ΦΤΙΑΧΝΩ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ // POMODORI ESSICCATI AL SOLE

ΦΤΙΑΧΝΩ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Υλικα : ωριμες ντοματες, 

                χοντρο αλατι,

                ξυδι.

Παρασκευη : 

Διαλεξτε ωριμες, αλλα σφιχτες ντοματες, με οσο το δυνατον περισσοτερη σαρκα και λιγοτερους σπορους. Ιδανικες ειναι οι San Marzano, που δυστυχως ειναι μαλλον ανυπαρκτες στην Ελλαδα. Μπορει να τις βρειτε στην μινι εκδοση τους, σε μεγαλα σουπερ μαρκετ. Μπορειτε ομως να χρησιμοποιησετε τις Ρόμα, και σαφως να τις προτιμησετε απο τις απλες στρογγυλες ντοματες. Οσο για την ποσοτητα, να εχετε υπ'οψη σας, οτι απο 1 κιλο φρεσκιες ντοματες, θα παρετε περιπου 100γρ. αποξηραμενες. 

Πλυντε καλα τις ντοματες, κοψτε τες στα δυο, κατα μηκος, αφαιρεστε τους σπορους, και αφηστε τες να στραγγισουν σε ενα τρυπητο, για 2 ωρες τουλαχιστον. 

Τοποθετηστε τες επανω σε μια σχαρα, πασπαλιστε τες με χοντρο αλατι (μην τις παστωσετε!) και βαλτε τες στον ηλιο. Για να αποφυγετε τα εντομα, σκεπαστε τες με ενα τουλι, αλλα να μην ερχεται σε επαφη με τις ντοματες. Αφηστε τες στον ηλιο ολη την ημερα, ομως την νυχτα μαζεψτε τες μεσα στο σπιτι, ωστε να μην ερθουν σε επαφη με την νυχτερινη δροσια. Με καθημερινη εκθεση για 7-8 ωρες, μεσα σε 5 μερες θα ειναι ετοιμες, αφυδατωμενες. 

Αν εχετε βεβαια ηλιακο ξηραντηριο, σιγουρα ειναι μεγαλη ευκολια και απλοποιειται η διαδικασια της ξηρανσης...

Επειδη οταν τα λαχανικα που θελουμε να συντηρησουμε δεν εχουν υποστει θερμικη επεξεργασια, υπαρχει παντα ο κινδυνος της αναπτυξης του πολυ επικινδυνου κλωστηριδιου της αλλαντιασης, καλο ειναι να περασετε τις ντοματες απο ενα μπανιο με ξυδονερο. Βαλτε σε μια κατσαρολα νερο με λιγο ξυδι, αφηστε το να βρασει, ριξτε μεσα τις ντοματες και αφηστε τες ενα δεκαλεπτο. Στραγγιστε τες πολυ καλα, αφηστε τες να στεγνωσουν επανω σε μια καθαρη πετσετα και μετα βαλτε τες και παλι στον ηλιο για μερικες ωρες, μεχρι να στεγνωσουν τελειως.

Για να τις συντηρησω, τις βαζω σε ενα σακκουλακι, και στο ψυγειο. Οταν θελετε να τις χρησιμοποιησετε, θα τις μαλακωσετε σε λιγο χλιαρο νερακι. Μπορειτε επισης να τις διατηρησετε και σε λαδι προσθετοντας διαφορα μυρωδικα και μπαχαρικα (δειτε εδω).

 

POMODORI ESSICCATI AL SOLE

Ingredienti : pomodori maturi tipo San Marzano o Roma,

                            sale grosso,
                            aceto.

Preparazione : 
Scegliete dei pomodori maturi ma sodi, preferibilmente con pochi semi dentro, tipo San Marzano o Roma. Per quanto riguarda la quantità, dovete avere presente che da 1 kilo di pomodori freschi ricaverete ca 1 etto di pomodori secchi! 
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e lasciateli a scolare in un colapasta, per almeno 2 ore. Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale grosso. Esponeteli al sole per tutto il giorno e la sera portateli dentro casa, per non lasciarli esposti all'umidità notturna. Per prottegerli dagli insetti, copriteli con un pezzo di tulle. Di solito, entro 5 giorni, se vengono esposti al sole per 7-8 al giorno, saranno pronti. 
Siccome per i vegetali che non sono passati da un procedimento termico, c'è sempre presente il rischio del botulino, megliο fare ai pomodori essiccatti un bagno in acqua acidificata con aceto. Così, mettete in una pentola dell' acqua, aggiungete aceto e portate a bollore. Versate i pomodori essiccati, lasciate per una decina di minuti, scolate e appogiate su un panno o carta assorbente. Esponeteli poi di nuovo al sole, per qualche ora, per eliminare tutta l' umidità.
Per conservarli, li metto in un sacchetto e poi nel frigo. Prima dell' utilizzo, mettete in ammollo in poca acqua tiepida. Potete conservarli anche sott'olio, conditi di erbette e spezie (vedi qui).