ΠΛΕΞΟΥΔΑΚΙΑ ΜΕ ΕΝΤΕΡΑΚΙΑ (ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ) ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ // TRECCINE DI BUDELLINE STUFATE

ΠΛΕΞΟΥΔΑΚΙΑ ΜΕ ΕΝΤΕΡΑΚΙΑ (ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ) ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

Στον αποηχο των πασχαλινων συνταγων, πικαντικα κοκκινιστα γαρδουμπακια χωρις συκωταρια, μονο με τα εντερακια, πλεγμενα σε πλεξουδακια. Σερβιρεται σαν μεζες και η πεντανοστιμη σαλτσουλα του, ενδυκνειται για ... μακροβουτια!

Δοση : για 5-6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα : 1 εντεριά απο κατσικακι ή αρνακι,
                1 μεγαλο κρεμυδι,
                1 σκελιδα σκορδο,
                1/2 φλυτζανι κοκκινο ξηρο κρασι,
                300 ml σπιτικη πασσατα ντοματας (ή ετοιμη ντοματα στον τριφτη),
                4 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                1 κουταλακι μπουκοβο,
                1/2 κουταλακι παπρικα γλυκεια,
                1 κουταλακι κοφτο ζαχαρη,
                1 κουταλακι γεματο Herbes de Provence,
                αλατι και πιπερι.
Επι το εργον : 
Πλυντε πολυ καλα τα εντερακια, βαλτε τα να μουλιασουν για μιση ωρα σε νερο με χυμο λεμονιου, και στραγγιστε τα καλα. Διπλωστε τα εντερακια σε μηκος 50-60 εκ, πλεξτε τα σε πλεξουδακια και στερεωστε καλα τις ακρες, ωστε να μην ξεπλεχτουν. 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και το σκορδο. 
Βαλτε το λαδι σε μια σωτεζα και σωταρετε το κρεμμυδι, μεχρι να παψει να μυριζει εντονα. Προσθεστε το σκορδο, την παπρικα, το μπουκοβο και τα Herbes de Provence και σωταρετε για 1-2 λεπτα. Προσθεστε τα πλεξουδακια με τα εντερακια και σωταρετε, χωρις ομως να τα αφησετε να παρουν χρωμα. Σβυστε με το κρασι. Μολις εξατμιστει το αλκοολ, προσθεστε την ντοματα, 1 φλυτζανι ζεστο νερο, την ζαχαρη, αλατι και λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι. Σκεπαστε την σωτεζα και αφηστε τα να σιγοβρασουν για μια ωριτσα. 
Σερβιρετε τα ζεστα.

TRECCINE DI BUDELLINE STUFATE

Ancora un piatto con le frattaglie di agnello/capretto, preparato durante il periodo pasquale. Viene servito come antipasto, e la sua salsina saporita e piccante, e idonea per fare la scarpetta con del buon pane casereccio!

Dose : per 5-6 persone
Difficolta : media
Ingredienti : le budelline da un agnello/capretto,
                           1 cipolla grossa,
                           1 spicchio d'aglio,
                           1/2 tazza di vino rosso secco,
                           300 ml di passata di pomodoro,
                           4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            1-2 peperoncini tritati finemente,
                            1/2 cucchiaino di paprica dolce,
                            1 cucchiaino raso di zucchero,
                            1 cucchiaino colmo di Herbes de Provence,
                             sale e pepe.
All'opera : 
Lavate le budelline, molto accuratamente, sotto acqua corrente, anche da dentro con l'aiuto di un imbuto. Ponetele in una bacinella, aggiungete acqua e abbondante succo di limone e lasciatele in ammollo per mezz'oretta. 
Piegate ripetutamente ogni budellina, formando un fascio di 50-60 cm di lunghezza. Intrecciate 3 fasci di budelline e saldate le estremità in modo di non sfasciare durante la cottura. 
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. 
Mettete l'olio in una padella e fate appena rosolare la cipolla. Prima che prenda colore, aggiungete l'aglio, la paprica, i peperoncini tritati, le Erbe di Provenza e saltate. Aggiungete le treccine delle budelline e saltate per qualche minuto. Sfumate con il vino, Lasciate evaporare l'alcool e aggiungete la passata del pomodoro, 1 bicchiere di acqua calda, lo zucchero, sale e pepe a piacere. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'oretta. 
Servite le treccine stufate calde.