ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΜΕΝΤΑ // CONFETTURA DI FRAGOLE ALLA MENTA

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΜΕΝΤΑ

Εχω μια μεγαλη αγαπη για τα αρωματικα φυτα, και με τα χρονια, κατορθωσα να συγκεντρωσω και να καλλιεργησω μια μεγαλη ποικιλια απο διαφορα ενδημικα ειδη, στον μικρο μου κηπο. Εκτος απο την καλλιεργεια κανω και τα σχετικα πειραματα με τα αρωματα τους και ψαχνω παντα διαφορετικους τροπους για να τα χρησιμοποιησω. Αφου χρησιμοποιησα την αρωματικη μου μεντα για να γαρνιρω το τιραμισου με φραουλες, αποφασισα να φτιαξω και μια διαφορετικη μαρμελαδα με φραουλες, αρωματισμενες με μεντα και λεμονι.

Βαθμος δυσκολιας : 2/5
Διατηρηση : εως και 1 χρονο
Υλικα : 1 Kgr καθαρισμενες φραουλες,
                500 gr καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
                4 κλαδακια μεντα,
                1 μεγαλο ακερωτο λεμονι.
Επι το εργον : 
Πρωτα απ'ολα, διαλεξτε ωραιες, ωριμες φραουλες. Αφαιρεστε το κοτσανακι τους και πλυντε τες καλα. Κοψτε τες σε μικρα κομματακια και βαλτε τες σε ενα ευρυχωρο, κατα προτιμηση γυαλινο, σκευος. 
Με εναν ψιλοφλουδο καθαριστη, αφαιρεστε επιφανειακα την φλουδα απο το λεμονι, προσεχοντας βεβαια να μην αφαιρεσετε και το λευκο μερος, το οποιο ειναι πικρο. Βαλτε τις φλουδες αναμεσα στις φραουλες και καλυψτε με την ζαχαρη. Αφηστε τις φραουλες για 5-6 ωρες, σε δροσερο μερος, ωστε να βγαλουν τα υγρα τους. 
Επειτα, αφαιρεστε τις φλουδες απο το λεμονι, μεταφερετε τις φραουλες και το ζουμακι τους σε μια κατσαρολα, προσθεστε και τον χυμο απο το λεμονι, φιλτραρισμενο, και βαλτε τες να βρασουν. Αφηστε τες να βρασουν σε χαμηλη φωτια, για 30-40 λεπτα, αφαιρωντας τον αφρο που θα σχηματιστει (δεν διαλυεται παντα, και αν παραμεινει μεσα στην μαρμελαδα θα χαλασει την οψη της). Οταν εχει σχεδον δεσει η μαρμελαδα, προσθεστε τα κλωναρακια απο την μεντα, αφου πρωτα τα εχετε πλυνει και τα εχετε στεγνωσει καλα. Επειδη μου αρεσει να εχει κομματια απο φρουτο η μαρμελαδα, δεν την πολτοποιω. Αν θελετε να την κανετε πολυ ομοιογενη, θα την πολτοποιησετε με ενα μιξερ χειρος, μολς αρχισει να δενει. 
Οταν ειναι ετοιμη η μαρμελαδα, αφαιρεστε τα κλωναρακια απο την μεντα και βαλτε την αμεσως σε αποστειρωμενα βαζακια. Κλειστε καλα τα καπακια, αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα. 
Διατηρουνται για εναν χρονο περιπου, εκτος ψυγειου. Οταν ανοιχτουν τα βαζακια, πρεπει να μπουν στο ψυγειο και να καταναλωθουν συντομα.
Αν θελετε να εχετε πιο εντονη την γευση της μεντας, μπορειτε να ψιλοκοψετε τα φυλλαρακια της ή  να τα πολτοποιησετε μαζι με τις φραουλες, ετσι ωστε να παραμεινουν στην μαρμελαδα. Βεβαια, πρεπει να μειωστε την ποσοτητα.

CONFETTURA DI FRAGOLE ALLA MENTA

Durante gli anni dell'universita avevo scoperto le piante farmaceutiche e aromatiche, e da allora ne culto una vera passione. Gli ultimi anni ho riuscito a coltivare alcune specie nel mio giardinetto, che ogni anno si arrichisce. Le uso principalmente per praparare liquori ma cerco anche di usarli in vari modi non tanto consueti nella cucina greca. La menta l'ho associata alla fragola, durante la preparazione del tiramisu alle fragole. Ora ho passato alla confettura di fragole, aromatizzata con limone e menta.

Difficolta : 2/5
Conservazione : fino ad 1 anno
Ingredienti : 1 Kgr di fragole
                            500 gr di zucchero di canna grezzo,
                            4 rametti di menta fresca,
                            1 limone grosso e non trattato.
All'opera : 
Prima di tutto, scegliete delle fragole belle e mature. Eliminate il picciolo e lavatele accuratamente. Tagliatele a pezzettini e ponetele in un recipiente capiente, preferibilmente di vetro. Con il pelapatate sbucciate il limone, cercando di non asportate anche la parte bianca che è amara. Mettete la buccia tra le fragole e coprite il tutto con lo zucchero. Lasciatele stare in luogo fresco per 5-6 ore, o per tutta la notte. 
Eliminate le buccia del limone, travasate in una pentola, aggiungete il succo del limone filtrato e portate ad ebbollizione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti, eliminando la schiuma che si formerà con una schiumarola. A questo punto la confettura sarà abbastanza consistente. A me piace che la confettura contenga anche dei pezzetti di frutta. Se la volete piu omogenea, frullatela con un frullatore ad immersione. Quando la confettura avrà la consistenza desiderata e poco prima di ritirarla dal fuoco, aggiungete i rametti di menta, lavati e asciugati. Ritirate dal fuco e lasciate stare per 3-4 minuti. 
Eliminate i rametti di menta e mettete la confettura ancora scottente in barattoli sterilizzati. Chiudete con i coperchi e poneteli a raffreddare con la testa in giu. 
Si conservano in luogo fresco per piu di un anno. Una volta aperti i barattoli, conservateli nel frigo. 
Se volete la presenza della menta che sia più evidente, tritate le sue foglie prima di aggiungerle, o frullatele insieme alle fragole. Certo, dovete usare solo una decina di foglie per ogni chilo di fragole.