ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ // ENCHILADAS CON CARNE MACINATA DI MANZO

 

ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ

 

Φέτος τον χειμώνα εντρυφήσαμε στην μεξικάνικη και Tex-Mex κουζίνα. Έχουμε δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές, τις οποίες θα σας τις παρουσιάσω σιγά σιγά. Περάσαμε έναν πολύ δύσκολο χειμώνα, δουλεύοντας συνεχώς σε συνθήκες πανδημίας Covid19 και lockdown, με πολλή ανασφάλεια και κούραση, γι΄αυτόν τον λόγο έμειναν λίγο πίσω και οι αναρτήσεις στο Laboratorio ... 

Σήμερα θα απολαύσουμε εντσιλάδας με μοσχαρίσιο κιμά, που τις ψήσαμε στον φούρνο με νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Όπως έχουμε ξαναπεί, όταν λέμε εντσιλάδας (enchiladas) εννοούμε τορτίγιες γεμισμένες με διάφορα υλικά (κιμά, κρέας, θαλασσινά, τυρί, πατάτες, φασόλια, λαχανικά αλλά και συνδυασμούς τους) τυλιγμένες σαν μπουρίτο και γαρνιρισμένες με σάλτσα ντομάτας με πιπεριές (από εκεί και η ονομασία που έχει να κάνει με το τσίλι, δηλαδή την πιπεριά). Απο τα πιό δημοφιλή μεξικάνικα street food, είναι πολύ διαδεδομένο σε όλη την Κεντρική Αμερική. 

Μία συμβουλή για τις τορτίγιες, επειδή μπορεί να ρουφήξουν την σάλτσα και παπαριάσουν, προτιμήστε αυτές που είναι από σταρένιο αλεύρι και όχι τις παραδοσιακές από καλαμποκάλευρο.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά 

για την γέμιση : 500 gr κιμά μοσχαρίσιο,

                              1 μικρό κρεμμύδι,

                              3 κ.σ. σπορέλαιο,

                              1 σκελίδα σκόρδο,

                              1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο,

                              1/3 κ.γ. μπαχάρι,

                              1 κ.σ. πάπρικα,

                              1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο,

                              1 γεμάτη κ.γ. κύμινο,

                              1 κ.γ. κοφτό πιπέρι καγιέν (βάλτε λιγότερο ή παραλείψτε το αν δεν το θέλετε πολύ καυτερό), 

                              1/3 κ.γ. κανέλα,

                              1 κ.γ. ρίγανη,

                              1 δόση σάλτσα enchilada,

                              αλάτι,

                              1 δόση spanish rice.

για το σερβίρισμα : 8 μεγάλες σταρένιες τορτίγιες,

                                    1 δόση σάλτσα enchilada,

                                    200 gr τριμμένο τυρί cheddar.

γαρνιτούρα : γκουακαμόλε,

                         φρέσκο κόλιαντρο,

                         sour cream,

                         κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες,

                         αβοκάντο.

Προετοιμασία :

Ετοιμάστε την σάλτσα εντσιλάδα (διπλή δόση) με την συνταγή που θα βρείτε εδώ. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη, λιγότερο ή περισσότερο καυτερή.

Ετοιμάστε το ισπανικό ρύζι (spanish rice) με την συνταγή που θα βρείτε εδώ. 

Τέλος ετοιμάστε τον κιμά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε τα με το λάδι, προσθέστε τα μπαχαρικά, εκτός της ρίγανης, και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε τον μέχρι να καβουρντιστεί. Προσθέστε την σάλτσα εντσιλάδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη) και την ρίγανη και αφήστε να πάρει μια-δυο βράσεις. Δοκιμάστε και αλατίστε. 

Προσθέστε στον κιμά το ισπανικό ρύζι και αναμείξτε. 

