CLAFOUTIS ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ // CLAFOUTIS DI CILIEGIE

CLAFOUTIS ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ

Το clafoutis (κλαφουτί), είναι ενα πολύ απλό και νόστιμο γλυκό φούρνου. Παρασκευάζεται με φρέσκα συνήθως φρούτα, τα οποία καλύπτονται με έναν χυλό, που εχει σύσταση όμοια με αυτή του μίγματος που φτιάχνουμε για τις κρέπες. Οπως καταλάβατε και απο το όνομα του, προέχεται απο την γαλλική κουζίνα και είναι ενα παραδοσιακό γλυκό της περιοχής Limousin. Το όνομα του προέρχεται απο την τοπική διάλεκτο και το ρήμα clafir, που σημαίνει "γεμίζω", υπονοόντας "τα κεράσια", καθώς ο χυλός της ζύμης ρίχνεται ανάμεσα απο τα κεράσια και καλύπτει τα κενά. Το κλαφουτί έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές τον 19ο αιώνα.
Αν και το πιο συνηθισμένο κλαφουτί είναι αυτό με τα κεράσια, μπορεί να παρασκευαστεί με δίαφορα φρούτα, όπως αχλάδια, μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, κορόμηλα, αλλα και με αποξηραμένα φρούτα. Πάντως  η ονομασία κλαφουτί, συνήθως υποδηλώνει την ύπαρξη κερασιών, ενώ όταν χρησιμοποιούνται αλλου είδους φρούτα, τοτε έχουμε τα flaugnardes. Υπάρχουν επίσης και αλμυρές εκδοχές του κλαφουτί με διάφορα λαχανικά και τυριά.
Είναι ενα γλυκάκι πάρα πολύ εύκολο και ιδιαίτερα νόστιμο. Αποτελεί εναν έξυπνο τρόπο για ανακύκλωση περισσευμάτων διαφόρων φρούτων και είναι η ιδανική λύση για ενα γρήγορο επιδόρπιο.
Οσον αφορά το κλαφουτί με τα κεράσια, οι γνώμες διίστανται ως προς το αν πρέπει να αφαιρεθούν τα κουκούτσια απο τα κεράσια ή οχι. Αποφάσισα τελικά να μην τα αφαιρέσω, γιατί κάπου διάβασα οτι με αυτόν τον τρόπο τα κεράσια δεν χάνουν τα υγρά τους, ενώ τα κουκούτσια δίνουν και μια ιδιαίτερη νοστιμιά. Θα σας συμβούλευα πάντως, αν ετοιμάσετε το κλαφουτί με τα κεράσια για παιδιά, να αφαιρέσετε τα κουκούτσια ετσι κι αλλιώς, για να έχετε το κεφάλι σας ήσυχο!
                 
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 500 gr κεράσια ολόκληρα,
                3 μεγάλα αυγά,
                100 + 30 gr κρυσταλλική ζάχαρη,
                90 gr αλεύρι γοχ,
                200 ml γάλα φρέσκο,
                30 ml λικέρ ή μπράντυ,
                1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας,
                1 πρέζα αλάτι,
                1 κ.σ. βούτυρο.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Αφαιρέστε τα κοτσανάκια απο τα κεράσια, πλύντε τα και στεγνώστε τα.
Χρησιμοποήστε όλη την ποσότητα του βουτύρου για να βουτυρώσετε μια φόρμα για τάρτες με διάμετρο 27 εκ. Πασπαλίστε με την ζάχαρη (1 γεμάτη κ.σ. περίπου) και τοποθετήστε απο επάνω τα κεράσια.
Χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέστε το αλάτι και το αλεύρι κοσκινισμένο και αναμείξτε απαλά με μια μαρίζ, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιγενές. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και το λικέρ, αναμιγνύοντας απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα. Ρίξτε το μίγμα ανάμεσα απο τα κεράσια.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Βγάλτε το απο τον φούρνο και αφήστε το να χλιαρίνει. Πασπαλίστε την επιφάνεια του με ζάχαρη άχνη.
Το κλαφουτί σερβίρεται χλιαρό.

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Il clafoutis, è un dolcetto al forno, semplice e goloso! 
Viene dalla cucina contadina francese e precisamente dalla zona di Limousin. Il suo nome deriva dal occitano clafotis, proveniente a sua volta dal verbo clarif, che significa riempire, sottindendendo "di ciliegie". E diventato particolarmente famoso durante l' 800.
Il clafoutis viene composto da frutta fresca e una pastella, simile alla quella delle crêpes. Tranne le ciliegie, per la preparazione del clafoutis, vengono impiegate anche pere, mele, albicocche, persche, mirabolani e ancora frutta secca. Queste preparazioni però non vengono chiamate clafoutis, bensì flaugnardes. Esistono anche varianti di clafoutis salati, con verdure cotte e formaggi.
La sua preparazione è veloce e facile. E un ottima idea di riciclo della frutta avanzata. Ottima scelta ancora per un dessert preparato all' ultimo momento.
Per quanto riguarda il clafoutis alle ciliegie, lo incontrerete preparato con ciliegie sia denocciolate che intere. Ho deciso di utilizzare le ciliegie senza asportate i noccioli, perchè ho letto che così risultano più saporite e più succulenti dopo cottura.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di ciliegie intere,
                            3 uova grosse,
                            100 + 30 gr di zucchero semolato,
                            90 gr di farina 00,
                            200 ml di latte fresco,
                            30 ml di liquore o brandy,
                            1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
                            1 pizzico di sale,
                            1 cucchiaio di burro.
per cospargere : zucchero a velo.
Preparazione :
Eliminate i gambi delle ciliegie, lavatele ed asciugatele.
Utilizzate tutto il burro per imburrare uno stampo per crostate di 27 cm. di diametro. Cospargete con i 30gr di zucchero (ca. 1 cucchiaio colmo). Disponete sopra le ciliegie.
Con le fruste sbattete le uova con il resto dello zucchero e l' estratto di vaniglia, fino a raddoppiare di volume e ottenete una crema gonfia e spumosa. Aggiungete la farina settacciata ed il sale, mescolando delicatemente con una spatola, fino a prendere un composto omogeneo. Aggiungete gradatamente anche il latte ed il liquore, sempre mescolando fino ad incorporare il tutto. Versate il composto tra le ciliegie.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, per 45 minuti ca, fino a dorare.
Sfornate e lasciate intiepidire. Cospargete di zucchero a velo.
Il calfoutis, viene servito preferibilmente tiepido.