3

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΑΛΑ ΒΙΤΣΕΝΤΙΝΑ ♦♦ BACCALA ALLA VICENTINA


ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΑΛΑ ΒΙΤΣΕΝΤΙΝΑ

Μια υπεροχη παραδοσιακη ιταλικη συνταγη.
Συγκεκριμενα το πιατο - συμβολο της υπεροχης πολης Vicenza, που βρισκεται στο Veneto.
Αυτο που με εντυπωσιαζει, οπως και σε πολλες ιταλικες συνταγες, ειναι οτι με 2-3 απλα υλικα, παρασκευαζουμε ενα αφταστο γευστικα πιατο!
Πρωτη φορα τη δοκιμασα στη Βενετια, εχοντας καποια επιφυλαξη οταν μου ειπαν οτι μαγειρευουν το ψαρι μεσα στο γαλα.  
Αξιζει πραγματικα τον κοπο να τη δοκιμασετε, ειναι μια γευστικη εκπληξη!
Το μονο κακο ειναι οτι απαιτει παρα πολυ λαδι, και σε καιρους οικονομικης κρισης, αυτο ειναι υπολογισιμο! 

Υλικα : 1 kg βακαλαο υγραλατο,
                 1 kg ασπρα κρεμμυδια,
                 8 φιλετα αντζουγιας,
                 5 κουταλιες σουπας μαϊντανο ψιλοκομμενο,  
                 1/2 lt γαλα,
                 1/2 lt λαδι ελιας,
                 λιγο αλευρακι,
                 αλατι και πιπερι.
Παρασκευη :
Πρωτα απ'ολα ετοιμαστε τον βακαλαο, απο την προηγουμενη μερα. Πλυνετε καλα τα φιλετα σε τρεχουμενο νερο και βαλτε τα να μουλιασουν παντα σε κρυο νερο. Αλλαξτε το νερο 7 φορες στη διαρκεια 24 ωρων (το ποσες φορες θα αλλαξετε το νερο, εξαρταται απο το βαρος του ψαριου που ξαλμυριζετε!). Την τελευταια φορα που θα βαλετε τον βακαλαο να μουλιασει, προσθεστε ενα κουταλακι αλατι. Οταν ειναι πλεον ετοιμος ο βακαλαος, αφαιρεστε το δερμα, τα τυχον κοκκαλα και κοψτε τον σε τετραγωνα ομοιομορφα κομματια. Προτιμω να χρησιμοποιω φιλετα βακαλαου, γιατι ειναι πιο καθαρα; αν χρησιμοποιησετε τα κλασσικα κομματια, καθαριστε τα με προσοχη απ'ολα τα κοκκαλα μικρα και μεγαλα.
Ετοιμαστε το σοφριτο : σε ενα τηγανι βαζετε 3 κουταλιες της σουπας λαδι και ροδιζετε το κρεμμυδι, που το εχετε ψιλοκοψει, μαζι με τα φιλετα αντζουγιας κομμενα σε μικρα κομματακια. Οι αντζουγιες θα λιωσουν τελειως μεσα στο σοφριτο. Αλατιστε και πιπερωστε, και μολις κατεβασετε απο τη φωτια, προσθεστε και τον μαϊντανο. 
Σε ενα ταψακι ή pyrex, στρωνετε το 1/4 απο το σοφριτο. Τοποθετειτε επανω τα κομματια του βακαλαου αλευρωμενα. Σκεπαζετε με το υπολοιπο σοφριτο. Ριχνουμε προσεκτικα το γαλα και τελος το λαδι, μεχρι να σκεπαστουν τελειως τα κομματια του βακαλαου. Ψηνουμε στους 110°C για 4 ωρες!
Σερβιρουμε παραδοσιακα με πολεντα, ή σε ελληνικη παραλλαγη με ρυζακι πιλαφι.
Το συνοδεψα με ριζοτο με κροκο Κοζανης και ο συνδυασμος ηταν πολυ επιτυχημενος!


BACCALA ALLA VICENTINA

Ingredienti : 1 kg di baccalà,
                              1 kg di cipolle bianche, 
                              8 filetti di acciughe (alici),
                              5 cucchiai di prezzemolo tritato,
                              un po' di farina,
                              1/2 lt di latte fresco,
                              1/2 lt di olio extravergine di oliva,
                              sale e pepe.   
Preparazione :  
Prima di tutto dovete dissalare il baccalà. Cominciate il giorno prima : sciacquate sotto acqua corrente il sale in eccesso e poi, mettetelo in ammollo in acqua fredda. Cambiate l'acqua  7 volte nel corso di 24 ore (il numero di volte che cambierete l'acqua dipende sempre dal peso del pesce; le 7 volte valgono per 1 Kgr di baccalà). L'ultima volta aggiungete anche un cucchiaino di sale nell'acqua di ammollo. Preferisco i filetti perche hanno meno lische; altrimenti dovete pulire bene il baccalà togliendo lische e ossa grosse. Quando il baccalà sarà pronto per cucinarlo, togliete la pelle e tagliatelo a quadrotti più o meno uguali.
Preparate il soffrito : in una padella mettete 2-3 cucciai di olio e rosolate le cipolle tritate, insieme alle acciughe tagliate a pezzettini. Le acciughe si scioglieranno completamente. Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo a fine cottura. 
In una piccola teglia o pirofila, mettete 1/4 dal soffrito nel fondo e sopra distribuite i pezzi del baccalà ifarinati. Coprite con il resto del soffrito. Versate il latte e infine l'olio fino a coprirli completamente. Eh, si lo so che ci vuole troppo olio, ma credetemi che vale la pena! 
Cuocete in forno gia caldo a 110°C, modalità statico, per 4 ore
Servite con polenta o riso pilaf.
Io l'ho servito con risotto allo zafferano.

3 σχόλια:

  1. ε ρε μανα μου!!!! το πιατο!!! και μονο που το διαβαζω μου τρεχουνε τα σαλια... τα αφηνω ολα και τρεχω στην αγορα να ψωνισω!!!! ευγε, ευγε, εργαστηριακη μου φιλη!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Αν σου πω οτι σκεφτομουν να το επαναλαβω το σ/κ που λεω οτι εχω ελευθερο χρονο, μην ξεχναμε οτι θελει και 4 ωρες φουρνο... κι εμενα μου αρεσει υπερβολικα αυτο το πιατο... αυτοι που δεν το εχουν δοκιμασει - χανουν!
    Το αδικουν οι φωτογραφιες λιγακι, γιατι εκανα οικονομια στο λαδι και μου αρπαξε το κρεμμυδι...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Νομιζω οτι οι καινουργιες φωτογραφιες ειναι πιο λαχταριστες! Πανω απο μισο μπουκαλι λαδι εβαλα! αλλα δεν θα παει χαμενο; το μαζεψα για να το χρησιμοποιησω σε ρυζοτο με ψαρικα, ασε που μυριζει υπεροχα απο το κρεμμυδι και την αντσουγια...

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.