Ζεστάνετε λίγο τις τορτίγιες (στον μικροκυματικο ή σε ενα αντοκολλητικό τηγάνι) για να μαλακώσουν και να μπορουν να διπλωθούν εύκολα. Μοιράστε το μείγμα του κιμά. Προσθέστε σε κάθε τορτίγια τριμμένο τσένταρ (περίπου τα 3/4 από την συνολική ποσότητα) και τυλίξτε τες  σαν μπουρίτο. 

Τοποθετήστε τα μπουρίτο μέσα σε ταψάκι, με το σημείο που διπλώνεται η τορτίγια από την κάτω πλευρά. Ρίξτε από επάνω την υπόλοιπη σάλτσα εντσιλάδα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τσένταρ. 

Βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο, αφήστε να σταθεί ένα δεκάλεπτο και σερβίρετε τις εντσιλάδας ζεστές. 

Μπορείτε να συνοδέψετε με γκουακαμόλε, σκέτο αβοκάντο σε φετούλες, φετούλες κρεμμύδι, ξυνόκρεμα (sour cream, δείτε εδώ πως μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε ένα υποκατάστατο μόνοι σας).

ENCHILADAS CON CARNE MACINATA DI MANZO

I piatti della cucina messicana e Tex-Mex ci piacciono tantissimo, e durante l' inverno ne abbiamo assaggiato parecchi. Le ricette le presento nei prossimi post del Laboratorio.

Le enchiladas, che le abbiamo già assaggiate con il pollo (per ricetta vedi qui), oggi le prepariamo con la farcitura alla carne macinata di manzo, insaporita con salsa enchilada e riso alla messicana. Ricettina facile per preparare un piatto completo e saporito. Potete arricchire il piatto con un contorno tra i classici della cucina messicana, cioè l' immancabile salsa guacamole, fette di avocado magari con una spruzzata di limetta, fettine di cipolla, crema acida o altro!

 

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per il ripieno : 500 gr di carne macinata di manzo,

                            1 cipolla piccola,

                            3 cucchiai di olio di semi,

                            1 spicchio d' aglio,

                            1 cucchiaino coriandolo macinato,

                            1/3 cucchiaino pimento macinato,

                            1 cucchiaio paprica,

                            1/2 cucchiaino pepe nero macinato,

                            1 cucchiaino pieno cumino macinato,

                            1 cucchiaino raso pepe di cayenna macinato (potete diminuire o ancora eliminare se non vi piace troppo piccante), 

                            1/3 cucchiaino cannella macinata,

                            1 cucchiaino origano,

                            1 dose salsa enchilada,

                            sale qb.,

                            1 dose riso alla messicana.

per la finitura : 8 tortillas di farina di grano grandi,

                              1 dose salsa enchilada,

                              200 gr formaggio cheddar grattugiato.

contorni (facoltativo) : guacamole,

                                            foglie fresche di coriandolo,

                                            crema acida,

                                            cipolla a fettine,

                                            avocado a fette.

Preparazione :

Preparate la salsa enchilada (doppia dose) con le istruzioni che troverete qui. Certo potete utilizzare anche la salsa già pronta.

Preparate il riso alla messicana (spanish rice) con la ricetta che troverete qui. 

Preparate la carne macinata. Tritate la cipolla e l' aglio e soffrigete con l' olio entro una padella capiente. Aggiungete tutte le spezie, eccetto l' origano, e saltate per un minuto. Aggiungete la carne e fate rosolare. Versate metà della salsa enchilada e l' origano. Regolate di sale e lasciate cuocere per qualche minuto.

Ritirate dal fuoco, aggiungete il riso alla messicana e mescolate. 

Si consiglia di utilizzare le tortillas di farina di grano, anzi che quelle di mais, perchè non si spappollano una volta immerse nel sugo.

Scaldate le tortillas al microonde e distribuite la farcitura. Cospargete con 3/4 del formaggio, chiudete i bordi e arrotolate come si fa con i burritos. 

Dispontete entro una terrina. Versate la salsa enchilada restante e cospargete con il formaggio. 

