0

ΠΑΡΜΙΤΖΙΑΝΙΝΙ - ΣΝΑΚ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO ♦♦ PARMIGIANINI


ΠΑΡΜΙΤΖΙΑΝΙΝΙ - ΣΝΑΚ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO

Μετα απο την τριημερη περιπετεια με την παρασκευη του πανεττονε, βρεθηκα με μια σημαντικη ποσοτητα  φυσικου προζυμιου, που περισσευε απο τα απανωτα "φρεσκαρισματα". Ετσι σκεφτηκα να παρασκευασω τα περιφημα παρμιτζιανινι, μια απο τις κλασσικες συνταγες των αδελφων Σιμιλι. Η βαση για τα παρμιτζιανινι, ειναι η βασικη ημιγλυκη ζυμη, με την οποια μπορουμε να παρασκευασουμε επισης μαλακα ψωμακια για σαντουιτς, και διαφορα σνακ. Το αποτελεσμα ειναι αυτα τα υπεροχα σνακ, με απαλη υφη και ντελικατη γευση, που ειναι πραγματικο "κολλημα", αν ξεκινησεις, μπορει να φας ενα ολοκληρο ταψι!! Ειναι ο,τι πρεπει για μια εντυπωσιακη εμφανιση σε εναν μπουφε, ή για να συνοδεψουν το ποτακι σας. Με την συγκεκριμενη δοση, βγαινουν περιπου 2 ταψια παρμιτιζιανινι.

Υλικα: 250 gr φυσικο προζυμι, ηδη "φρεσκαρισμενο"*,
               800 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
               350 ml περιπου χλιαρο νερο,
               120 gr βουτυρο,
               50gr στερεοποιημενο λαρδι,
               15 gr αλατι,
               100 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
               100gr τριμμενη αυθεντικη παρμεζανα parmigiano reggiano ( το 10% του συνολικου ογκου της ζυμης),
               1 αυγο.
Παρασκευη :  
Καντε ενα βουναλακι με το αλευρι επανω στην επιφανεια εργασιας, σχηματιστε στο κεντρο μια λακκουβιτσα (αυτο οι ιταλοι το λενε συντριβανακι), και μεσα αναμειξτε το προζυμι, το νερο, το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, το λαρδι, τη ζαχαρη και το αλατι. Δουλεψτε την ζυμη δυναμικα για 10 λεπτα, μεχρι να γινει ομοιογενης, τρυφερη και ελαστικη και να μη κολλαει στα χερια. Σκεπαστε την σε "καμπανα" και αφηστε την σε ζεστο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για 4 ωρες. 
Ανοιξτε τη ζυμη σε φυλλο και πασπαλιστε την με το τριμμενο παρμιτζιανο. Εδω πρεπει να τονισω οτι αν δεν εχετε παρμεζανα, καλο ειναι το τυρι που θα χρησιμοποιησετε να ειναι ημιγλυκο και σκληρο, οπως το αυθεντικο parmigiano reggiano, γιατι δενει καλυτερα ως γευση με τα υπολοιπα υλικα. Τυλιξτε το φυλλο της ζυμης σε ρολο και δουλεψτε το, ωστε να ενσωματωθει το τυρι. Κοψτε κομματακια απο τη ζυμη, πλαστε τα σε μπαστουνακια με παχος ενα δαχτυλο και κοψτε τα σε κομματακια. 
Τοποθετειστε τα σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, φροντιζοντας να αφησετε αποσταση μεταξυ τους. Αφηστε τα σε χλιαρο μερος για μια ωριτσα. Χτυπηστε το αυγο και αλειψτε τα παρμιτζιανινι. Βαλτε ενα δευτερο ταψι απο κατω; καθως ειναι πλουσια σε τυρι, πρεπει να τα προστατεψετε κατα το ψησιμο, γιατι εχουν την ταση να καψαλιζονται και να πικριζουν. 
Ψηστε τα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, στις αντιστασεις,  για 15 λεπτα περιπου. Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να κρυωσουν. 
Αν και ειναι καλυτερα να καταναλωνονται φρεσκα, διατηρουνται για αρκετες ημερες μεσα σε γυαλινο ή μεταλλικο σκευος.

* Η αρχικη συνταγη προβλεπει μαγια μπυρας, αλλα εγω την προσαρμοσα στο φυσικο προζυμι. Για την δοσολογια με μαγια μπυρας δειτε στην "μαργαριτα με ημιγλυκα ψωμακια".


I PARMIGIANINI DELLE SORELLE SIMILI

Siccome è avanzata tanta pasta madre dai vari rinfreschi per perparare il panettone, ho pensato di preparare i famosi parmigianini delle sorelle Simili. I parmigianini sono dei stuzzichini preparati con la pasta di pane semidolce. Ne risultano dei bocconcini morbidi, di gusto molto delicato, ideali per un buffet o per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti : 250 gr di lievito madre rinfrescato*,
                            800 gr di farina 00,
                            350 ml ca di acqua,
                            120 gr di burro,
                            50 gr di strutto,
                            15 gr di sale,
                            100 gr di zucchero semolato,
                            100 gr di parmigiano reggiano grattugiato (10% rispetto al peso della pasta),
                            1 uovo.
Preparazione : 
 Fate la fontanella con la farina; nella conca amalgamate il lievito, il burro a temperatura ambiente, lo strutto, il sale e lo zucchero e lavorate energicamente per 10 minuti. Deve risultare un impasto tenero e non appiccicoso. Coprite a campana e lasciatelo lievitare in luogo caldo per 4 ore. 
Stendete l'impasto in una sfoglia, cospargete di parmigiano grattugiato, arrotolate e lavorate fino ad incorporare tutto il formaggio. Dividete l'impasto a pezzi, formate dei filoncini grossi come un dito medio e tagliate a pezzetti, formando dei gnocchetti. 
Disponeteli un po' distanziati, su una teglia foderata di carta da forno antiaderente e lasicate a lievitare in luogo tiepido per un' oretta. Spenellateli con l'uovo sbattuto. Inserite la teglia contenente i parmigianini in un'altra teglia, al fine di creare un migliore riparo alla base della pasta, che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo, prendendo un sapore amaro. 
Cuoceteli in forno preriscaldato ai 180°C, modalità staico per 15 minuti ca. Sfornate e lasciateli raffreddare. 
Sono irresistibili!

* La ricetta originale prevede il lievito di birra, qui le dosi sono adatatte al lievito madre. Le dosi per l'impasto al lievito di birra potete vedere ai "panetti semidolci a margherita".

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.