ΑΦΡΑΤΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ // TORTA DI PATATE

ΑΦΡΑΤΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ

Αφρατη πιτουλα με φυλλο που μοιαζει πολυ με ζυμη ψωμιου, που κρυβει μεσα της μια νοστιμη, πικαντικη γεμιση με πατατες.

Δοση : για 8 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο

Υλικα 

για το φυλλο : 500gr κιτρινο αλευρι,

                           25gr φρεσκια μαγια μπυρας,

                           1/2 χλιαρο γαλα,

                           1/2 φλυτζανι αριανι,

                           1 κεσεδακι γιαουρτι προβειο παραδοσιακο,

                           1 φλυτζανι νερο,

                           1 αυγο,

                           5 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο,

                           1 κ.γ. χοιρινο λιπος (λαρδι),

                           1 κ.γ. αλατι.

για την γεμιση : 6 μετριες πατατες,

                              1 φλυτζανι πρασο ψιλοκομμενο,

                              1 μεγαλο κρεμμυδι ψιλοκομμενο,

                              2 κ.σ. ελαιολαδο,
                              1 φλυτζανι αριανι,

                              1 κ.γ. κιτρινο καρρυ,

                              1 κ.γ. παπρικα γλυκεια,

                              1 κ.γ. μαυρο πιπερι,

                              1 γεματο κ.γ.αλατι.

επισης : 1/2 φλυτζανι παρθενο ελαιολαδο,

                1 γεματη κ.σ. βουτυρο,

                1 κροκο αυγου,

                σουσαμι.

Προετοιμασια : 
Ετοιμαστε πρωτα το φυλλο. Αφηστε το αριανι εκτος ψυγειου για καμμια ωριτσα, ωστε να μην ειναι πολυ κρυο οταν το χρησιμοποιησετε. Διαλυστε την μαγια στο χλιαρο γαλα και αφηστε την να σταθει για ενα τεταρτακι. Το αλευρι που χρησιμοποιησα ηταν το κιτρινο, απο σκληρο σιταρι, οχι καλαμποκαλευρο. Ριξτε το αλευρι στην επιφανεια εργασιας και καντε στο κεντρο του μια λακκουβιτσα. Ριξτε μεσα ολα τα υλικα, εκτος απο το αλατι, που θα το πασπαλισετε περιμετρικα, ετσι ωστε να μην ερθει σε αμεση επαφη με την μαγια. Αναμειξτε σιγα σιγα ολα τα υλικα ξεκινωντας απο το κεντρο, και πλαστε μια λεια και ομοιογενη ζυμη. Δουλεψτε την για κανα δεκαλεπτο ωστε να αποκτησει ελαστικοτητα. Σκεπαστε την με ενα πανι και αφηστε την να ξεκουραστει σε χλιαρο μερος για μιση ωριτσα. Ετοιμαστε την γεμιση. Βραστε τις πατατες σε ελαφρα αλατισμενο νερο. Ξεφλουδιστε τες και περαστε τες απο το εργαλειο για τον πουρε (αν δεν διαθετετε, λιωστε τες με ενα πηρουνι). Βαλτε το ελαιολαδο σε ενα τηγανι και μαρανετε το κρεμμυδι και το πρασο. Αφηστε το να κρυωσει λιγο και προσθεστε το στις πατατες. Προσθεστε και τα υπολοιπα υλικα και αναμειξτε. Λιωστε το βουτυρο και αναμειξτε το με το ελαιολαδο. Κρατηστε 2 κουταλιες απο το μιγμα στην ακρη. Χωριστε την ζυμη σε 10 ισες μπαλλιτσες. Ανοιξτε καθε μπαλλα ζυμης στο μεγεθος ενος πιατου. Ενωστε τα φυλλα ανα 5, αλειφοντας την επιφανεια τους με το μιγμα βουτυρο - λαδι. Με τον πλαστη, ανοιξτε καθε πακετακι φυλλωνν σε ενα μεγαλο στρογγυλο φυλλο, διαμετρου 50-60εκ. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοψτε το στα δυο. Στην φαρδια πλευρα του καθε κομματιου, βαλτε το 1/4 απο την γεμιση. Αλειψτε περιμετρικα με το μιγμα βουτυρο - λαδι και τυλιξτε σε ρολο. Τοποθετειστε το ρολο σε ενα ταψι καλυμμενο με αντικολλητικο χαρτι, σχηματιζοντας μια σπειρα (σαλιγκαρι). Επαναλαβετε την διαδικασια με τα υπολοιπα υλικα. Αλειψτε την επιφανεια της πιτας με το μιγμα βουτυρο - λαδι και με τον κροκο του αυγου, χτυπημενο ελαφρα με 2 κουταλιες νερο. Πασπαλιστε με σουσαμι.Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 1 ωρα περιπου, μεχρι να ροδισει. Αφηστε την πιτα να σταθει για μιση ωριτσα πριν την σερβιρετε. Τρωγεται πολυ ευχαριστα και κρυα.