Infornate in forno già caldo a 190°C, modalità statico, per una ventina di minuti ca., fino che il formaggio si sciolga. 

Sfornate, lasciate riposare per una decina di minuti e servite le enchiladas ancora calde.

A piacere potete mettere anche il contorno; scegliete tra salsa guacamole, crema acida, fettine di cipolla o fette di avocado.

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // PANINI PER HAMBURGER AL LIEVITO MADRE

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Ψωμάκια σάντουιτς αφράτα και νόστιμα, φτιαγμένα με την συνταγή για τα ψωμάκια που χρησιμοποιούν στα χάμπουργκερ. 

 

Δόση : για 12 ψωμάκια 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη

Υλικά

προ-ζύμη : 130 gr φυσικό προζύμι,

                     100 gr νερό,

                     50 gr αλεύρι δυνατό,

                     1 πρέζα ζάχαρη.

ζύμη : την προ-ζύμη,

            180 gr γάλα,

            500 gr αλεύρι Π,

            1 αυγό,

            1 κρόκο,

            40 gr βούτυρο σε αλειφώδη μορφή,

            25 gr ζάχαρη,

            10 gr αλάτι.

για το ψήσιμο : 1 ασπράδι αυγού,

                             σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Προετοιμασία :

Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Χρησιμοποίησα το προζύμι χωρίς να κάνω προηγουμένως αναζωογόνηση. Αναμείξτε όλα τα υλικά, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να υπερδιπλασιαστεί σε όγκο (μπορείτε να την ετοιμάσετε αργά το βράδυ και να την αφήσετε να φουσκώσει όλη τη νύχτα). 

Ετοιμάστε την ζύμη. Διαλύστε την προ-ζύμη στο νερό, προσθέστε την ζάχαρη και το ασπράδι από το αυγό. Αναμείξτε καλά και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Προσθέστε τους 2 κρόκους και το αλάτι. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, προσθέστε και το βούτυρο. Δουλέψτε την ζύμη καλά μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής; αν χρησιμοποιήσετε το μίξερ θα πρέπει να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο (ανάπτυξη γλουτένης). 

Σκεπάστε την ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 

Πλάστε την ζύμη σε μπάλα, βάλτε την μέσα σε ευρύχωρο σκεύος και σκεπάστε με μεμβράνη. Τοποθετήστε σε χλιαρό μέρος (πχ. μέσα στον φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο) και αφήστε την μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αδειάστε την ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ξεφουσκώστε την. Χωρίστε την σε κομμάτια περίπου 90 gr (βγαίνουν 12). Πλάστε τα κομμάτια σε μπαλάκια, μαζεύοντας την ζύμη από το κάτω μέρος, ώστε η επιφάνεια να βγει λεία. Αραδιάστε τα μέσα σε ταψί στρωμένο με χαρτί φούρνου, τοποθετήστε τα σε χλιαρό μέρος και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν τουλάχιστον σε όγκο.

Ανάψτε τον φούρνο στους 200°C.

Χτυπήστε το ασπράδι του αυγού με λίγο γάλα και αλείψτε απαλά την επιφάνεια από τα ψωμάκια. Πασπαλίστε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Ψήστε στις αντιστάσεις, για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Διατηρούνται για αρκετές ημέρες.

PANINI PER HAMBURGER AL LIEVITO MADRE

 

Panini soffici, leggeri e saporiti, ottimi per hamburger! Potete diminuire le dimensioni e preparare mini panini per un buffet o per l' aperitivo.

Dosi : per 12 panini

Difficoltà della ricetta : media

Ingredienti

lievitino : 130 gr lievito madre,

                   100 gr acqua,

                   50 gr farina di forza,

                   1 pizzico di zucchero.

impasto : tutto il lievitino,

                   180 gr latte,

                   500 gr farina 00 di forza,

                   1 uovo,

                   1 tuorlo,

                   40 gr burro a pommata,

                   25 gr zucchero,

                   10 gr sale.

per la finitura : 1 albume,

                              semi di sesamo o di papavero.

