ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΣΕ ΠΙΤΑ // TORTA DI CAVOLO CAPPUCCIO

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΣΕ ΠΙΤΑ

Εδώ και πολύ καιρό θέλω να φτιάξω λαχανοντολμάδες, αλλά η μεγάλη πίεση χρόνου με κάνει να το αναβάλλω, γιατί όπως και να το κάνουμε, η προετοιμασία τους θέλει τον χρόνο της. Ετσι αποφάσισα να φτιάξω τον "τεμπέλικο" αποδομημένο λαχανοντολμά στο ταψί, δηλαδή λάχανο επάνω, λάχανο κάτω και ενδιάμεσα την γέμιση, που βέβαια δεν υπολείπεται σε νοστιμιά. Είναι η πρώτη φορά που επιχειρώ να φτιάξω αυτήν την συνταγή. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ γευστικό και οι δοκιμαστές μου έμειναν πολύ ικανοποιημένοι! 
Συνήθως οι λαχνοντολμάδες συνοδεύονται απο σάλτσα αυγολέμονο, αλλά καθώς δεν το συμπαθούμε ιδιαίτερα, το παρέλειψα.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την γέμιση : 600gr κιμάς ανάμεικτος (μισός χοιρινός - μισός μοσχαρίσιος),
                               1 λουκάνικο χωριάτικο (350gr),
                               1 1/2 φλ. ρύζι Καρολίνα,
                               4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                               1 κ.σ. βούτυρο,
                               1 μεγάλο κρεμμύδι,
                               1 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο,
                               1/4 απο ενα ματσάκι μαϊντανό,
                               1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά,
                               1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο,
                               1 κ.γ. κοφτό κύμινο,
                               1 1/2 κ.γ. αλάτι,
                               2 φλ. νερό.                            
επίσης : 1 μέτριο λάχανο (2,5 Kg),
                2 φλ. ζωμό κρέατος,
                6 κ.σ. ελαιόλαδο,
                πιπέρι,
                αλάτι,
                1 φλ. τριμμένη γκούντα.  
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την γέμιση.
Αφαιρέστε την μεμβράνη απο το λουκάνικο και ψιλοκόψτε το.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τον μαϊντανό. 
Βάλτε το λάδι και το βούτυρο σε μια σωτέζα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το λουκάνικο και τον κιμά και σωτάρετε καλά μέχρι να καβουρντιστούν. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβύστε με 2 ποτήρια ζεστό νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά, μέχρι να πιεί το ζουμί του. Κατεβάστε το απο την φωτιά.
Ζεματίστε το λάχανο.
Οπως συνηθίζω, έψησα το φαγάκι μου στην γάστρα.
Αν τα κοτσάνια απο τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου είναι πολύ χοντρά μπορείτε να τα αφαιρέσετε. 
Στρώστε τα μισά φύλλα απο το λάχανο μέσα στην γάστρα, αλατίζοντας και πιπερώνοντας τα ελαφρά. Στρώστε την γέμιση. Στρώστε απο επάνω τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου, ρίχνοντας τα πάλι λίγο αλατάκι και πιπεράκι. Περιχύστε με τον ζωμό (εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό, απο μια γκαλαντίνα που είχα φτιάξει) και με το λάδι. Τέλος καλύψτε την επιφάνεια με την τριμμένη γκούντα.
Σκεπάστε την γάστρα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 3/4 περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Οταν είναι έτοιμο, βγάλτε την γάστρα απο τον φούρνο, ξεσκεπάστε την για να μην συσσωρευτούν οι υδρατμοί στο καπάκι της, και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον για μισή ώρα, ώστε να μπορέσετε να το κόψετε χωρίς να διαλυθεί.
Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες - πίτα ζεστούς. Τρώγονται ευχάριστα και τις επόμενες ημέρες, κατά προτίμηση ξαναζεσταμένοι στον μικροκυματικό.

  

TORTA DI CAVOLO CAPPUCCIO

Ci piacciono tanto gli involtini di cavolo cappuccio (lahanodolmàdes, ricetta qui), ma la loro preparazione impiega tanto tempo e rimando spesso. Questa volta ho deciso di provare la versione torta, cioè mettere il tutto in una teglia profonda, foglie di cavolo sotto, foglie di cavolo sopra e nel mezzo la farcitura. La procedura risulta più facile, mentre viene saporito lo stesso.
Gli involtini di cavolo cappuccio, di solito vengono conditi con una salsina alle uova e limone. Siccome a non ci piace poi tanto, l' ho omessa.

