ΚΟΡΜΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ // BÛCHE DE NOËL : TRONCHETTO DI NATALE

BÛCHE DE NOËL : 
ΚΟΡΜΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ

Ο κορμος των Χριστουγεννων ειναι ενα παραδοσιακο γαλλικο γλυκο. Αποτελειται απο ενα παντεσπανι, τυλιγμενο σε ρολλο, γεμισμενο με κρεμα σοκολατας ή καστανου, και καλυμμενο με γκανας, επανω στην οποια γινονται σχεδια, ωστε να μοιαζει με κουτσουρο. 
Η ιστορια του κορμου χανεται μεσα στον χρονο. Καποιοι πιστευουν οτι προερχεται απο την κελτικη γιορτη της φωτιας, που λαβαινε χωρα κατα το χειμερινο ηλιοστασιο. Το κουτσουρο ηταν η προσφορα προς τον ηλιο, που ξαναγυρνουσε για να ζεστανει και να φωτισει την γη, αλλα και συμβολο αναγεννησης. Καποiοι αλλοι ισχυριζονται οτι προερχεται απο το κουτσουρο που φυλαγαν για να καψουν την νυχτα των Χριστουγεννων; αυτο το κουτσουρο το εκοβαν απο το πιο χοντρο μερος του κορμου οπωροφορου δεντρου, και το εβαζαν να καψει στο τζακι, για να ζεστανει το Θειο Βρεφος; επρεπε δε να κρατησει μεχρι την Πρωτοχρονια! Το εθιμο ειχε παλι παγανιστικες ριζες, και ητανε μια προφορα, ωστε να εχουν καλη καρποφορια τα οπωροφορα δεντρα; την δε σταχτη του, την ερριχναν στα φυτα και στα χωραφια, για να τα προστατεψουν απο τις αρρωστειες. Γεγονος ειναι παντως οτι τοσο στην Γαλλια, οσο και στις γαλλοφωνες αποικιες, ο κορμος ειναι απαραιτητος στο Χριστουγεννιατικο τραπεζι, αλλα και γενικα κατα την περιοδο των γιορτων. Για να πουμε την αληθεια, ειναι πραγματικα εντυπωσιακος!

Υλικα

για το μπισκοτο : 7 αυγα,

                                2 ασπραδια,

                                100gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

                                70gr corn flour,

                                60gr βουτυρο,

                                160gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

                                1 πρεζα αλατι.

για την γεμιση : 300gr μαρμελαδα καστανο,

                              200gr mascarpone,

                              1/2 σφηνακι λικερ πορτοκαλι,

                              2 κουταλιες της σουπας κακαο αγλυκο.

για την γκανας : 350gr κουβερτουρα,

                               350ml κρεμα γαλακτος 35%,

                               40gr βουτυρο.
Παρασκευη : 
Ξεκιναμε με το μπισκοτο : Αναψτε τον φουρνο στους 200°C. Χτυπηστε 4 αυγα και 3 κροκους μαζι με 100gr ζαχαρη, μεχρι να ασπρισουν και να φουσκωσουν. Προσθεστε σταδιακα το αλευρι και το corn flour, κοσκινισμενα, ανακατευοντας με μια μαριζ, απο κατω προς τα επανω, ετσι ωστε να φυλακιζετε τον αερα και να μην ξεφουσκωσει το μιγμα. Προσθεστε και το λιωμενο βουτυρο, αφηνοντας το να τρεχει σαν κλωστη, παντα ανακατευοντας. Χτυπηστε τα ασπραδια μαζι με το αλατι και την υπολοιπη ζαχαρη, σε σφιχτη μαρεγκα. Ενσωματωστε την στο μιγμα, ανακατευοντας προσεκτικα, ωστε να μην ξεφουσκωσει. Στρωστε με αντικολλητικο χαρτι φουρνου ενα ταψι 35x40 cm. Ριξτε μεσα το μιγμα και στρωστε το προσεκτικα, ωστε να εχει το ιδιο υψος παντου. Βαλτε το αμεσως στον φουρνο και ψηστε το για 8 λεπτα μονο. Βγαλτε το ταψι απο τον φουρνο και αφηστε το να σταθει 5 λεπτα. Βγαλτε το μπισκοτο μαζι με το χαρτι απο το ταψι, και τυλιξτε το σε ρολο, χωρις να αφαιρεσετε το χαρτι, απο την φαρδυτερη πλευρα του. Αφηστε το να κρυωσει. 
Ετοιμαστε την γεμιση : Χτυπηστε στο μιξερ το μασκαρπονε μαζι με το λικερ πορτοκαλι, να αφαρατεψει και να γινει ομοιογενες. Προσθεστε το κακαο και την μαρμελλαδα καστανο και ανακατεψτε καλα. Μολις κρυωσει το μπισκοτο, ξετυλιξτε το προσεκτικα, να μην σπασει, αφαιρεστε το χαρτι και αλειψτε το με την κρεμα της γεμισης. Ξανατυλιξτετο σε ρολο, τυλιξτε το με το χαρτι σφιχτα, και βαλτε το στο ψυγειο για 1 ωρα. 
Ετοιμαστε την γκανας. Βγαλτε το ρολο απο το ψυγειο και αφαιρεστε το χαρτι. Κοψτε και τις δυο ακρες του σε παχος 3 εκ, με διαγωνια τομη. Βαλτε το μεγαλο κομματι απο το ρολο επανω σε εναν δισκο σερβιρισματος. Κολληστε τα μικρα κομματια, το ενα στο πλαι και το αλλο επανω στο κεντρικο κομματι, ετσι ωστε να μοιαζει με κορμο. 
Καλυψτε το ρολο με την γκανας, εκτος απο τις πλευρικες τομες του, οι οποιες πρεπει να μεινουν εμφανεις, ωσττε να μοιαζουν με τις τομες του κομμενου κουτσουρου. Με μια λεπτη σπατουλα ή με ενα πηρουνι, σχηματιστε ριγες επανω στην γκανας, που θα μιμουνται τον φλοιο του κουτσουρου. Με την γκανας που θα περισσεψει και με την βοηθεια ενος κορνε, σχηματιστε μικρες ροζετες γυρω απο τις τομες και την βαση του γλυκου. 
Παραδοσιακα, στολιζεται με μανιταρακια απο μαρεγκα. Μπορειτε επισης να φτιαξετε φυλλα ή λουλουδια απο ζαχαροπαστα. Ακομη, μπορειτε να το πασπαλισετε με ζαχαρη αχνη, ωστε να μοιαζει χιονισμενο.