Preparazione :

Si comincia dal lievitino. Mescolate tutti gli ingredienti, coprite a campana e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino almeno al raddoppio (potete preparalo la sera tardi e lasciarlo a lievitare tutta la notte).

Preparate l' impasto. Mescolate il lievitino con l' acqua, aggiungete lo zucchero  e  l' albume dell' uovo intero. Mescolate bene e aggiungete la farina a più riprese. Aggiungete i tuorli, sbattuti leggermente, ed il sale. Impastate (a mano oppure nella planetaria). Quando l' impasto risulta omogeneo, aggiungete il burro a duw riprese. Impastate bene fin che l' impasto apparirà liscio e ben incordato.

Coprite l' impasto con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. 

Pirlate, formate una palla bella e compatta, ponete entro una ciotola capiente, coprite, posizionate in lugo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitato, rovesciate l' impasto sul piano del lavoro e sgonfiatelo. Prelevate pezzi da ca. 90 gr (si fa 12 in totale), formate delle palline e disponete in una teglia coprita con carta forno. 

Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Riscaldate il forno a 200°C, modalità statico.

Sbattete l' albume con poca acqua o latte e spenellate delicatemente i panini. Cospargete con i semi di sesamo o di papavero.

Infonrate per ca. 35 minuti, fino a dorare. 

Lasciate raffreddare su una gratella.

Si conservano per parecchi giorni. 

 

 

ΧΟΥΡΜΑΔΟΤΟΥΡΤΑ // TORTA AI DATTERI

ΧΟΥΡΜΑΔΟΤΟΥΡΤΑ 

Χουρμαδότουρτα, ένα γλυκάκι που οι παλαιότερες νοικοκυρές σίγουρα θα γνωρίζουν, αφού ήταν στην μόδα την δεκαετία του '80. Οι θεσσαλονικείς που τριγυρνούσαν στο κέντρο ίσως να θυμούνται την χουρμαδότουρτα στον Μανδραγόρα από τα χέρια της Μάγδας ..

Η συνταγή απλή, ένα μπισκότο ντακουάζ (τι είναι αυτό? δες εδώ) με χουρμάδες και καρύδια και επικάλυψη από μια μάλλον άγλυκη σαντιγί, που εξισορροπεί την γλύκα του μπισκότου. 

Ψάχνοντας για χουρμάδες ανακάλυψα τους λεγόμενους "βασιλικούς" ή sukari, εξαιρετική ποικιλία αποξηραμένων χουρμάδων, χωρίς επεξεργασία και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, σαρκώδεις μαλακοί και ζουμεροί, αν τους βρείτε να τους προτιμήσετε! 

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά

για το μπισκότο : 200 gr ασπράδια αυγών (από περίπου 7 αυγά),

                                250 gr ζάχαρη άχνη,

                                1 κ.τσαγιού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,

                                300 gr χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια,

                                300 gr καρυδόψιχα.

για το σερβίρισμα : 400 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

                                    2 κ.σ. ζάχαρη άχνη,

                                    2 κ.σ. καρύδι τριμμένο,

                                    μερικούς χουρμάδες ολόκληρους.

Προετοιμασία :

Αφαιρέστε τα κουκούτσια απο τους χουρμάδες και κόψτε τους σε κομματάκια. 

Τρίψτε τα καρύδια, κατά προτίμηση σε γουδί; αν χρησιμοποιήσετε το μούλτι, φροντίστε να μείνουν μεγαλούτσικα κομμάτια και να μην γίνουν σκόνη.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε σταδιακά πρώτα τα καρύδια και έπειτα τους χουρμάδες, αναμιγνύοντας απαλά με μία μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. 

Επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί ένα τσέρκι διαμέτρου 26-28 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα του μπισκότου και ισιώστε την επιφάνεια.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά. Βγάλτε το μπισκότο από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Ξεφορμάρετε το μπισκότο μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγί (δες εδώ πως γίνεται). Βάλτε την κρέμα σε κορνέ και γαρνίρετε. Διακοσμήστε με τριμμένο καρύδι και ολόκληρους χουρμάδες. 

Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

 

 

 

 

TORTA AI DATTERI

Torta ai datteri, un dessert che era in voga in Grecia, durante gli anni '70 - '80.

La ricetta è semplice assai, la torta viene composta da una dacquoise ai datteri e noci, guarnita con panna montata. 

Cercando di acquistare i datteri per preparare il dolce, mi sono imbattuta sui cosidetti "datteri reali" o "datteri Sukari", che sono frutti essiccati naturalmente, senza aggiunta di zucchero e conservanti, e per questo modestamente dolci, particolarmente saporiti morbidi  e succosi; se potete trovarli vi consiglio di assagiarli, a me hanno piaciuto un sacco, tanto che il primo kilo acquistato, li ho magiati tutti nel giro di pochi giorni, senza fare in tempo a realizzare la ricetta!

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti 

per il biscotto ai datteri : 200 gr albumi (da ca. 7 uova),

                                               250 gr zucchero a velo,

                                               1 cucchiaino da tè estratto naturale di vaniglia,

                                               300 gr datteri denocciolati,

                                               300 gr noci.

per la finitura : 400 ml panna a 35% grassi,

                              2 cucchiai zucchero a velo,

                              2 cucchiai noci tritate,

                              qualche dattero intero.

Preparazione : 

Denocciolate i datteri e tagliateli a pezzettini. 

Tritate le noci grossolanemente (preferibilmente entro un mortaio). 

Montate gli albumi con lo zucchero a velo e l' estratto di vaniglia, a neve ferma. Incorporate prima le noci tritate e poi i dateri a più riprese, mescolando delicatemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto. 

Foderate con carta forno un anello, da 26-28 cm di diamtero. Versate il composto del biscotto e livellate. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per ca. 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 

Sformate il biscotto su un vassoio da portata. 

Montate la panna con lo zucchero. Mettete in sac-a-poche e decorate il biscotto. Cospargete con le noci tritate e decorate con dateri interi. 

Si conserva nel frigo per 2-3 giorni. 

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ // FRICASSEA DI CAPRETTO CON SPINACI

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ 

 

Κατσικάκι ή αρνάκι φρικασέ, από τα φαγάκια που συνηθίζουμε να φτιάχνουμε μετά το Πάσχα, πολλές φορές αξιοποιώντας και το κρέας που περίσσεψε από το πασχαλινό τραπέζι. 

Θα ομολογήσω ότι το φρικασέ δεν είναι ένα από τα φαγητά που αγαπώ, αλλά το φτιάχνω γιατί αρέσει σε άλλους στην οικογένεια. Φέτος μου ζητήθηκε να το φτιάξω με σπανάκι, και παρ΄όλο που γενικά δεν μας αρέσει το αυγολέμονο στα φαγητά, το δοκίμασα με πάσα επιφύλαξη. Μου είπαν ότι έγινε πολύ καλό και να σημειώσω την συνταγή για μελλοντική επανάληψη...  

Δόση : για 5 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη

Υλικά : 1,5 kg κατσικάκι σπάλα,

                4 +4 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                1 kg σπανάκι φρέσκο,

                1 πράσο μεγάλο,

                1 κρεμμύδι μεγάλο

                4 κρεμμυδάκια φρέσκα,

                πιπέρι μαύρο,

                αλάτι.

για το αυγολέμονο : 2 κρόκους αυγών

                                     χυμό από 2 λεμόνια μετρίου μεγέθους.

Προετοιμασία : 

Ξεκινήστε πλένοντας το σπανάκι. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο σπανάκι, εγώ δεν το συνιστώ, δεν θυμάμαι να έχω αγοράσει ποτέ, το σπανάκι πάντα το αγοράζω φρέσκο. 

