ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER // BBQ POLLO SFILACCIATO ALLA SLOW COOKER

 

ΤΡΑΒΗΧΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ SLOW COOKER

 

Λατρέψαμε το "τραβηχτό" χοιρινό στο slow cooker (pulled pork συνταγή εδώ), το οποίο φτιάξαμε και ξαναφτιάξαμε, αλλά είπαμε να αλλάξουμε λίγο γεύση και δοκιμάσαμε να φτιάξουμε και το "τραβηχτό" κοτόπουλο. 

Εξαιρετική συνταγή και αυτή! Λίγο διαφορετική γεύση, θα έλεγα πιο ελαφρύ πιάτο, πρόσθεσα λίγο καυτερό αυτήν την φορά και λίγα περισσότερα μυρωδικά. 

Η δόση είναι και πάλι αρκετή, για 8-10 άτομα, αλλά επειδή μας αρέσει πολύ, πάντα φτιάχνω μπόλικο, γιατί μπορεί να το φάμε για πρωινό, για μεσημεριανό και για βραδινό!! Αν δεν έχετε το μείγμα βοτάνων Προβηγκίας (herbes de Provence δες συνταγή εδώ) μπορείτε να βάλετε ένα μιξ από θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και αποξηραμένο μαϊντανό, που θα τα βρείτε πιο εύκολα. 

Tip : αν βαρεθείτε να φτιάχνετε σάντουιτς και περισσέψει, δοκιμάστε το σαν σάλτσα σε μακαρονάδα!

 

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 

Υλικά : 2 kg φιλέτο στήθος κοτόπουλο

                1 μεγάλο κρεμμύδι

μαρινάτα : 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
                     6 κ.σ. μηλόξυδο,
                     10 κ.σ. κέτσαπ,
                     2 κ.σ. μουστάρδα,

                     1 κ.σ. Worcestershire sauce,

                     4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,

                     1 κ.γ. καστανή ζάχαρη,                    

                     2 κ.γ. πάπρικα,
                     2 κ.γ. κόλιαντρο,

                     1/2 κ.γ. μπούκοβο,
                     1 κ.γ. herbes de Provence,
                     1 κ.γ. κοφτό πιπέρι μαύρο τριμμένο,
                     2 κ.γ. αλάτι.

για το σερβίρισμα : bbq sauce 

Προετοιμασία :

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και βάλτε τα μέσα στην γάστρα του slow cooker.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια.

Μέσα σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας και αλείψτε με αυτήν το κρέας. Βάλτε το έπειτα μέσα στην γάστρα. 

Σκεπάστε το slow cooker, ανάψτε το στην μεγαλύτερη ένταση και αφήστε το κρέας να σιγοψηθεί για 4 ώρες (στην χαμηλότερη ένταση θα χρειαστεί περίπου 6 ώρες).

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το με τρυπητή κουτάλα μέσα σε μία πιατέλα. Πάρτε 2 πιρούνια και "τραβήξτε" το να "μαδήσει". 

Βάλτε την σάλτσα που έμεινε μέσα στην γάστρα σε ένα τηγάνι, βράστε την μέχρι να πηκτώσει και περιχύσετε το κρέας. 

Σερβίρετε, αν θέλετε με έξτρα bbq sauce, μέσα σε φρεσκοψημένα σπιτικά ψωμάκια σάντουιτς (συνταγή εδώ) ή μπριοσένια ψωμάκια για μπέργκερ (συνταγή εδώ). Το δοκίμασα επίσης με τζατζίκι και φρέσκια ντομάτα και μου άρεσε πάρα πολύ!

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε ελαφρά στον μικροκυματικό ή να το αφήσετε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

 

 

BBQ POLLO SFILACCIAO ALLA SLOW COOKER

 

La ricetta che avevo scelto per inaugurare la mia slow cooker è stata il cosidetto puled pork (maiale sfilacciato, vedi ricetta qui), che ci ha conquistati dal primo boccone! La ricetta, fata e rifata tante volte, ho pensato di variare e ho utilizzato nel posto del maiale il pollo.

