0

ΠΕΛΤΕΣ ΚΥΔΩΝΙ ♦♦ PELTES (GELATINA) DI MELE COTOGNE


ΠΕΛΤΕΣ ΚΥΔΩΝΙ

Μετα το κυδωνοπαστο, ενα ακομη ειδος ζελατινας με κυδωνι, ο πελτες. Μπορουμε να συνδυασουμε την παρασκευη τους, καθως το αρχικο σταδιο ειναι κοινο, και ενω για το κυδωνοπαστο χρησιμοποιουμε την βρασμενη σαρκα του κυδωνιου, στον πελτε θελουμε μονο το ζουμακι οπου εβρασαν τα κυδωνια. Εχει πολυ ωραιο σκουρο πορτοκαλι χρωμα και υπεροχο αρωμα.

Υλικα : κυδωνια,
                ζαχαρη κρυσταλλικη,
                μερικα φυλλα απο δεντρισαϊ (αρμπαροριζα).
Παρασκευη : 
Πλυντε καλα τα κυδωνια και ξυστε τα για να φυγει το χνουδι τους. Καθαριστε τα και βαλτε τις φλουδες και τα κουκουτσια μεσα σε ενα κομματι τουλπανι ή γαζα, το οποιο θα δεστε ωστε να σχηματιστει ενα πουγγακι. 
Κοψτε τα κυδωνια σε κομματια μαλλον μεγαλα. Βαλτε τα μεσα σε μια κατσαρολα, προσθεστε το πουγγακι και καλυψτε τα με νερο. Βαλτε τα να βρασουν, σε μετρια φωτια για 20-25 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν. Αφαιρεστε το πουγγακι, στραγγιστε τα κυδωνια (τα οποια μπορειτε να χρησιμοποιησετε για να φτιαξετε το κυδωνοπαστο) και φιλτραρετε το ζουμι, περνωντας το απο τουλπανι ή γαζα. Μετρηστε το ζουμι, βαλτε το στην κατσαρολα και προσθεστε 1 φλυτζανι ζαχαρη και τον χυμο απο μισο λεμονι, για καθε 2 φλυτζανια ζουμι. Βαλτε το να βρασει σε μετρια φωτια, για 35-40 λεπτα, περιπου. Προσθεστε και τα φυλλα απο το δεντρισαϊ, αφηστε τα για 5 λεπτα και μετα αφαιρεστε τα, για να μην παραβρασουν και διαλυθουν μεσα στον πελτε. Η φλουδα και κυριως οι σποροι απο τα κυδωνια, περιεχουν μεγαλη ποσοτητα πηκτινης, και ετσι το ζουμακι απο τα κυδωνια μεταρεπεται σε μια ωραια ζελατινα. Δοκιμαστε αν εδεσε, ριχνοντας μια σταγονα επανω σε κρυα επιφανεια; αν σχηματιστει μια μπαλλιτσα που σεν σκορπιζει ειναι ετοιμος. Μοιραστε τον σε ποτηρια παγωτου ή μπωλακια και αφηστε τον να κρυωσει, για να στερεοποιηθει. 
Διατηρηστε τον πελτε στο ψυγειο. 
Μπορειτε να τον σερβιρετε και κρυο, γαρνιρισμενο με σαντιγυ και τριμμενα αμυγδαλα ή φουντουκια. 
Επισης, οσο ειναι ακομη καυτος, μπορειτε να τον βαλετε σε αποστειρωμενα βαζα, να τα κλεισετε και να τα αναποδογυρισετε. Ετσι γινεται κονσερβα και μπορειτε να τον διατηρησετε και να τον χρησιμοποιησετε αργοτερα για να γαρνιρετε κρεμες ή τουρτες.         


PELTES DI MELE COTOGNE (GELATINA II)

Questa è la seconda ricetta per preparare la gelatina di mele cotogne, chiamata in greco peltès. Mentre nel kydonòpasto abbiamo utilizzato anche la polpa del frutto, qui ci serve solo il brodo di cottura; il risultato è una gelatina transparente di un bel colore arancione e di un profumo irresistibile.

Ingredienti : mele cotogne,
                            zucchero semolato,
                            succo dI limone,
                            qualche foglia di pelargonio odoratissimo.
Preparazione : 
La prima parte della preparazione di peltès, è uguale a quella per la preparazione del kydonòpasto : lavate le mele cotogne; strofinate bene la loro buccia per eliminare la patina pelosa. Sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzi. Mettete le buccie ed i semi in un pezzo di garza, e legatelo con spago per formare un fagottino. 
Ponete i pezzi delle mele cotogne in una pentola, aggiungete il fagottino con le bucce e i semi, copriteli con acqua e portateli ad ebollizione. Lasciateli cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti. Eliminate il fagottino, scolate il pezzi dele mele cotogne ( le quali potete utilizzare anche per prearare il kydonòpasto) e filtrate il brodo di cottura con un panno rado o con garza, fino a risultare transparente. Misurate il brodo di cottura, versatelo nella pentola e aggiungete 1 tazza di zucchero e il succo di mezzo limone, per ogni 2 tazze di brodo. Portatelo ad ebollizone. Lasciatelo cuocere per ca mezz'oretta, a fuoco moderato. A metà cottura, aggiungete anche le foglie del pelargonio, lasciatele per 5 minuti e poi eliminatele. Le bucce e i semi delle mele cotogne contengono molta pectina naturale che trasformerà il brodo di cottura in gelatina. Provate la gelatina se è abbastanza densa; versate una goccia su una superficie fredda, e quando la goccia formerà una pallina che non si disperde, è pronta. Versate in bicchieri da gelato o ciotoline da portata e lasciate raffredare. 
Si conserva nel frigo. Servite il peltès anche freddo. 
Potete decorarlo con panna montata, mandorle o nocciole trittate. 
Quando è ancora scottente, potete anche riempire dei barattoli sterillizati, ciuderli col coperchio e poi capovlogerli per fare delle conserve, e così potete conservarlo e utilizzarlo per decorare budini o torte.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.