Καθαρίστε και πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μερίδες. 

Μέσα σε μια κατσαρόλα ροδίστε το κρέας με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει μέχρι να μαλακώσει (χρησιμοποίησα χύτρα ταχύτητας και το έβρασα για 25 λεπτά στην υψηλή πίεση).

Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε και τα χορταρικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. 

Μέσα σε μία σοτέζα ζεστάνετε τις υπόλοιπες 4 κ.σ. λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Μόλις μαραθούν προσθέστε και το σπανάκι και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί και αυτό. Κατεβάστε το σκεύος από την φωτιά.

Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, πιπέρι φρεσκοτριμμένο και αλάτι και αφήστε να πάρουν 2-3 βράσεις. 

Για το αυγολέμονο χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τον χυμό από τα λεμόνια. Προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό από το κρέας, συνεχίζοντας το χτύπημα των αυγών. Περιχύσετε το φαγητό με το αυγολέμονο και κινήστε κυκλικά την κατσαρόλα, ώστε να πάει παντού; μην ανακατέψετε με κουτάλι. 

Αφήστε το φαγητό να σταθεί ένα εικοσάλεπτο και σερβίρετε το ζεστό.

FRICASSEA DI CAPRETTO CON SPINACI

Nella cucina greca, per fricassea si intende un piatto di solito con carne (spesso capretto o agnello ma anche il maiale) ed erbe (lattuga, spinaci, indivia, bietole) che a fine cottura il suo brodo viene addensato con l' aggiunta delle uova sbattute con succo di limone. 

Devo ammetere che la fricassea non è tra i miei piatti preferiti, forse perchè non mi piacciono le uova, ma ogni tanto lo cucino perchè gli altri membri della mia famiglia ne vanno ghiotti! 

La fricassea è un piatto che lo preparano dopo Pasqua, spesso con la carne di agnello o capretto che è avanzata dal tradizionale arrosto allo spiedo che si prepara per il grande pranzo festivo della domenica di Pasqua. Di solito io la prepraro con la lattuga o l' indivia, ma questa volta mi hanno chiesto di provare a farla con gli spinaci. L' aggiunta dei porri e dei cipollotti sono di mia ispirazione, e quelli che l' hanno assaggiato mi hanno detto che è venuto molto buono! 

Dosi : per 5 persone

Difficoltà della ricetta : media

Ingredienti : 1,5 kg di capretto (spalla e collo),

                            4 + 4 cucchiai di olio e.v.o.,

                            1 kg spinaci freschi,

                            1 porro grande,

                            1 cipolla grande,

                            4 cipollotti,

                            pepe nero macinato qb.,

                            sale qb.

per la salsa : 2 tuorli d' uova,

                         succo da 2 limoni di media grandezza.

Preparazione : 

Lavate gli spinaci. Certo potete utilizzare anche gli spinaci surgelati, io però non li compro mai, utilizzo sempre gli spinaci freschi, per poter controllare anche il grado di cottura.

Lavate la carne, pulite da eventuali peli e tagliate a pezzi.

Rosolate la carne con 4 cucchiai d' olio, aggiungete acqua qb. e fate cuocere fino a diventare proprio tenero (ho utilizato la pentola a pressione e l' ho fatto cuocere per 25 minuti a pressione alta).

Nel frattempo tritate la cipolla e tagliate porro e cipollotti a rondelle. 

In una padella soffrigete la cipolla con i cipolloti ed il porro. Aggiungete gli spinaci e fate appassire. Ritirate dal fuoco.

Quando la carne è cotta, aggiungete le verdure stufate, salate e peppate a piacere e lasciate cuocere per qualche minuto. 

Per la salsa di uova, sbattete i tuorli con il succo di limone. Sempre sbatendo versate a filo del brodo di cottura della carne caldo. Versate nella casseruola e fate ruotare senza mescolare con il cucchiaio. 

Lasciate riposare per una ventina di minuti. Servite la fricassea calda.