ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ ΓΚΡΑΤΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ // ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ ΓΚΡΑΤΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ

Κλασσικο πιατο της γαλλικης κουζινας, παρ'ολο που φαινεται να εχει Ιταλικες ριζες. Λεγεται οτι διαδοθηκε μεσα απο την κουζινα της Αικατερινης των Μεδικων, που με τους αξιους σεφ απο την Τοσκανη, που κουβαλησε στην Γαλλια μαζι με την προικα της, μεταλαμπαδευσε την ραφινατη Ιταλικη κουζινα στην Γαλλικη αυλη. Πραγματι, την κρεμμυδοσουπα την συνανταμε αναμεσα στις παραδοσιακες συνταγες της Τοσκανης, αλλα και του Πιεμοντε. Αναμφιβολα προερχεται απο την φτωχικη κουζινα των χωρικων ; το γνωστο σκηνικο : λιγα κρεμμυδια ξερα, λιγο βουτυρακι, ζωμος απο την ουρα του βοδιου (ετσι λεει η παραδοσιακη συνταγη), 2-3 φετες ψωμακι, λιγο τυρακι τριμμενο και μεσα σε μιση ωριτσα εχουμε ενα γευστικοτατο, πληρες πιατο.

Υλικα 

για 4 ατομα : 500 gr κιτρινα κρεμμυδια,

                         3 κουταλιες της σουπας βουτυρο,

                         2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                         3 κουταλιες της σουπας αλευρι,

                         1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,

                         1200 ml ζωμο κρεατος,

                         1/2 φλυτζανι τσαγιου λευκο κρασι,

                         αλατι και πιπερι.

για το γκρατιναρισμα : φετες ψωμιου,

                                          100 gr γραβιερα ή εμμενταλ.

Παρασκευη :  
Καθαριστε τα κρεμμυδια και κοψτε τα σε λεπτες φετουλες. 
Βαλτε το βουτυρο και το λαδι μεσα σε μια σωτεζα ή χαμηλη κατσαρολα και προσθεστε τα κρεμμυδια. Σωταρετε τα κρεμμυδια σε χαμηλη φωτια. Μολις μαραθουν, προσθεστε την ζαχαρη. Μολις αρχισουν να παιρνουν ελαφρως χρωμα, ριξτε το αλευρι, κοσκινισμενο για να μην σβωλιασει. Προσοχη, τα κρεμμυδια δεν πρεπει να παρουν χρωμα και ακομη περισσοτερο να παραψηθουν. Ανακατεψτε λιγο, να παει παντου και σβυστε με το κρασι. Προσθεστε τον ζωμο ζεστο, σκεπαστε την σωτεζα με το καπακι της και αφηστε να σιγοβρασει για μιση ωριτσα. Λιγο πριν την κατεβασετε απο την φωτια, προσθεστε αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι. 
Μοιραστε την σουπα σε 4 ατομικα πυριμαχα γιουβετσακια. Κοψτε το ψωμι σε φετες; προτιμηστε γαλλικη μπαγκεττα, για να ειμαστε και μεσα στο πνευμα της Γαλλικης κουζινας... Φρυγανιστε τις φετες του ψωμιου και μοιραστε τες στα γιουβετσακια, επανω στην επιφανεια της σουπας. Ριξτε απο επανω μπολικη γραβιερα ή εμμενταλ, ή αλλο γλυκο τυρι. Βαλτε τα μεσα στον φουρνο και αναψτε το γκριλ. Αφηστε τα μεχρι να λιωσει το τυρι και να σχηματιστει μια ωραια κρουστα. 
Σερβιρετε αμεσως.

ZUPPA ALLE CIPOLLE GRATINATA

La zuppa alle cipolle, è un piatto rustico, che proviene dalla cucina povera. Molto famosa è la soupe à l'oignon francese, che si è traformata in un piatto raffinato che viene servito nei migliori ristoranti francesi. Si dice che la zuppa di cipolle, si è diffusa in Francia uscendo dalla cucina regale di Caterina dei Medici, che ha fatto diffondere anche altre ricette tradizionali fiorentine. Infatti, è un piatto tadizionale toscano, ma anche piemontese.

Di sapore dolciastro e vellutatto, è perfetta per la stagione fredda.

Ingredienti

per 4 persone : 500 gr di cipolle dorate,

                            3 cucchiai di burro,

                            2 cucchiai di olio di oliva,

                            3 cucchiai di farina,

                            1 cucchiaino di zucchero semolato,

                            1200 ml di brodo di carne,

                            1/2 tazza di vino bianco,

                            sale e pepe.

per la gratinatura : fette di pane,

                                    100gr di groviera o emmental.

Preparazione : 
Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. 
Mettete il burro e l'olio in una casseruola. Aggiungete le cipolle e lasciatele soffrigere a fuoco moderato. Quando cominciano a diventare transparenti, aggiungete lo zucchero. Lasciatele cuocere per qualche minuto ancora, e appena cominciano a prendere colore, copsargetele con la farina settacciata. Attenzione, le cipolle non devono prendere colore o essere straccote! Mescolate la farina e sfumate con il vino. Aggiungete il brodo caldo, coprite la casseruola con il suo coprechio e lasciate sobbolire per mazz'oretta. Poco prima di ritirare dal fuoco, aggiungete sale a piacere e un po' di pepe macinato. 
Versate la zuppa in quattro piccole priofile. 
Affettate il pane, preferibilmente scegliete una baguette, per essere nello spirito francese... Abbrustolite le fete del pane e adagiatele dentro le pirofile, sulla superficie della zuppa. Ricoprite di groviera o emmental grattugiato (o altro formaggio dolce). Mettete le pirofle al forno, accendete la griglia e cuocete fino a fromare una crosticina dorata. 
Servite la zuppa fumante!