Pollo sfilacciato quindi, o pulled chicken. La ricetta non è molto diversa da quella del maiale tirato; ho aggiunto un pochino di peperoncino piccante e la miscela di erbe di Provenza. Se non disponete le erbe di Provenza, potete sostiutire con un mix di origano, timo, rosmarino e prezzemolo essiccato. 

 

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 2 kg di petto di pollo disossato,
                            1 cipolla grande.

marinata : 1 spicchio d' aglio schiacciato,
                     6 cucchiai aceto di mele,
                     10 cucchiai salsa ketchup,
                     2 cucchiai salsa di senape,

                     1 cucchiaio salsa Worcestershire,

                     4 cucchiaio olio e.v.o.,

                     1 cucchiaino zucchero di canna,
                     2 cucchiaini paprica,

                     1/2 cucchiaino peperoncino piccante tritato finemente,
                     2 cucchiaino coriandolo macinato,
                     1 cucchiaino erbe di Provenza,
                     1 cucchiaino raso pepe nero macinato,
                     2 cucchiaini sale.

per la finitura : salsa bbq.

Preparazione :

Tritate la cipolla finemente e versatela nella pentola della slow cooker.

Tagliate il pollo a pezzi piuttosto grandi e adagiateli nella pentola, sopra la cipolla. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della marinata (rub in inglese). Versatela sulla carne e mescolate bene il tutto. 

Accendete la slow cooker a modalità high e lasciate cuocere per 5 ore ca. (a modalità low ci vuole 8 ore ca. e forse è più conveniente se decidete di cuocere il pulled pork durante la notte). 

Quando la carne sarà pronta, trasferite entro una terrina e sfilacciatela con l' aiuto di due forchette. 

Versate il brodo di cottura in un tegame, portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a restringersi. Irrorate poi la carne con la salsa. 

Servite in panini morbidi (ricetta qui e qui) con aggiunta di bbq sauce. 

Viene conservato nel frigo per 4-5 giorni. Scaldatelo al microonde prima di servire.

ΚΕΪΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ IGINIO MASSARI // TORTA RINASCITA DELLE DOLOMITI

ΚΕΪΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ 

ΑΠΟ ΤΟΝ IGINIO MASSARI 

 

Σήμερα θα σας παρουσιάσω ακόμη μια συνταγή με υπογραφή Iginio Massari. Ενα κέικ απλό στην παρασκευή του, άλλα με πολύ καλής ποιότητας υλικά, τα οποία κάνουν και την διαφορά στην γεύση. 

Το κέικ αυτό έχει και όνομα, o Iginio Massari το ονόμασε "η αναγέννηση των Δολομιτών" (rinascita delle Dolomiti), το οποίο δεν δόθηκε τυχαία, αλλά κουβαλάει μια μικρή ιστορία. Στα τέλη του Οκτώβρη του 2018, μία απίστευτη θύελλα κατέστρεψε μεγάλο μέρος του δάσους αλλά των υποδομών, κυρίως στις περιοχές Val Fiemme και Lagorai; άνεμοι που έτρεχαν με ταχύτητα 200 χλμ την ώρα και ατελείωτοι τόνοι καταρρακτώδους βροχής, είχαν ως αποτέλεσμα να καταστραφεί ολοσχερώς το 40% των δέντρων στα πανέμορφα δάση της περιοχής. Υπολόγιζαν ότι θα χρειαστούν 100 χρόνια για να επανέλθουν περίπου σε αυτό που ήταν πριν την θεομηνία (μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο με το τι είχε συμβεί εδώ και εδώ). Η καταστροφή είχε βέβαια αντίκτυπο και στην οικονομία της περιοχής. Τότε είχαν αναπτυχθεί διάφορες πρωτοβουλίες για την στήριξη των επαγγελματιών που είχαν καταστραφεί. Ο Iginio Massari, θέλοντας να συμβάλλει και αυτός στην οικονομική στήριξη των πληγέντων, δημιούργησε την συνταγή για το συγκεκριμένο κέικ, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες προέλευσης από την περιοχή των Δολομιτών : αυγά, γιαούρτι, βούτυρο, μέλι, αλεύρι (ένα ιδιαίτερο αλεύρι από σιτάρια που καλλιεργούνται στην περιοχή, λίγο τραχύ και με περισσότερο πίτουρο) και φουντούκια; το κέικ το παρασκεύαζε μαζικά στο εργαστήριο του για να πουληθεί στα ζαχαροπλαστεία του και φυσικά τα έσοδα από τις πωλήσεις τα διέθετε στο ταμείο βοήθειας των πληγέντων. Η συνταγή κυκλοφόρησε το διαδίκτυο (μπορείτε να δείτε το βίντεο εδώ) με την παράκληση όσοι την φτιάξουν να προτιμήσουν προϊόντα, όσο αυτό θα ήταν δυνατόν, από παραγωγούς της πληγείσας περιοχής, ώστε να συμβάλλουν και αυτοί με την σειρά τους στην πρωτοβουλία για οικονομική ενίσχυση.

