0

ΠΑΝΤΖΕΡΟΤΤΙ (ΜΙΚΡΑ ΚΑΛΤΣΟΝΕ) // PANZEROTTI AL FORNO


ΠΑΝΤΖΕΡΟΤΤΙ (ΜΙΚΡΑ ΚΑΛΤΣΟΝΕ) ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Το παντζεροττο, ειναι στην ουσια ενα καλτσονε, απλα αλλαζει το ονομα του, αναλογα με την περιοχη απ'οπου προερχεται. Το συνανταμε κυριως στη κεντρικη και νοτια Ιταλια (Puglia, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia). Ειναι βασικα ενα παρασκευασμα φουρνου, που μπορουμε να το απολαυσουμε στις ροστιτσεριες και τις πιτσαριες. Το παντζεροττο, ειναι συνηθως τηγανητο, ενω το καλτσονε γινεται ψητο στον φουρνο. Στην Ναπολη μαλιστα, το ονομαζουν τηγανητη πιτσα, για να το ξεχωριζουν απο το καλτσονε. Παρασκευαζεται με την ζυμη της πιτσας, και στην ουσια ειναι μια κλειστη πιτσα. Προερχεται απο την φτωχικη κουζινα, οπως και η πιτσα; το παρασκευαζαν με το περισσευμα απο την ζυμη του ψωμιου, εκλειναν μεσα του λιγο τυρακι, λιγη ντοματουλα και εφτιαχναν ενα νοστιμο κολατσο.  Η παραδοσιακη του γεμιση ειναι η σαλτσα ντοματας μαζι με μοτσαρελλα. Μπορει βεβαια να ποικιλλει και να περιεχει επισης προσιουττο, ελιες, καππαρη, αντζουγιες ή κρεμμυδια. Τρωγεται αυστηρα ζεστο, μολις βγει απο το τηγανι ή τον φουρνο.

Υλικα
για 12 panzerotti : 250 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                                     10 gr μαγια μπυρας νωπη,
                                     2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                                    1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι,
                                    1/2 ποτηρι νερο.
για την γεμιση : 300 gr mozzarella,
                                300 gr ντοματα στον τριφτη,
                                2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                                βασιλικο,
                                αλατι.
Παρασκευη : 
Διαλυστε την μαγια στο μισο νερο, που το εχετε χλιαρινει. Βαλτε το αλευρι σε ενα σκευος, ανοιξτε μια λακκουβιτσα στο κεντρο του, ριξτε μεσα την μαγια και το λαδι και αρχιστε να ζυμωνετε. Προσθεστε το αλατι και σταδιακα το υπολοιπο νερο, μεχρι να παρετε μια ελαστικη ζυμη, την οποια πρεπει να δουλεψετε για 10 λεπτα. Σκεπαστε την με ενα πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για μια ωριτσα περιπου. 
Στο εν τω μεταξυ, ετοιμαστε την γεμιση : στραγγιστε ην μοτσαρελλα και κοψτε την σε κομματακια. Στραγγιστε την ντοματα και αναμειξτε την με το λαδι, λιγο τριμμενο βασιλικο και 2-3 πρεζες αλατι. 
Χωρις να δουλεψετε την ζυμη, την στρωνετε σε ενα φυλλο παχους 1 εκ,με την βοηθεια του πλαστη. Με ενα φλυτζανι διαμετρου 10 εκ, ή με μια κουπ-πατ, κοψτε 12 δισκους, τους οποιους αφηνετε σε χλιαρο μερος σκεπασμενους, μεχρι να διπλασιαστουν σε ογκο, για μιση ωριτσα. Ανοιξτε καθε δισκο με τον πλαστη μεχρι να φτασει τα 20 εκ διαμετρο. Βαλτε στο κεντρο του δισκου 1 κοφτη κουταλια σαλτσα και μια κοφτη κουταλια μοτσαρελλα. Υγρανετε τα ακρα του δισκου και διπλωστε τον στα δυο, ωστε να σχηματιστει ενα μισοφεγγαρο. Πιεστε τα ακρα μεταξυ τους με ενα πηρουνι, ωστε να κλεισουν καλα (μπορειτε επισης να χρησιμοποιησετε το εργαλειο για τα ραβιολια). Τοποθετειστε τα παντζεροττι σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. 
Ψηστε τα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C, για 20 λεπτα.
Μπορειτε, οπως ειπαμε, να τηγανησετε τα παντζεροττι, σε καυτο ελαιολαδο, γυρνωντας τα και απο τις δυο πλευρες, μεχρι να ροδισουν. Επισης μπορειτε να κανετε πιο πλουσια την γεμιση, προσθετοντας προσιουττο, ελιες κτλ.
Ψητα ή τηγανητα, τρωγονται παντα ζεστα!

 
PANZEROTTI AL FORNO

I panzerotti, tradizionalmente, vengono fritti in olio. Ho preferito di cuocerli al forno, per farli più leggeri.

Ingredienti 
per 12 panzerotti : 250 gr di farina 00,
                                     10 gr di lievito di birra fresco,
                                     2 cucchiai di olio,
                                     1/2 cucchiaino di sale,
                                     1/2 bicchiere d' acqua.
per il ripieno : 300gr di mozzarella,
                              300gr di passata di pomodoro,
                              2 cucchiai di olio di oliva,
                              basilico,
                              sale.
Preparazione :  
Stemperate il lievito a metà acqua, intiepidita. Ponete la farina a fontana in un recipiente. Aggiungete il lievito diluito e l'olio e cominciate ad impastare. Aggiungete il sale ed il resto dell'acqua, fino ad ottenere un impasto elastico. Lavoratelo battendo per 10 minuti. Copritelo con un panno e lasciatelo in luogo tiepido, fino a raddoppiare di volume (per un' oretta ca). 
Nel frattempo, preparate il ripieno : fate scolare la mozzarella e tagliatela a pezzettini. Ponete la passata in un colino e lasciatela sgocciolare dal liquido in eccesso. Mescolatela con l'olio, un po' di basilico trittato e qualche presa di sale. 
Stendete l'impasto su di una spianatoia, in spessore di ca 1cm. Con una tazza del diametro di ca 10 cm, o un tagliapasta circolare, ricavate dei dischi di sfoglia, che lascerete lievitare coperte di un panno,in luogo tiepido, per mezz'oretta, fino a raddopiare di volume. Cospargete di farina la spianatoia, prendete un pezzo di pasta e stendetelo con il matterello, fino a raggiungere i 20cm di diametro. Ponete al suo centro un cucchiaio raso di pomodoro condito e un cucchiaio di mozzarella. Irrorate i bordi con un po' di acqua e ripiegate il disco su se stesso, formando una mezzaluna. Premete i bordi con una forchetta per sigillare i panzerotti (può essevi di aiuto l'atrezzo per i ravioli). Ponete i panzerotti su una teglia, foderata di carta da forno antiaderente. 
Cuocete in forno prepriscaldato ai 200°C per 20 minuti.
Potete variare il ripieno e aggiungere un po'di prosciutto. Certo, potete friggere i panzerotti in abbondante olio bollente, rigirandoli su entrambi i lati fino a dorare.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.