TORTA ARLUNO ΑΠΟ ΤΟΝ IGINIO MASSARI // TORTA ARLUNO DI IGINIO MASSARI

TORTA ARLUNO ΑΠΟ ΤΟΝ IGINIO MASSARI

Το Arluno, είναι μια μικρή κωμόπολη που βρίσκεται στα περίχωρα του Μιλάνο. Ενας απο τους πιο ταλαντούχους και δημοφιλείς σύγχρονους ιταλούς ζαχαροπλάστες, ο Iginio Massari, δημιούργησε ενα υπέροχο κέϊκ (τόρτα κατά τους ιταλούς), που σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε!
Υπέροχο, ζουμερό, βουτυράτο και αμυγδαλένιο παντεσπάνι, καλυμμένο απο ενα λεπτό στρώμα μαρμελάδας πορτοκάλι! Στην δικιά μου εκτέλεση έβαλα απο την υπέροχη μαρμελάδα βύσσινο / κεράσι, που είχα φτιάξει πέρισυ το καλοκαίρι (εδώ). 

 Δόση : για 8-10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο

Υλικά : 250 gr βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου,
                250 gr ζάχαρη άχνη,
                62,5 gr αλεύρι απο αμύγδαλα,
                62,5 gr fecola (άμυλο πατάτας) ή άμυλο καλαμποκιού, 
                62,5 gr αλεύρι καλαμποκιού,
                62,5 gr αλεύρι γοχ., 
                50 gr κρόκους αυγών (2 μεγάλα αυγά),
                125 gr αυγά ολόκληρα (4 μέτρια αυγά),
                30 gr λικέρ Strega*, 
                2,5 gr χημική μαγιά (ή baking powder), 
                1 λουβί βανίλιας.  
για την διακόσμηση : 1 φλ. μαρμελάδα πορτοκάλι (εγώ : βύσσινο / κεράσι),

                                         τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.
Προετοιμασία :
Χτυπηστε το βούτυρο με την ζάχαρη και τα σποράκια της βανίλιας (τα αφαιρείτε σκίζοντας το λουβί στα δυο με ενα κοφτερό μαχαίρι και ξύνοντας τα) μέχρι να ασπρίσει. Προσθέστε το αλεύρι απο τα αμύγδαλα και αναμείξτε. Σε ξεχωριστο σκεύος, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και τους κρόκους. Προσθέστε τα σταδιακά στο μίγμα με το βούτυρο, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως η ποσότητα που ρίξατε πρίν ρίξετε την επόμενη. Προσθέστε και το λικέρ. Κοσκινήστε τα αλεύρια μαζί με την χημική μαγιά (baking) και προσθέστε τα στο μίγμα πάλι σταδιακά, αφήνοντας τα να πέφτουν απο ψηλά σαν βροχή, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αναμείξτε καλά, μέχρι να πάρετε ενα ομοιογενές μίγμα.
Βουτυρώστε και πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και στρώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντστάσεις, για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει. Πρίν βγάλετε το γλυκό απο τον φούρνο, κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελέιως πρίν το ξεφορμάρετε.  
Η μαρμελάδα που θα χρησιμοποιήσετε καλό είναι να μην περιέχει μεγάλα κομμάτια φρούτων. Βάλτε την σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε την να βράσει 1-2 λεπτά. Για να φτιάξετε το σχέδιο στην επιφάνεια του γλυκού, θα χρειαστείτε ενα στρογγυλό τσέρκι με διάμετρο 22 εκ. Τοποθετήστε το στην επιφάνεια του γλυκού και ρίξτε μεσα την καυτή μαρμελάδα. Αφαιρέστε το με προσοχή, όταν η μαρμελάδα κρυώσει. Διακοσμήστε με τριμμένο φυστίκι αιγίνης η φιλέα αμυγδάλου.

* Επειδή λικέρ Strega είναι μάλλον λίγο δύσκολο να έχετε διαθέσιμο, καθώς δεν είναι και πολύ δημοφιλές στην χώρα μας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Galliano αλλά και κάποιο άλλο λικέρ με μπαχαρικά. Εγώ χρησιμοποίησα το αγαπημένο μου λικέρ με μπαχαρικά και κρόκο Κοζάνης (εδώ).

TORTA ARLUNO DI IGINIO MASSARI 

Igino Masari, ha creato una torta semplice ma golosissima, che le ha dato il nome di Arluno, cittadina del hinderland milanese.
Un pan di spagna soffcissimo, burroso e mandorloso ricoperto di un velo di marmellata d' arance!
Nella mia interpetazione ho utilizzato la mia buonissima confettura di amarene e ciliegie (vedi qui).
 

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà : media 
Ingredienti : 250 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 
                             250 gr di zucchero a velo,
                             62,5 gr di farina di mandorle,
                             62,5 gr di fecola o maizena, 
                             62,5 gr di farina di mais fioretto, 
                             62,5 gr di farina 00, 
                             50 gr di tuorli d' uova (2 uova grosse),
                             125 gr di uova intere (4 uova medie),
                             30 gr di liquore Strega (io : il mio liquore allo zafferano e spezie), 
                             2,5 gr di lievito chimico autoprodotto o quello confezionato,
                             1 bacca di vaniglia.  
per la finitura : 1 tazza di marmellata d' arance (io : confettura amarene e ciliegie),
                               pistacchi di Bronte tritati.
Preparazione :
Raschiate i semini dalla bacca di vanglia. Mettete nella planetaria il burro morbido, lo zucchero e i semini della vaniglia e montate fino a prendere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di mandorle e mescolate. Separatemente, sbattete leggermente le uova con i tuorli e incorporatele gradatamente e delicatemente al composto, poco alla volta, aspettando che si amalgamino perfettamente prima di inserire la quantità successiva. Aggiungete anche il liquore. Settacciate le farine con il lievito, aggiungetele al composto a pioggia, e mescolate fino ad amalgamare il tutto. 
Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro, versateci il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca, fino a dorare. Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Sformate la torta su un vassoio di portata. La confettura che utilizzerete meglio non contenere dei grossi pezzi di frutta. Ponete la confettura in un pentolino e fatela bollire per un paio di minuti. Posizionate un anello di 22cm di diametro sulla torta e versateci uniformemente la confettura calda. Lasciate raffreddare e ritirate l' anello. Decorate con pistacchi tritati.