Συνταγούλα εύκολη με λίγα υλικά, τα οποία όμως, όπως είπαμε, θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας για να αναδειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Η συνταγή δεν περιέχει baking powder, αν και μετέπειτα σε διάφορες παραλλαγές της κάποιοι bloggers το πρόσθεσαν, σχολιάζοντας ότι το κέικ γίνεται πιο αφράτο. 

*Αν δεν έχετε αλεύρι από φουντούκια, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας : ψήνετε τα φουντούκια στον φούρνο στους 160°C, στον αέρα, τα τρίβετε ανάμεσα στα δάχτυλα σας, για να αφαιρέσετε την φλούδα, τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως και έπειτα τα αλέθετε στο μουλτι, πατώντας τον διακόπτη σύντομα και επαναλαμβανόμενα, ώστε να μην βγάλουν το λάδι τους και αντί για αλεύρι πάρετε φουντουκόπαστα!

Δόση : για 8 άτομα    

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 150 gr βούτυρο μαλακό,

                75 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                38 gr μέλι ανθέων,

                1/2 λουβί βανίλιας,

                95 gr γιαούρτι παραδοσιακό,

                95 gr αυγά (4 μικρά),

                190 gr αλεύρι από φουντούκια*,

                95 gr αλεύρι γοχ. 

για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία :

Κατ' αρχήν αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για μία ώρα τουλάχιστον. Όλα τα υλικά της συνταγής πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανάψτε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.

Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη, το μέλι και τα σποράκια από μισό λουβί βανίλιας, μέχρι να γίνουν μία αφράτη κρέμα.

Σπάστε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά να αναμειχθούν κρόκοι και ασπράδια. Προσθέστε τα σταδιακά στην κρέμα βουτύρου, συνεχίζοντας το χτύπημα στο μίξερ. Προσθέστε έπειτα και το γιαούρτι. 

Σε άλλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και αναμείξτε το με το αλεύρι από τα φουντούκια.

Προσθέστε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα με τα υγρά, αναμιγνύοντας απαλά με μία μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει. 

Βουτυρώστε μία φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 22 εκ. Ρίξτε μέσα στο μείγμα του κέικ και ισιώστε την επιφάνεια.

Ψήστε για 40 λεπτά περίπου, στον ήδη ζεστό φούρνο. Τα τελευταία 15 λεπτά αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή μία χαραμάδα (μπλοκάροντας την με ένα κουταλάκι). Για να ελέγξετε το ψήσιμο κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε. 

Πριν σερβίρετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

 

TORTA RINASCITA DELLE DOLOMITI 

DI IGINIO MASSARI

 

La torta Rinascita delle Dolomiti, è stata creata da Iginio Massari per l' inziativa “DDolomiti-Custodi del Territorio”. Tre anni fa, a fine ottobre, un alluvione inaspettabile e tremenda ha sradicato interi boschi, abbattendo migliaia di alberi, ha gonfiato i fumi che esondati hanno portato via case, strade, aziente, coltivazioni, lasciando un intero territorio devastato e molta gente a disperazione. In aiuto della popolazioni sono corsi in molti e tra l' altro è stato creato anche il progetto riferito sopra. 

