ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ, ΑΠΟ ΤΗΝ URFA (URFA KAZAN KEBABI) // MELANZANE CON POLPETTINE DI CARNE IN TEGLIA, DA URFA

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ, ΑΠΟ ΤΗΝ URFA 
(URFA KAZAN KEBABI)

Μελιτζανες με κρεας, κλασσικος συνδυασμος στην Τουρκικη κουζινα. Η πολη Urfa ή Şanlıurfa, ειναι η Αρχαια Ελληνικη Εδεσσα της Μικρας Ασιας. Το Urfa kazan kebabi, οπως λεγεται, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη της περιοχης. Το πιατο ειναι απλο και εντυπωσιακο : παιρνουμε ολοκληρες μακρουλες μελιτζανες, τις οποιες τις χαρασσουμε και τις γεμιζουμε με αρωματικα κεφτεδακια απο μοσχαρισιο κιμα. Προσθετουμε μια σαλτσουλα και ψηνουμε το φαγακι στον φουρνο. Πεντανοστιμο!  

Δοση : για 6 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο

Υλικα : 4 μακρουλες μελιτζανες (περιπου 1 Kgr),

                5 πιπερακια jalapenos*,

                600 gr μοσχαρισιο κιμα,

                1 μικρο κρεμμυδι,

                2 σκελιδες σκορδο,

                1 γεματο φλυτζανι τριμμενο μπαγιατικο ψωμι,

                1 σφηνακι κοκκινο κρασι,
                1 αυγο,

                3 κουταλιες της σουπας κολιαντρο ψιλοκομμενο,

                1 κουταλακι του γλυκου παστα κοκκινης πιπεριας,

                2 φλυτζανια γεματα πασσατα ντοματας (ή ετοιμη ντοματα στον τριφτη),

                1 κουταλια της σουπας ντοματοπελτε,

                παρθενο ελαιολαδο,

                1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,

                φρεσκοτριμμενο πιπερι,

                αλατι.

Προετοιμασια :
Ξεκινηστε με τις μελιτζανες. Συνηθως δεν αφαιρουν την φλουδα απο τις μελιτζανες, γιατι βοηθαει στο να διατηρηθει το σχημα τους κατα το ψησιμο; παρ'ολα αυτα εγω αφαιρεσα ενα μερος, δηλαδη σε καθε μελιτζανα 4 λωριδες, γιατι φοβομουν μηπως ηταν πικρες και ηθελα να τις αφησω να αποβαλλουν τα υγρα τους. Αφαιρεστε λοιπον τα κοτσανια απο τις μελιτζανες και ανα ισες αποστασεις, 4 λωριδες απο την φλουδα τους. Πασπαλιστε τες με αλατι και αφηστε τες για μια ωριτσα, να στραγγισουν απο τα υγρα τους. 
Ξεπλυντε τες, στραγγιστε τες και τηγανιστες τες ελαφρα σε καυτο ελαιολαδο. Δεν πρεπει να γινουν πολυ μαλακες, γιατι δεν θα μπορεσετε να τις γεμισετε. Μπορειτε να παραλειψετε εντελως το τηγανισμα, αλλα νομιζω οτι τους δινει μια ιδιαιτερη γευση. Αφηστε τες να κρυωσουν και ετοιμαστε τα κεφτεδακια. 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και το σκορδο. 
Σε ενα σκευος, βαλτε το ψωμι και ραντιστε το με το κρασι. Προσθεστε τον κιμα, το αυγο, το κρεμμυδι, το σκορδο, τον κολιαντρο, την παστα πιπεριας, λιγο πιπερακι και το αναλογο αλατι. Αναμειξτε, σκεπαστε με πλαστικη μεμβρανη και αφηστε το σε δροσερο μερος για μιση ωριτσα. 
Χαραξτε τις μελιτζανες καθε 1,5 εκ περιπου (ενα δαχτυλο); προσεξτε να μην κοπουν εντελως οι φετες και να μεινουν τα κομματια ενωμενα μεταξυ τους απο την μια πλευρα. Σχηματιστε μικρα κεφτεδακια και τοποθετειστε τα στις σχισμες που σχηματιστηκαν. Οι μελιτζανες θα ανοιξουν και θα παρουν ενα στρογγυλο σχημα, σαν στεφανακια. Βαλτε τες μεσα σε ενα βαθυ ταψι. 
Ετοιμαστε την σαλτσα : αναμειξτε την ντοματα, τον ντοματοπελτε, 1 φλυτζανι νερο, την παπρικα και λιγο αλατακι και περιχυστε τις μελιτζανες. Τοποθετειστε τις πιπεριες αναμεσα στις μελιτζανες. Ριξτε απο επανω λιγο λαδακι. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200°C για μια ωρα περιπου, μεχρι να ροδισει. 
Βγαλτε το φαϊ απο τον φουρνο και αφηστε το να σταθει μιση ωριτσα. 
Σερβιρετε το ζεστο. Μπορειτε να το συνοδεψετε με φετα, που ταιριαζει υπεροχα. 

