ΠΑΣΤΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ (KIRMIZI BIBER SALCASI) // PASTA DI PEPERONI ROSSI

  

ΠΑΣΤΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ
(KIRMIZI BIBER SALCASI)

Παστα ή πελτες απο κοκκινες πιπεριες, μια νοστιμια απο την τουρκικη κουζινα.  Προκειται για μια πηχτη σαλτσα που παρασκευαζεται απο ψητες κοκκινες πιπεριες και αλατι, που δρα και ως συντηριτικο. Μπορει επισης να εχει πιο πικαντικη γευση και να περιεχει καυτερη πιπερια ή σκορδο. Ειναι πολυ διαδεδομενη στην τουρκικη και γενικα στην μεσανατολιτικη κουζινα. Χρησιμοποιειται για να νοστιμιζει τα φαγητα, τις πιτες, αλλα και σαν αλειμμα.

Στην συνταγη που παραθετω, δεν αναφερω ποσοτητες, καθως ολα γινονται λιγο πολυ με το ματι... Παρ'ολα αυτα, σημειωνω οτι χρησιμοποιησα 2 κιλα πιπεριες, 1 κουταλακι του γλυκου παπρικα και μερικες πρεζες αλατι, για να παρω τελικα ποσοτητα ιση με ενα γεματο βαζακι των 250 gr.

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο

Υλικα : κοκκινες πιπεριες (Φλωρινης),

                χοντρο αλατι,

                μπουκοβο  ή καυτερη παπρικα σε σκονη,

               ελαιολαδο παρθενο εξτρα.

Προετοιμασια :
Ψηστε τις πιπεριες, κατα προτιμηση στα καρβουνα. Ξεφλουδιστε τες, αφαιρεστε τα κοτσανια και τους σπορους και κοψτε τες σε μεγαλα σχετικα κομματια. Βαλτε τες σε ενα τρυπητο, πασπαλιστε τες με λιγο χοντρο αλατι, και αφηστε τες να στραγγισουν οσο το δυνατον περισσοτερα απο τα υγρα τους, για 3-4 ωρες. Επειτα, πολτοποιηστε τες στο μουλτι, προσθετοντας λιγο αλατι ακομη (δοκιμαστε ωστε να μην γινει πολυ αλμυρο) και την παπρικα. 
Μεταφερετε την σαλτσα σε ενα αντικολλητικο τηγανι και βαλτε το στη φωτια. Κρατηστε την φωτια χαμηλη, και ανακατευοντας συνεχως με μια ξυλινη σπατουλα, προσπαθηστε να στεγνωσετε οσο το δυνατον την σαλτσα. Μπορειτε επισης να την βαλετε σε ενα σκευος (το οποιο θα καλυψετε με τουλι, ωστε να το προφυλαξετε απο τα εντομα) και να την εκθεσετε για μερικες ημερες στον ηλιο. Να εχετε υπ'οψιν, οτι οσο στεγνωνει, τοσο πιο σκουρο γινεται το χρωμα της. 
Βαλτε την σαλτσα σε ενα βαζο και καλυψτε την επιφανεια της με ελαιολαδο. Διατηρειται σε δροσερο μερος, για αρκετους μηνες, αρκει να παραμενει η επιφανεια της καλυμμενη με λαδι, ωστε να μην μουχλιαζει.
Μπορειτε επισης να κοσερβοποιησετε την παστα πιπεριας, ωστε να διατηρηθει για περισσοτερο χρονικο διαστημα (το εχω δοκιμασει, διατηρειται αριστα μεχρι 2 χρονια!). Για να κανετε την κονσερβοποιηση, μοιραστε την παστα πιπεριας μεσα σε μικρα βαζακια, κλειστε καλα τα καπακια τους, βαλτε τα μεσα σε μια κατσαρολα, σκεπαστε τα με νερο και αφηστε να βρασουν για 15 λεπτα.

PASTA DI PEPERONI ROSSI

(KIRMIZI BIBER SALCASI)

La pasta di peperoni rossi, è una salsa molto usata nella cucina turca e medio-orientale. Viene preparata con peperoni grigliati o lessati e sale, che aiuta alla sua conservazione. Può essere anche piccante, con l'aggiunta di aglio o di peperoncino piccante macinato. Viene utilizzata in varie salse, per rafforzare il sapore di torte salate o ancora viene spalmata su crostini. 

Non ci sono dosi precise degli ingredienti, perchè il tutto si fa ad occhio e croce. Ho utilizzato 2 Kgr di peperoni rossi carnosi, 1 cucchiaino di bùkovo e qualche pizzico di sale, per ottenere un vasetto pieno di 250gr.

Difficoltà : media

Ingredienti : peperoni rossi,

                             sale grosso,

                             bùkovo o paprica piccante,

                             olio extravergine di oliva.

Procedimento : 
Cuocete i peperoni alla griglia, o meglio sulla brace. Sbucciateli, eliminate i torsoli ed i semini e tagliateli grossolanemente. Poneteli in un colino, cospargete con 2-3 pizzichi di sale e lasciateli scolare più liquido possibile, per 3-4 ore. Frullateli poi nel tritatutto, insieme al bùkovo e qualche pizzico di sale (assagiate per non farla diventare troppo salata). 
Versate il composto in una padella e portatela sul fuoco. Lasciate cuocere su fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per farla asciugare il più possibile. Potete anche metterla in una teglia (coperta di un pezzo di tulle, per protegerla dagli insetti) ed esporla al sole per un paio di giorni. Tenete conto che più si asciuga, il suo colore diventa scuro. 
Invasate e coprite la sua superficie con olio di oliva. Si conserva per parecchi mesi, in luogo fresco, a patto che la sua superficie rimane coperta di olio, per evitare di ammuffare.
Per prolungare il tempo di conservazione, potete mettere la pasta di peperoni in barattoli piccoli, avvitare i coperchi e poi formare il vuoto d' aria, mettendoli entro una pentola ben coperti di acqua e lasciandoli cuocere per 15 minuti.