BÛCHE DE NOËL : 
TRONCHETTO DI NATALE 

Il tronchetto di Natale è un dolce tradizionale natalizio, di origine francese. Si tratta di un rotolo di pan di Spagna farcito e ricoperto di ganache al cioccolato, cosi da assomigliare ad un ceppo. Molto probabilmente la tradizione di un dolce rassomigliante ad un ceppo, deriva dall'antica tradizione celta e la festa del fuoco, durante il solstizio invernale. Il ceppo bruciato è un'offerta al sole che torna a scaldare e ad illuminare la terra, e simbolo della rinascita del sole.

Ingredienti

per il biscotto : 7 uova,

                            2 albumi,

                            100gr di farina 00,

                            70gr di maizena,

                            60gr di burro,

                            160gr di zucchero,

                            1 pizzico di sale.

per il ripieno : 300gr di confettura di marroni,

                           200gr di mascarpone,

                           1/2 biccherino di liquore all'arancia,

                           2 cucchiai di cacao amaro in polvere.

per la ganache : 350gr di cioccolato fondente,

                               350ml di panna,

                               40gr di burro.

Preparazione : 
Cominciamo con la preparazione del biscotto : accendete il forno ai 200°C. Sbattete 4 uova e 3 tuorli con 100gr di zucchero, fino a diventare una crema spumosa. Aggiungete la farina e la maizena, settaciate, e amalgamate delicatemente, con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di imprigionare aria e di non sgonfiare l'impasto. Aggiungete a filo il burro fuso. Sbattete gli albumi con il sale e lo zucchero restante, in neve ferma. Incorporatela delicatemente al composto. Foderate una teglia 35x40 cm, con carta da forno antiaderente. Versate il composto, livellatelo ed infornate. Lasciate cuocere solamente per 8 minuti. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e sollevatelo dalla teglia, insieme alla carta da forno. Arrotolate il biscotto, dal lato piu lungo, insieme alla carta da forno, e lasciatelo raffredare. 
Preparate la farcitura. Sbattete il mascarpone con il liquore d'arancia, fino a diventare omogeneo. Aggiungete il cacao settacciato, la confettura dei marroni  e amalgamate. Srottolate delicatemente il biscotto, eliminate la carta da forno e spalmatelo con la crema ai marroni. Arrotolatelo di nuovo, avvolgetelo alla carta da forno e mettetelo nel frigo per un'oretta. 
Preparate la crema ganache. 
Tagliate traversalmente le due estremità del rotolo. Ponete la parte più grande in un vassoio da portata e fate aderire i due pezzi tagliati, uno al lato e l'altro sopra la parte centrale, così da rassomigliare ad un ceppo. Copritelo interamente con la ganache, lasciando però ben visibili le parti tagliate diagonali, così da rassomigliare alla sezione del tronco tagliato di un albero. Con una spatola o una forchetta fate delle righe sulla crema, per simulare la corteccia dell'albero. Con la ganache avanzata e con l'aiuto di un sac-a-poche, fromate delle roselline attorno alle sezioni diagonali e sulla base del tronchetto. 
La decorazione tradizionale francese, esige anche funghetti di meringa. Potete ancora cospargerlo di zucchero a velo, così da sembrare coperto di neve.