* Οι πιπεριες jalapenos, εχουν καταγωγη απο το Μεξικο. Ειναι μικρες σε μεγεθος (5-9εκ) και ελαφρα καυτερες. Τελευταια κυκλοφορουν στην ελληνικη αγορα καποιες πιπεριτσες που μοιαζουν με jalapenos. 

MELANZANE CON POLPETTINE DI CARNE IN TEGLIA, DA URFA

(URFA KAZAN KEBABI)

La cucina turca ama le melanzane e la carne trita! Questo è un piatto tradizionale che porta il nome : Urfa kazan kebabi e viene, appunto, dalla città Urfa o Şanlıurfa, dell'Asia Minore. Le melanzane vengono incise e nei tagli vengono inserite polpettine di carne di manzo. Poi si aggiunge una salsina al pomodoro e vengono cotte nel forno. E un piatto saporitissimo!

Dosi : per 6 persone

Difficoltà : media

Ingredienti : 4 melanzane lunghe (1 Kgr ca),

                             5 peperoncini piccanti jalapenos,

                             600 gr di carne di manzo macinata,

                             1 cipolla piccola,

                             2 spicchi d'aglio,

                             1 tazza di  mollica di pane raffermo tritata,

                             1 biccherino di vino rosso,

                             1 uovo,

                             3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate,

                             1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi,

                             2 tazze colme di passata di pomodoro,

                             1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,

                             olio e.v.o.,

                             1 cucchiaino di paprica dolce,

                             pepe macinato,

                             sale.

Preparazione :
Spuntate le melanzane. Di solito non eliminano la buccia delle melanzane, perchè serve a tenere la loro forma; però io, temendo che le melanzane che avevo a disposizione erano amarognole, ho prelavato da ciascuna melanzana 4 striscie di pelle di 1,5cm, nel senso della lunghezza, le ho cosparse di sale e le ho lasciate e scolare la loro acqua di vegetazione per un'oretta. Sciacquatele, strizzatele e friggetele leggermente in olio di oliva. 
Preparate le polpettine : Tritate finemente la cipolla e l'aglio (o schiaccatelo con lo spremigalio). 
In un recipiente metete la mollica tritata e irroratela con il vino. Aggiungete la carne macinata, l'uovo, la cipolla, l'aglio, il crescione, la pasta di peperoni, sale e pepe macinato e mescolate. Lasciate stare in luogo fresco per mezz'oretta. 
Incidete le melanzane verticalmente ogni 1,5 cm ca, facnedo atenzione a non staccare le fettine, che devono rimanere collegate tra di loro da un lato. Formate delle polpettine e infilatele tra le incisioni. Le melanzane "aprirano" e prenderanno la frorma di una ciambella. Trasferite in una teglia unta d'olio. 
Mescolate la passata con la paprica, il triplo-concentrato, una tazza d'acqua e sale qb. Versate il composto nella teglia. Ponete i peperoni tra le melanzane. Irrorate con un filo d'olio. 
Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per un'oretta, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate riposare per 20 minuti. 
Servite le melanzane ancora calde. Potete accompagnare questo piatto con un po' di formaggio feta che si abbina divinamente!