Dosi : per 8 persone
Dfficoltà : media
Ingredienti : 
per la farcia : 300 gr di carne bovina macinata,
                           300gr di carne suina macinata,
                           1 salciccia rustica (350gr),
                           1 1/2 tazza di riso,
                           4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                           1 cucchiaio di burro,
                           1 cipolla grossa,
                           1 tazza di sedano tritato,
                           1/4 da un mazzetto di prezzemolo,
                           1 cucchiaino di paprica dolce,
                           1 cucchiaino di pepe nero macinato,
                           1 cucchiaino raso di cumino macinato,
                           1 1/2 cucchiaino di sale,
                           2 tazze di acqua.                            
inoltre : 1 cavolo cappuccio di media grandezza (2,5 Kg),
                2 tazze di brodo di carne,
                6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                pepe macinato,
                sale qb.,
                1 tazza du formaggio gouda tritato.
Preparazione :
Preparate la farcitura.
Eliminate la pellicina dalla salciccia e tritatela finemente.
Tritate la cipolla, il sedano (foglie comprese) ed il prezzemolo.
Ponete l' olio ed il burro in una padella capiente e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la cipolla e saltate fino a "sudare". Aggiungete la salciccia e la carne macinata e lasciate soffrigere fino a cominciare a rosolare. Aggiungete il riso e saltate per un paio di minuti. Per il riso, ho scelto la varietà Karolina (con chicchi di media grandezza, ricca in amido, molto utilizzata per i piatti tradizionali in Grecia). Sfumate con l' acqua calda. Aggiungete le spezie, il sedano, il prezzemolo ed il sale. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino ad assorbire il suo liquido. Ritirate dal fuoco.
Fate sbollentare il cavolo cappuccio. Io metto dell' acqua in una pentola che lo contenga, ma non poi tanta, perchè una volta inserito il cavolo, l' acqua bollente può traboccare.... Con un coltello affilato, elimino il torsolo del cavolo. Una volta raggiunta l' ebollizione l' acqua, lo metto nella pentola, dalla parte del torsolo. Lascio per qualche minuto, abbasso il fuoco, e con l' aiuto di due forchette comincio a prelevare le foglie esterne del cavolo. Se i torsoli delle foglie del cavolo (piuttosto di quelle esterne) sono troppo duri, allora eliminateli.
Come al mio solito, per la cottura al forno ho utilizzato la rostiera.
Versate qualche goccio d' olio nella rostiera e disponete metà delle foglie del cavolo. Non omettere di cospargerle con qualche pizzico di sale e di pepe. Versate la farcitura e livellate. Coprite con le foglie restanti, sempre salando e pepando. Irrorate con il brodo (io ho utilizzato brodo di cottura da una galantina preparata tempo fa, il quale avevo congelato) e con l' olio. Cospargete del formaggio tritato.
Coprite la rostiera col suo coperchio e infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 1 ora e 45 minuti ca., fino che il formaggio sarà cotto e rosolato.
Sfornate ed eliminate il coprechio della rostiera. Lasciate riposare per almeno mezz' oretta, per poter tagliare la torta senza disfarsi.
Servite la torta di cavolo cappuccio calda. Viene mangiata anche durante i giorni successivi, meglio riscaldata al microonde.

ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΠΙΡΑΛ // BISCOTTI A SPIRALE

ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΠΙΡΑΛ

Νόστιμα μπισκοτάκια φτιαγμένα με τριφτή ζυμη "φρόλλα", που λιώνει στο στόμα. Κλασσικό σχέδιο σπιράλ με συνδυασμό δύο γεύσεων, μανταρίνι και κακάο. Ιδανικά για τον απογευματινό καφέ ή τσάϊ, αλλά και για όλες τις ώρες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές γι' αυτά τα μπισκότα με το ίδιο τελικό αποτέλεσμα. Συνήθως ξεκινάνε απο μια ζύμη την οποία χωρίζουν στα δύο και στην μισή προσθέτουν το κακάο. Εγώ έφτιαξα δυο ξεχωριστές ζύμες, στην μια πρόσθεσα το κακάο, ενώ στην άλλη πρόσθεσα fecola (άμυλο πατάτας), ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφη πυκνότητα. 