TORTA DI PATATE

Sfizosa purea di patate, avvolta in soffice foglia di pasta pane, che prende la forma della chiocciola.

Dosi : per 8 persone

Difficoltà : 3-5

Ingredienti

per l' impasto : 500gr di farina gialla,

                             25gr di lievito di birra fresco,

                             1/2 tazza di latte tiepido,

                             1/2 tazza di ayran,

                             1 tazza di yogurt greco tradizionale,

                             1 tazza di acqua,

                             1 uovo,

                             5 cucchiai di olio di oliva,

                             1 cucchiaio di strutto,

                             1 cucchiaino di sale.

per la farcia : 6 patate medie,

                           1 tazza di porri tritati,

                           1 cipolla grossa tritata,

                           2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                           1 tazza di ayran,

                           1 cucchiaino colmo di curry giallo,

                           1 cucchiaino di paprica dolce,

                           1 cucchiaino di pepe nero macinato,

                           1 cucchiaino colmo di sale.

inoltre : 1/2 tazza di olio di oliva,

                1 cucchiaio colmo di burro,

                1 tuorlo,

                semi di sesamo.

Preparazione : 
Cominciate preparando l'impasto per la sfoglia. Lasciate l'ayran fuori frigo per un'oretta, per tornare a temperatura ambiente. Stemperate il lievito nel latte tiepido e lasciate fermentare per un quarto d'ora. La farina che ho utilizzato e quella gialla, di grano duro, non la farina di mais. Questa farina è molto buona per preparare la pasta filo rustica. Sul piano di lavoro, formate la fontanella. Versate nella conca tutti gli ingredienti, lievitino compreso, tranne il sale, che lo cospargerete sulla farina che sta fuori, per non metterlo a contatto con il lievito. Cominciate a mecolare gli ingredienti con la farina ed impastate, fino a prendere un'impasto liscio ed omogeneo. Lavoratelo per una decina di minuti, per incordare. Coprite con un panno umido e lasciate in luogo tiepido per mezz'oretta. Nel frattempo, preparate la facitura. Lessate le patate in acqua leggermente salata. Sbucciatele e passatele dal passaverdure. Versate l'olio di oliva in una padella e fate appassire la cipolla ed il poro. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mescolate tutti gli ingredienti per la farcitura. Sciogliete il burro e mescolatelo con l'olio di oliva. Tenete da parte 2 cucchiai, per la spenellatura. Dividete l'impasto in 10 palline uguali. Con il matarello, tirate ogni pallina in una foglia alla grandezza di un piatto. Spenellate ogni foglia con il composto burro - olio. Unite 5 foglie, sovrpponendo l'una sull'altra, e tiratele in una foglia sottile, al diametro di 50-60cm. Tagliatela in due e spanellate i bordi con il composto burro - olio. Sul lato piu largo disponete per la lunghezza l' 1/4 della farcitura e arrotolate. Ponetelo in una teglia, foderata di carta forno antiaderene, formando un spirale (chiocciola). Continuate allo stesso modo con il resto degli ingredienti. Spenellate la torta con i 2 cucchiai del composto burro - olio, tenuti d parte. Sbattete il tuorlo con 2 cucchiai d'acqua e spenellate. Cospargete con semi di sesamo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un' oretta, fino a dorare. Lasciatela riposare per mezz'oretta, prima di servire. E lo stesso saporita anche fredda.