quella confezionata dà spesso la sensazione di qualcosa di artificiale. 
Una volta preparata la pasta fillo, deve essere utilizzata subito. Quella confezionata viene conservata nel frigo o se fosse congelata nel freezer, avvolta bene in un sacchetto di plastica o pellicola transparente per non assorbire dell' umidità, perchè poi i fogli si attaccano tra di loro e non saranno utilizzabili. 

Dosi : per 1 torta
Teglia : una placca da forno o una rotonda di 30cm di diametro
Ingredienti
per 6 sfoglie : 500 gr di farina 00,
                           100 gr di farina manitoba,
                           350ml ca di acqua,
                           2-3 cucchiai di aceto,
                           1/2 cucchiaino di sale,
                           2-3 cucchiai di olio di oliva,
                           maizena.
Preparazione : 
Sulla spianatoia, formate la fontanella con la farina, e nel centro, fromate una fosetta; versate l'olio, l'aceto, il sale e metà dell'acqua. Cominciate ad impastare e aggiungete piano piano il resto dell'acqua. Siccome l'acqua che aggiungete all' impasto dipende sempre dalla farina utilizzata, se necessario aggiungete un pochino. Lavorate l'impasto fino a diventare morbido ed elastico. 
Dividete l' impasto in 6 panetti uguali, formate della palline che lascerete a riposare per un'oretta in luogo fresco, coperte con un panno o pellicola trasparente. 
Per tirare il foglio, ponete 1 cucchiaino di maizena sulla spianatoia. Posizionate sopra una pallina d' impasto e coprite con un cucchiaino di maizena. In Grecia per tirare la pasta fillo, si utilizza un tipo di mattarello lungo (quasi il doppio del comune), senza manichi e sottile che viene chiamato "vèrga" cioè bastone. Con questo attrezzo i fogli arrivano al diametro di mezzo metro! Cominciate a tirare la sfoglia, prima senza sollevarla dalla spianatoia e poi, per quanto divenne sottile, arrottolandola al mattarello. La sfoglia deve risultare molto sottile 0,1 cm. 
In questo link un video utile su come tirare la sfoglia, filmato dall' amica blogger Xanthì, molto abile ed esperta di torte di pasta fillo! 


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