Δόση : 30 κομμάτια περίπου
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την λευκή ζύμη : 170 gr αλεύρι γοχ.,

                                      30 gr άμυλο καλαμποκιού (εγώ : fecola πατάτας),

                                      120 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,

                                      80 gr ζάχαρη άχνη,

                                      1 μικρό αυγό,
                                      ξύσμα απο την φλούδα ενός μεγάλου μανταρινιού.
για την σκούρα ζύμη : 170 gr αλεύρι γοχ.,

                                         30 gr κακάο άγλυκο,

                                         120 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,

                                         80 gr ζάχαρη άχνη,
                                         1 μικρό αυγό.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε ξεχωριστά τις δύο ζύμες αναμιγνύοντας καλά πρώτα το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτοντας έπειτα τα υπόλοιπα τα υλικά. Τυλίξτε την κάθε ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε τες στο ψυγείο, για περίπου 20 λεπτά, να σφίξουν.
Ανοίξτε κάθε ζύμη ξεχωριστά, σε παραλληλόγραμμο φύλλο με πάχος ο,5 εκ. Τοποθετήστε το ενα φύλλο επάνω στο άλλο και τυλίξτε τα σε ρολό. Συνήθως το φύλλο της σκούρας ζύμης τοποθετείται επάνω σε αυτό της ανοιχτόχρωμης και η καρδιά του μπισκότου είναι σκουρόχρωμη, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και το αντίθετο. Τυλίξτε πάλι το ρολό σε διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά. Βγάλτε το απο την κατάψυξη και με ενα κοφτερό μαχαίρι με λεία λάμα κόψτε το σε δίσκους με πάχος 1 εκ. περίπου. Τοποθετηστε τα μπισκότα επάνω σε ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά περίπου. Αν χρησιμοποιήσετε τον αέρα, χαμηλώστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C.
Βγάλτε το ταψί απο τον φούρνο και περιμένετε να κρυώσουν τα μπισκότα πριν τα βγάλετε απο το ταψί.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες, κλεισμένα σε ενα μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

BISCOTTI A SPIRALE

Biscotti di frolla friabile, bicolori a spirale, al gusto di cacao e di mandarino. Sono ideali per la colazione.
Esistono varie ricette per la preparazione delle girelle di frolla. Di solito si prepara un impasto che poi viene diviso in due, alla prima metà viene aggiunto il cacao e la seconda viene lasciata com' è. Io ho preparato i due impasti separatamente e per dargli la stessa consistenza, al primo ho aggiunto della fecola, mentre al secondo il cacao.

Dosi : 30 biscotti ca.
Difficoltà : media
Ingredienti
per l' impasto chiaro : 170 gr di farina 0,

                                          30 gr di fecola,

                                          120 gr di burro a temperatura ambiente,

                                          80 gr di zucchero a velo,

                                          1 uovo piccolo,

                                          da 1 mandarino la scorza grattugiata.
per l' impasto scuro : 170 gr di farina 0,

                                        30 gr di cacao amaro,

                                        120 gr di burro a temperatura ambiente,

                                        80 gr di zucchero a velo,

                                        1 uovo piccolo.
Preparazione :
Preparate separatamente i due impasti, mescolando bene prima il burro con lo zucchero e poi aggiungendo anche gli ingredienti restanti. Avvolgete ogni singolo impasto in pellicola transparente e lasciate riposare nel frigo per una ventina di minuti.
Tirate ogni impasto in una foglia rettangolare, spessa 0,5 cm. Ponete l' una foglia sull' altra e arrotolate. Di solito, la foglia scura viene posata su quella chiara e il cuore del biscotto risulta di colore scuro. Avvolgete il bastoncino formato in pellicola transparente e ponete nel freezer per una decina di minuti. Togliete dal freezer e con l' aiuto di un coltello afillato a lama liscia, tagliate il bastoncino a rondelle di 1 cm ca. Disponete i biscotti, un po' distanziati tra di loro perchè durante la cottura cresceranno, su una leccarda foderata con carta antiaderente. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 15 minuti ca. Se utilizzate il forno ventilato, abassate la temperatura a 170°C.
Sfornate e lasciate i biscotti raffreddare prima di spostarli dalla leccarda.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in una scatola di latta per biscotti.

