ΠΕΛΤΕΣ ΚΥΔΩΝΙ // PELTES (GELATINA) DI MELE COTOGNE

ΠΕΛΤΕΣ ΚΥΔΩΝΙ

Μετα το κυδωνοπαστο, ενα ακομη ειδος ζελατινας με κυδωνι, ο πελτες. Μπορουμε να συνδυασουμε την παρασκευη τους, καθως το αρχικο σταδιο και στα δυο γλυκα ειναι κοινο, και ενω για το κυδωνοπαστο χρησιμοποιουμε την βρασμενη σαρκα του κυδωνιου, στον πελτε θελουμε μονο το ζουμακι οπου εβρασαν τα κυδωνια. Η φλουδα και κυριως οι σποροι απο τα κυδωνια, περιεχουν μεγαλη ποσοτητα πηκτινης, και ετσι το ζουμακι απο τα κυδωνια μετατρεπεται σε μια ωραια αρματικη ζελατινα με υπεροχο σκουρο πορτοκαλι χρωμα! 
Ολοι λενε οτι ειναι δυσκολο να πετυχει ο πελτες του κυδωνιου, εγω πιστευω οτι απλα πρεπει να παρακολουθειτε το γλυκο, ωστε να καταλαβετε ποτε εχει δεσει και να το αποσυρετε εγκαιρως απο την φωτια. Ενας πετυχημενος πελτες ειναι δεμενος τοσο οσο να εχει την υφη ενος ζελε, δηλαδη να ειναι ελαστικος αλλα να μην γινει σαν στοκος! 

Υλικα : κυδωνια,

                ζαχαρη κρυσταλλικη,

                μερικα φυλλα απο δεντρισαϊ (αρμπαροριζα).

Παρασκευη : 
Πλυντε καλα τα κυδωνια και ξυστε τα για να φυγει το χνουδι τους. Καθαριστε τα και βαλτε τις φλουδες και τα κουκουτσια μεσα σε ενα κομματι τουλπανι ή γαζα, το οποιο θα δεστε σαν πουγγακι. 
Κοψτε τα κυδωνια σε κομματια μαλλον μεγαλα. Βαλτε τα μεσα σε μια κατσαρολα, προσθεστε το πουγγακι  με τις φλουδες και τους σπορους και καλυψτε τα με νερο. Αφηστε να βρασουν, σε μετρια φωτια για 20-25 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν. 
Αφαιρεστε το πουγγακι, στραγγιστε τα κυδωνια (τα οποια μπορειτε να χρησιμοποιησετε για να φτιαξετε το κυδωνοπαστο) και φιλτραρετε το ζουμι, περνωντας το απο τουλπανι ή γαζα. 
Μετρηστε το ζουμι, βαλτε το στην κατσαρολα και για καθε 2 φλυτζανια προσθεστε 1 φλυτζανι ζαχαρη και τον χυμο απο μισο λεμονι. Βαλτε το να βρασει σε μετρια φωτια, για 35-40 λεπτα, περιπου. Τα φυλλα απο το δεντρισαϊ, θα τα προσθεσετε 5 λεπτα πριν κατεβασετε την κατσαρολα απο την φωτια και θα αφαιρεστε, ωστε να μην παραβρασουν και διαλυθουν μεσα στον πελτε. 
Δοκιμαστε αν εδεσε ο πελτες, ριχνοντας μια σταγονα επανω σε κρυα επιφανεια; αν σχηματιστει μια μπαλλιτσα που δεν σκορπιζει ειναι ετοιμος. Μοιραστε τον σε ποτηρια παγωτου ή μπωλακια και αφηστε τον να κρυωσει, για να στερεοποιηθει. 
Διατηρηστε τον πελτε στο ψυγειο για 2-3 ημερες. 
Μπορειτε να τον σερβιρετε και κρυο, οπως ενα ζελε, γαρνιρισμενο με σαντιγυ και τριμμενα αμυγδαλα ή φουντουκια. 
Επισης, οσο ειναι ακομη καυτος, μπορειτε να τον βαλετε σε αποστειρωμενα βαζα, να τα κλεισετε και να τα αναποδογυρισετε. Ετσι γινεται κονσερβα και μπορειτε να τον διατηρησετε και να τον χρησιμοποιησετε αργοτερα για να γαρνιρετε κρεμες ή τουρτες.         

PELTES DI MELE COTOGNE (GELATINA II)

Questa è la seconda ricetta per preparare la gelatina di mele cotogne, chiamata in greco peltès. Mentre nel kydonòpasto abbiamo utilizzato anche la polpa del frutto, qui ci serve solo il brodo di cottura. Le bucce e i semi delle mele cotogne contengono tanta pectina naturale che con la cottura trasforma il brodo a una gelatina profumatissima e di un bel colore arancione scuro. 

Ingredienti : mele cotogne,

                            zucchero semolato,

                            succo di limone,

                            qualche foglia di pelargonio odoratissimo.

Preparazione : 
La prima parte della preparazione di peltès, è uguale a quella per la preparazione del kydonòpasto : lavate le mele cotogne; strofinate bene la loro buccia per eliminare la patina pelosa. Sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzi. Mettete le buccie ed i semi in un pezzo di garza, e legatelo con spago per formare un fagottino. 
Ponete i pezzi delle mele cotogne in una pentola, aggiungete il fagottino con le bucce e i semi, aggiungete acqua fino a corprirli e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti. 
Eliminate il fagottino, scolate il pezzi dele mele cotogne ( le quali potete utilizzare anche per prearare il kydonòpasto) e filtrate il brodo di cottura con un panno rado o con garza, fino a risultare transparente. 
Misurate il brodo di cottura, versatelo in una pentola e per ogni 2 tazze di brodo aggiungete 1 tazza di zucchero e il succo di mezzo limone.  Lasciate cuocere per ca mezz'oretta, a fuoco moderato. A metà cottura, aggiungete anche le foglie del pelargonio, lasciatele per 5 minuti e poi eliminatele. 
Provate la gelatina se è abbastanza densa; versate una goccia su una superficie fredda, e quando la goccia formerà una pallina che non si disperde, è pronta. 
Versate in bicchieri da gelato o ciotoline da portata e lasciate raffreddare. 
Si conserva nel frigo. Servite il peltès anche freddo. 
Potete decorarlo con panna montata, mandorle o nocciole tritate. 
Quando è ancora scottente, potete anche riempire dei barattoli sterillizati, chiuderli col coperchio e poi capovolgerli per fare delle conserve; così potete conservarlo e utilizzarlo per decorare budini o torte.