La ricetta è stata realizzata dal maestro Massari con l' utilizzo di ingredienti dal territorio colpito : burro, miele, uova, yogurt, farina e nocciole, e veniva venduta nei suoi negozi di pasticceria. Ancora il maestro ha fatto un video (vedi qui) facendo appello a chi la realizzasse a diffonderla e ad acquistare, al limite del possibile, le materie prime da produttori delle zone colpite. 

Avendo una quantità di farina di nocciole da smaltire, ho scoperto la ricetta della torta rinascita delle Dolomiti solo addesso, e mi ha colpito la sua semplicità. Utilizzando però ingredienti di buona qualità, la torta viene una meraviglia, leggera, umida al punto giusto e soffice.

L' assenza del lievito chimico dalla lista degli ingradienti non è un errore, semplicemente non c'è bisogno di metterlo (anche se ho trovato varianti della ricetta con il lievito, intanto ho preferito seguire quella originale del maestro). 

*Se non avete a disposizione la farina di nocciole, potete prepararla a casa : tostate le nocciole al forno a 160°C, modalità ventilato, per 20 minuti, poi strofinate per spellarle. Una volta fredde macinatele nel cutter finemente a intermittenza, così che non rilascino olio.

 

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 150 gr burro a pommata,

                         75 gr zucchero semolato,

                         38 gr miele di acacia,

                         1/2 bacca di vaniglia,

                         95 gr yogurt greco tradizionale,

                         95 gr uova (4 piccole),

                         190 gr farina di nocciole*,

                         95 farina 00. 

per la finitura : zucchero a velo.

Preparazione :  

Prima di tutto lasciate il burro a temperatura ambiente per almeno un' ora. Tutti gli ingredienti della ricetta devono essere a temperatura ambiente.

Accendete il forno a 175°C.

Nella planetaria o con un frullino a mano, montate il burro con lo zucchero, il miele e i semini da mezza bacca di vaniglia, fino a ottenere un composto spumoso e leggero.  

In una ciotola rompete le uova e mescolate brevemente con una forchetta. 

Contiuando a sbattere il composto del burro, inserite lo yogurt e le uova a filo.

A parte mescolate la farina con la farina di nocciole. 

Quando il composto risulti omogeneo, incorporate la miscela di farine con una spatola.

Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm. Versate il composto e livellate. 

Cuocete in forno statico per 40 minuti ca; gli ultimi 15 minuti lasciate la porta del forno leggermente socchiusa, bloccandola con un cucchiaino, per fare asciugare la massa. Fate la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Cospargete con zucchero a velo prima di servire.

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ // GOMBI IN UMIDO AL FORNO

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Μπάμιες! άλλοι τις αγαπάνε, άλλοι δεν θέλουν ούτε να τις ακούσουν! Έμενα προσωπικά μου αρέσουν, αλλά δεν φτιάχνω και τόσο συχνά, γιατί κανένας άλλος στην οικογένεια δεν μοιράζεται τον ενθουσιασμό μου γι΄αυτές! 

Η γιαγιά μου μαγείρευε τις μπάμιες πάντα λαδερές και στην κατσαρόλα. Την συνταγή για το μαγείρεμα στον φούρνο την μάθαμε από την θεία Λόλα, αδελφή της μαμάς μου και επίσης δεινή μαγείρισσα, και την υιοθετήσαμε γιατί οι μπάμιες δεν έλιωναν και μας άρεσε έτσι περισσότερο. Απλό φαγάκι, αλλά νόστιμο πολύ, το συνοδεύουμε πάντα με φέτα που του ταιριάζει πάρα πολύ! 