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ // SPEZZATINO DI MAIALE CON SALCICCIA E PORRO

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ

Η πρασοτηγανιά είναι ενα απο τα αγαπημένα μας χειμωνιάτικα γρήγορα φαγάκια! Σας την εχω ξαναπαρουσιάσει (εδώ). Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια εμπλουτισμένη παραλλαγή της, με χωριάτικο λουκάνικο. Απλή και νόστιμη συνταγή, εμάς μας ενθουσίασε οικογενειακώς!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 500 gr πράσο,
                 400 gr χοιρινό κρέας για τηγανιά (απο σπάλλα),
                 350 gr χωριάτικο λουκάνικο,
                 1 μέτριο κρεμμύδι,
                 1 ψητή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,
                 3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                 τον χυμό απο 1/2 λεμόνι,
                 1 κ. καφέ πάπρικα γλυκειά,
                 1/2 κ.καφέ κύμινο,
                 1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο τριμμένο,
                 αλάτι.
Προετοιμασία :
Χρησιμοποίησα χωριάτικο λουκάνικο που προμηθεύτηκα απο τον χασάπη της εμπιστοσύνης μου. Κόψτε το λουκάνικο σε μικρές ροδέλες, ώστε όλα τα κομματάκια της τηγανιάς να έχουν πάνω κάτω το ίδιο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. 
Απο το πράσο, προτιμήστε το πράσινο μέρος, πλύντε το καλά και κόψτε το σε ροδέλες. 
Προτίμησα να χρησιμοποιήσω ψημένη πιπεριά Φλωρίνης, απο αυτές που είχα ετοιμάσει για τον χειμώνα, γιατί δίνει και μια γεύση καπνιστού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβας. Κόψτε την πιπεριά σε κομματάκια. 
Βάλτε το λάδι σε ενα ευρύχωρο τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το λουκάνικο και σωτάρετε το μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τα κομματάκια του κρέατος και συνεχίστε το σωτάρισμα. Μόλις αρχίσουν και αυτά να ροδίζουν, προσθέστε το πράσο. Σωτάρετε μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε λίγο αλάτι, τα μπαχαρικά, την πιπεριά και τον χυμό του λεμονιού. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς, σκεπάστε το τηγάνι με ενα καπάκι και αφήστε την τηγανιά να σιγομαγειρευτεί, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Ρυθμίστε στο αλάτι.
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το καπάκι, δυναμώστε την φωτιά και αφήστε να εξατμιστεί όλο το υγρό και να μείνει η τηγανιά μόνο με το λίπος της.
Σερβίρετε την τηγανιά με πράσο και λουκάνικο ζεστή.
Μπορείτε να την συνοδέψετε με πουρέ πατάτας, πουρέ σελινόριζας, ρύζι πιλάφι αλλά και με πολέντα, patatas bravas ή απλά βραστές πατάτες γλασσαρισμένες σε φρέσκο βούτυρο.

