ΨΗΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΛΑΪΜ, ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΕΝΟΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΠΑΝΑΚΙ // SALMONE GRIGLIATO, ALLA VINAIGRETTE DI ARANCIA E LIME E CONTORNO PUREA DI PATATE DOLCI E SPINACI SALTATI

ΨΗΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΛΑΪΜ, ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΕΝΟΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

Τρίτο και τελευταίο πιάτο, πρόταση του laboratorio για τον διαγωνισμό living well των TGI Friday's ενα κυρίως : φέτα ψητού σολομού με σώς απο πορτοκάλι και λαϊμ και συνοδευτικά πουρές γλυκοπατάτας με goji berries και σωταρισμένο σπανάκι με κουκουνάρι, σταφίδες και cranberries. Ο σολομός ταιρίαζει υπέροχα με τις γλυκόξινες γεύσεις, ενώ τα πολύ ιδιαίτερα συνοδευτικά συμπληρώνουν υπέροχα το πιάτο, τόσο γευστικά όσο και ως προς την παρουσίαση! Ενα πιάτο πλούσιο σε ωφέλιμα ω3, σε βιταμίνη C αλλά και σε φυτικές ίνες.

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 2 φέτες φρέσκος σολομός (περίπου 500 gr),

για την βιναιγκρέτ : 1 μέτριο πορτοκάλι,

                                      1 λάϊμ,

                                      2 κ.σ. καστανή ζάχαρη demerara,

                                      4 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί,

                                      4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                      1-2 τσιμπιες αλάτι.
για το σωταρισμένο σπανάκι : 400 gr σπανάκι φρέσκο (καθαρισμένο και πλυμένο),

                                                         3 κ.σ. ελαιόλαδο,

                                                         2 κ.γ. σταφίδες,

                                                         2 κ.γ. κράνμπερι,

                                                         1 κ.γ. κουκουνάρι,

                                                         1-2 τσιμπιές αλάτι.
για τον πουρέ γλυκοπατάτας : 2 μέτριες γλυκοπατάτες βρασμένες,

                                                         3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος,

                                                         1 κ.σ. γκόζτι μπέρι,

                                                         αλάτι.
για το σερβίρισμα : ντοματάκια βελανίδια,

                                     φετούλες λάϊμ,

                                     φρεσκοτριμμένο τρίχρωμο πιπέρι κρεόλ.
Προετοιμασία :

Βάλτε τα γκότζι, τις σταφίδες και τα κράνμπερι ξεχωριστα σε λίγο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν  για μισή ωρίτσα. Στραγγίστε τα καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Ετοιμάστε τον πουρέ γλυκοπατάτας. Ξεφλουδίστε την γλυκοπατάτα και περάστε την από την πρέσσα του πουρέ. Αναμείξτε με την κρέμα γάλακτοςκαι τα γκότζι μπέρι και ρυθμιστε στο αλάτι.

Ετοιμάστε το σωταρισμένο σπανάκι. Καβουρντίστε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ενα τηγάνι , βγάλτε τα και κρατήστε τα στην άκρη. Βάλτε μια κουταλιά ελαιόλαδο  στο τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το σπανάκι. Σωτάρετε μέχρι να μαραθεί. Κατεβάστε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέστε το αλάτι. Προσθέστε τα κουκουνάρια μαζί με τις σταφίδες και τα κράνμπερι. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ετοιμάστε την βιναιγκρέτ. Αναμείξτε τον χυμό από το πορτοκάλι και το λάϊμ με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε καλά με το σύρμα ή το μπλέντερ χειρός ώστε να γαλακτωματοποιηθούν.

Αλατίστε το φιλέτο του σολομού και ψήστε το στην σχάρα ή στο γκρίλ.

Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε το με την βιναιγκρέτ. Πασπαλίστε με φρεκσοτριμμένο τρίχρωμο πιπέρι κρεόλ. Συνοδέψτε με τον πουρέ γλυκοπατάτας και το γιαχνισμένο σπανάκι. Στολίστε το πιάτο με μικρά ντοματάκια και φετούλες λάϊμ.
Σερβίρετε αμέσως!

SALMONE GRIGLIATO, ALLA VINAIGRETTE DI ARANCIA E LIME E CONTORNO PUREA DI PATATE DOLCI E SPINACI SALTATI 

Ed infine la terza e ultima ricetta con la quale il laboratorio ha partecipato al concorso dei ristoranti TGI Friday's greci, col tema : piatti creati con la filosofia living well. La mia proposta è un secondo al pesce : fetta di salmone alla griglia, condita con una salsina agrodolce al succo d' arancia e lime, contornata da purea di patate dolci ai goji berries e spinaci saltati alla frutta secca. Il salmone ama i sapori agrodolci, mentre il contorno si abbina molto bene sia come sapore che come scenografia! Un piatto ricco in ω3, vitamina C e fibre, particolarmente saporito!

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 2 fette di salmone fresco (500 gr ca.),

per la vinaigrette : 1 arancia di media grandezza,

                                    1 lime,

                                    2 cucchiai di zucchero di canna demerara,

                                    4 cucchiai di aceto di vino bianco,

                                    4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                                    qualche pizzico di sale.
per gli spinaci saltati : 400 gr di spinaci freschi (montati e lavati),

                                            3 cucchiai di olio extravegine di oliva,

                                            2  cucchiai di uvetta sultanina,

                                            2 cucchiai di cranberries,

                                            1  cucchiaino di pinoli,

                                            qualche pizzico di sale.
per la purea di patate dolci : 2 patate dolci di media grandezza già lessate,

                                                       3-4 cucchiai di panna fresca,

                                                       1 cucchiaio di goji berries,

                                                       sale.
per la finitura : pomodorini datterini,

                              fettine di lime,

                              pepe creola macinata.
Preparazione :
Ponete separatamente i goji, i cranberry e l' uvetta a rinvenire in poca acqua e poi strizzate bene.
Preparate la purea. Sbucciate le patate dolci e passatele dal passaverdure o dallo schiaccapatate. Mescolate con i goji e la panna e regolate di sale.
Preparate gli spinaci saltati. Fate tostare i pinoli nella padella, eliminateli e teneteli da parte. Versate nella padella calda 1 cucchiaio d' olio e aggiungete gli spinaci. Saltate fino ad appassire. Ritirate dal fuoco e salate. Aggiungete i pinoli tostati, l' uvetta e i cranberry. Versate a filo l' olio restante.
Preparate la vinaigrette. Frullate iniseme tutti gli ingredienti per amalgamare bene. 
Cospargete di sale le fette di salmone e cuocete alla griglia, o meglio sulla brace.
In un piatto da portata disponete una fetta di salmone grigliata. Irrorate con la vinaigrette.  Cospargete di pepe creola macinata. Accompagnate con la purea di patate dolci e gli spinaci saltati. Decorate a piacere con pomodori datterini e/o fete di lime.  
Servite subito!