 

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας : εύκολη

Υλικά : 1 kg μπάμιες φρέσκες,

                2 κρεμμύδια, 

                1 kg ντομάτες ώριμες, 

                2 κ.σ. ξύδι,

                1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο παρθένο, 

                1/2 ματσάκι μαϊντανό,

                φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 

                αλάτι.

Προετοιμασία :

Πλύνετε τις μπάμιες και στραγγίστε τες καλά. Καθαρίστε τες κόβοντας περιμετρικά το κοτσάνι τους και προσέχοντας να μην τρυπήσετε το σώμα τους. Στρώστε τες μέσα σε ένα ταψί. Ραντίστε τες με λίγο ξύδι, πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλατάκι και αφήστε τες στον ήλιο να στεγνώσουν για ένα δίωρο. Αν είναι δύσκολο να τις εκθέσετε στον ήλιο, μπορείτε να τις στεγνώσετε και στον φούρνο : βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για μισή ωρίτσα.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε μικρά κομματάκια. 

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. 

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε την ντομάτα και το ξύδι και αφήστε την σάλτσα να πάρει 2-3 βράσεις. Αλατίστε και πιπερώστε. Στο τέλος προσθέστε και τον μαϊντανό.

Σε ένα ταψάκι ρίξτε 2-3 κουταλιές από την σάλτσα. Ρίξτε από επάνω μπάμιες και στρώστε τες ομοιόμορφα μέσα στο ταψί, αποφεύγοντας να τις ανακατέψετε. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου μια ωρίτσα. Όταν το φαγάκι είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί ένα εικοσάλεπτο πριν σερβίρετε. 

Σερβίρετε τις μπάμιες φούρνου κατά προτίμηση ζεστές.

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

GOMBI IN UMIDO AL FORNO

Gombi, un ortaggio particolare, che altri adorano e altri addiritura detestano! Li cucino raramente, perchè nesuno nella mia famiglia condivide il mio entusiasmo per loro! 

Molto tempo fa li avevo presentati abbinati al pollo (vedi ricetta qui), oggi invece ho scelto una ricetta più semplice, cuicnati in umido, e sempre nel forno. Questa è una ricetta che faceva spesso la zia Lola, sorella della mia mamma e bravissima cuoca, e l' abbiamo imparata da lei ... Accompagnamo sempre con un buon pezzo di formaggio feta!

Dosi : per 4 persone

Difficoltà : media

Ingredienti :  1 kg di gombi freschi,  

                             2 cipolle, 

                             1 tazzina del caffè olio e.v.o., 

                             1 gr pomodori maturi, 

                             1/2 mazzetto di prezzemolo,  

                             pepe nero macinato, 

                             sale.

Preparazione : 

Lavate i gombi e sgocciolateli molto bene. Meglio ancora tamponarli con carta assorbente. Mondateli, eliminando con un coltellino affilato,  tutta la parte esterna del loro picciolo. Al suo posto rimarra una specie di piccolo cono o cappello. Attenzione a non bucare il gombo, perchè rilascia subito la sostanza vischiosa. Disponeteli dentro una teglia. Cospargete con un po' di sale grosso, irrorate con aceto di vino e lasciateli esposti al sole per un paio d' ore (per protegerli dagli insetti coprite la teglia con un tulle). Se non è possibile esporrli al sole, potete seccarli al forno : preriscaldate il forno a 150°C e infornate per mezz' oretta. 

Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliate finemente.

Tritate le cipolle ed il prezzemolo. 

Rosolate appena la cipolla con l' olio. Aggiugnete i pomodori e l' aceto e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Salate e pepate. A fine cottura aggiungete il prezzemolo.

"Imbrattate" il fondo di una pirofila con qualche cucchiaita di salsa di pomodoro. Disponete sopra i gombi, evitando di mescolarli troppo, e versate la salsa restante. 

Cuocete in forno caldo a 200°C, modalità statico, per ca. un' oretta. 

Servite i gombi al forno preferibilmente caldi.

Si conservano benissimo nel frigo per un paio di giorni.