SPEZZATINO DI MAIALE CON SALCICCIA E PORRO

La prassotighanià, cioè lo spezzattino di maiale al porro, è un dei nostri piatti prediletti che prepariamo spesso durante l' inverno. La ricetta ce l' ho già presentata (qui). Oggi vi presento una variazione un po' più pesantina ma certo molto saporita, con l' aggiunta di salciccia rustica. Questa salciccia rustica, una volta veniva preparata dai contadini e oggi ce la troviamo al macelaio. Esiste anche quella confezionata, ma secondo il mio gusto, l' artigianale è più saporita. Un piatto con la semplicità e l' inconfondibile sapore delizioso del rustico!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di porro,
                              400 gr di spezzatino di maiale,
                              350 gr di salciccia rustica,
                              1 cipolla media,
                              1 peperone rosso grigliato,
                              3 cucchiai d' olio extravergine di oliva,
                              succo da mezzo limone,
                              1 cucchiaino del caffè paprica dolce,
                              1/2 cucchiaino del caffè cumino macinato,
                              1/2 cucchiaino pepe nero macinato,
                              sale qb.
Preparazione :
Per la preparazione del spezzatino, di solito viene usata della carne suina, dalla parte del collo. In Grecia il macelaio prepara la carne per lo spazzatino, tagliandolo a dadi di media grandezza (2-3cm). 
Tagliate pure la salciccia a pezzettini, più o meno della stessa grandezza allo spezzattino, per garantire una cottura uniforme.
Tritate la cipolla.
Ho scelto la parte verde dei porri. Lavateli accuratamente, perchè di solito contengono della terra, e tagliate a rondelle.
Ho preferito il peperone rosso carnoso (qui questo tipo di peperone viene chiamato " florinis" siccome nella provincia di Florina vengono coltivati quasi esclusivamente) già cotto. Ogni anno a settembre, preparo una buona quantità di peperoni grigliati, dai quali poi elimino buccia, semi e filamenti e li congelo o preparo delle conserve con l' aggiunta di un po' di sale e aceto. Esistono anche già pronti al mercato, durante tutto l' arco dell' anno. Grazie alla cottura sulla brace, questi peperoni hanno anche un gusto affumicato. Tagliate il peperone a pezzettini.
Versate l' olio in una padella e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la cipolla e saltate fino a "sudare". Aggiungete la salciccia e saltate fino a cominciare a prendere colore. In questo punto aggiungete anche la carne. Saltate fino a cominciare pure a rosolare. Infine aggiungete il porro. Saltate fino ad appassire. Aggiungete le spezie, un po' di sale, il peperone e il succo del limone. Abassate il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce, per 20 minuti ca., fino che la carne diventi tenera. Se necessario durante la cottura, aggiungete un pochino d' acqua calda. Regolate di sale.
Appena la carne sarà cotta, eliminate il coperchio e rafforzate il fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto ancora, fino che si evapori tutto il suo liquido e rimanga solo col grasso di cottura.
Servite lo spezzattino caldo.
Potete accompagnare con purè di patate, purè di sedano rapa, riso pilaf semplice, polenta, patatas bravas o patate lessate e glassate in burro fresco.

                        

ΡΕΒΑΝΙ // REVANI

ΡΕΒΑΝΙ
 
Ακόμη ενα απο τα πολύ αγαπημένα μας, παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά. Πολύ φημισμένο εδώ στην Βόρεια Ελλάδα είναι το ρεβανί Βεροίας, θα πρέπει όμως να σημειώσω οτι κάποιος που θα βρεθεί στην Βέροια, θα πρέπει να πάει συστημένος, γιατί πολλοί φτιάχνουν ρεβανί, λόγω και της φήμης της πόλης, αλλά λίγοι δικαιώνουν αυτή την φήμη ...
Την συνταγή για το ρεβανί την "παιδεύω" απο πέρισυ. Κάθε φορά που επιχειρούσα να φτιάξω, κάτι δεν μας ικανοποιούσε στο τελικό αποτέλεσμα. Νομίζω οτι φέτος, κατάφερα τελικά να φτιάξω το τέλειο ρεβανί, με την σωστή γεύση αλλά και με το σωστό σιρόπιασμα. 
Σας παρουσιάζω λοιπόν την συνταγή :

Δόση : για 12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 6 αυγά μέτρια,
                300 gr ζάχαρη κρυσταλλική (1 1/2  φλ.), 

                120 ml σπορελαιο (2 φλ. καφέ),
                300 gr σιμιγδάλι χοντρό (2 φλ. τσαγιού),
                260 gr αλεύρι γοχ. (2 φλ.),             
                1 κ.γ. γεμάτο baking powder,
                1 κ.γ. γεμάτο σόδα φαγητού,
                1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου σε σκόνη,
                1 βανιλίνη, 
                220 gr παραδοσιακό γιαούρτι, πρόβειο (1 φλ. ή 1 μικρο κεσεδακι),
                30 ml (1 σφηνάκι) λικέρ πορτοκάλι.                 
για το σιρόπι : 1 kg ζάχαρη κρυσταλλική (5 φλ.),
                           1 lt νερό (4 1/2 φλ.),
                           τον χυμό απο ενα μικρό λεμόνι,
                           την φλούδα απο ενα πορτοκάλι ακέρωτο.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν σαν παχύρρευστη κρέμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα στην μέγιστη ταχύτητα προσθέστε και το λάδι, αφήνοντας το να τρέχει μεσα στον κάδο σαν κλωστή.  
Σε ένα μπολ αναμείξτε τα στερεά υλικά (αλεύρι, σιμιγδάλι, σόδα, baking, μαστίχα, βανιλίνη) και ενσωματώστε τα στο μίγμα των αυγών σε 3 δόσεις, αναμιγνύοντας με μια μαριζ. 
Αναμείξτε το λικέρ με το γιαουρτάκι, προσθέστε το και αυτό στο μίγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά με την μαρίζ.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι με διαστάσεις 26x40 εκ., ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια.
Προθερμάνετε τον φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, και ψήστε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα. Πριν βγάλετε το γλυκό από τον φούρνο κάντε την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε και το σιρόπι. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά και αφήστε το σιρόπι να βράσει για 3-4 λεπτά. Διατηρείστε το ζεστό.
Μόλις βγάλετε το ρεβανί από τον φούρνο, χαράξτε το με ένα μαχαίρι και περιχύστε το με το καυτό σιρόπι, προσεκτικά, ώστε να πάει παντού. Αφήστε το ρεβανί να σταθεί για τουλάχιστον ένα δίωρο, ώστε να τραβήξει καλά το σιρόπι του. 
Το δοκιμάζετε αφού κρυώσει τελείως.
Αν θέλετε μπορείτε να το πασπαλίσετε και με ινδοκάρυδο, που του ταιριάζει πολύ.
Διατηρείται για τουλάχιστον μια εβδομάδα, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

REVANI
 
Il revanì o ravanì, è un dolce a base di semolino e uova, molto famoso e amato in Grecia. Ancora un dolce adotatto dalla cucina turca, dove c'è con lo stesso nome (revanì). Un dolce simile e più conosciuto in Italia è l' arabo basbousa. In Grecia, molto famoso è il revanì della città di Vèria, poco distante da Salocnicco. Manco a dire, che ogni qualvolta siamo di passagio da Veria, non si omette di assagiarlo!
Avendo anche l' esperienza del revani più famoso in Grecia, è da parecchio che cerco di scoprire o combinare la ricetta perfetta. Finalmente, e dopo parecchi esperimenti e assagi, sono certa che ho preprato un revani che è pressochè uguale, come aspetto, sapore e consistenza a quello perfetto della città di Veria!
A voi la ricetta!

Dosi : per 12 persone
Difficoltà : media 
Ingredienti : 6 uova,
                            300 gr di zucchero semolato (1 1/2  tazza), 
 120 ml di olio di semi (2 tazzine di caffè),
                            300 gr di semolino grosso (2 tazze),
                            250 gr di farina debole (2 tazze),                    
                            1 cucchiaino colmo di lievito chimico,
                            1 cucchiaino colmo di bicarbonato,
                            1/2 cucchiaino di mastìha da Chios in polvere,
                            1 vanillina, 
                            200 gr di yogurt greco tradizionale da latte di pecora (1 tazza o un vasetto piccolo),
                            30 ml (1 biccherino) di liquore all' arancia (facoltativo).
per lo sciroppo : 1 kg di zucchero semolato (4 tazze),
                               1 lt d' acqua (4 1/2 tazze),
                               il succo da 1 limone,
                               la scorza da 1 arancia non trattata.
Preparazione :
Sbattete nella planetaria le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a prendere una crema gonfia. Sbattendo a massima velocita aggiungete anche l' olio a filo.
In una ciotola mescolate le polveri (semolino, farina, lievito, bicarbonato, vanillina, mastiha). Aggiungete le polveri al composto delle uova a tre riprese, mescolando delicatemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto, facendo attenzione a non sgonfiarlo. 
Mescolate lo yogurt con il liquore e aggiungetelo pure al composto delle uova. Mescolate con la spatola, fino a prendere un composto ben omogeneo.

Imburrate una teglia o priofila alle dimensioni di 26x40 cm. Versate il composto e livellate.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca., fino che la superficie diventi bella dorata. Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Ponete tutti gli ingredienti in una piccola pentola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 3-4 minuti. Tenete lo sciroppo caldo.
Appena sfornata la torta, tagliate a quadrotti irrorate con lo sciroppo. Utilizzate un mestolo e fate bagnare tutta la superficie della torta. Forse la quantità dello sciroppo sembra eccessiva, ma vedrete che pian piano verrà assorbito tutto. Lasciate riposare per un paio d' ore. 
Assagiatelo quando sarà completamente raffreddato.
Potete cospargere il revani con farina di cocco, che si abbina benissimo a questo dolce!
Si conserva preferibilmente nel frigo, per almeno una settimana.

ΡΙΖΟΤΟ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ // RISOTTO ALLA CARBONARA

ΡΙΖΟΤΟ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Υπέροχα χυλωμένο ριζότο με την ακαταμάχητη γεύση της καρμπονάρα, φτιαγμένο με τα αυθεντικά υλικά της παραδοσιακής ιταλικής συνταγής.  Μάλλον χειμερινή συνταγή, σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, αλλά μπορεί και να συνοδευτεί απο μια βραστή σαλάτα λαχανικών, για να αποτελέσει ενα γρήγορο γεύμα.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 300 gr (1 1/2 φλ. τσαγιού) ρύζι για ριζότο arborio,
                 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,

                 100 gr μπέϊκον καπνιστό,

                 4 κρόκους αυγών

                 100 ml κρέμα γάλακτος 35%,

                 100 gr τριμμένη παρμεζάνα,

                 1/3 φλ. ξηρό λευκό κρασί,

                 περίπου 1 Lt ζωμό κρέατος,

                 φρεσκοτριμμένο πιπέρι,

                 αλάτι.

Προετοιμασία :
Κόψτε το μπέϊκον σε κομματάκια.
Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών μαζί με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε την παρμεζάνα και αναμείξτε ώστε να πάρετε μια παχύρρευστη κρέμα.

Βάλτε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το μπέϊκον και σωτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Αφαιρέστε το απο την κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το ρύζι. Σωτάρετε μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο. Σβύστε με το κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατίστε και πιπερώστε και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ριζότο, ακολουθώντας την γνωστή διαδικασία (βλέπε εδώ). 
Οταν το ρύζι είναι πλέον έτοιμο, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και προχωρήστε στην mantecatura (χύλωμα). Προσθέστε το μίγμα των κρόκων του αυγού στην κατσαρόλα με το ρύζι και αναμείξτε, ιδανικά χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουτάλι αλλά κινώντας την κατσαρόλα μπρός - πίσω με σύντομες κοφτές κινήσεις. Προσθέστε τέλος και το μπέϊκον.
Σερβίρετε αμέσως με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

RISOTTO ALLA CARBONARA

Un risotto consistente, preparato con gli ingredienti della carbonara. 
Ricetta piuttosto invernale, il risotto alla carbonara viene servito come primo o accompagnato da una insalata verde cotta, diventa un pasto semplice e veloce.

Dosi : per 4 persone

Ingredienti : 300 gr (1 1/2 tazza) di riso arborio,
                             2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                             100 gr di pancetta affumicata,

                             4 tuorli d' uova bio,

                             100 ml di panna fresca,

                             100 gr di parmigiano grattugiato,

                             1/3 di tazza vino bianco secco,

                             1,5 Lt di brodo di carne,

                             pepe macinato al mulino,

                             sale.
Preparazione :
Tagliate la pancetta a pezzettini. Potete comprare la pancetta ad una sola fetta, io l' avevo già affettata.
Sbattele leggermente i tuorli con la panna. Aggiungete il parmigiano e mescolate fino a prendere una crema consistente.
Versate l' olio nella pentola e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la pancetta e saltate per qualche minuto, fino a cominciare a rosolare. Eliminate la pancetta e tenetela da parte. Aggiungete il riso e saltate fino a diventare transparente. Sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool. Salate e pepate a piacere e cominciate ad aggiungere il brodo caldo a mestoli, continuando la cottura del risotto come al solito (vedi come qui).
Quando il riso sarà cotto, ritirate dal fuoco e proseguite con la mantecatura. Aggiungete il composto delle uova e mescolate, preferibilmente senza mestolo, semplicemente muovendo la pentola dietro-front con colpi brevi. Aggiungete anche la pancetta rosolata.
Servite immediatamente, spolverando di qualche giretto al mulino di pepe nero.