ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΤΑ // TORTA DI POMODORI IN PASTA FILLO

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΤΑ

Την ντοματόπιτα την είχα ακουστά, και όταν την είδα φτιαγμένη απο τα χεράκια της Ξανθής (εδω) πραγματικά την λιμπίστηκα! Απ΄οτι κατάλαβα, η συνταγή της ντοματόπιτας είναι νησιώτικης προέλευσης και μάλλον έτσι εξηγείται και το γεγονός οτι δεν μας την έφτιαξε ποτέ η γιαγιά Ανδομάχη.... Με τις ντομάτες έχω αναπτύξει μια μεγάλη αγάπη φέτος, και σ' αυτό συνετέλεσε και το γεγονός οτι ανακάλυψα εναν παραγωγό απο την Εδεσσα, με πολύ νόστιμη ντομάτα, τον οποίο ... ακολουθώ απο λαϊκή σε λαϊκή! Χρόνια είχαμε να απολαύσουμε ντοματοσαλάτα, ακόμη και οι ντομάτες απο τον μπαξέ του γείτονα είναι πλέον άνοστες, δεν ξέρω τι τρέχει με τους σπόρους και τα φυτα τους...
Ντοματόπιτα λοιπόν, λίγο με τις οδηγίες της Ξανθής, που είναι αναμφισβήτητα μεγάλη μαστόρισσα στις πίτες, και λίγο με τις δικές μου γευστικές πινελιές... Πολύ νόστιμη και σίγουρα διαφορετική. Η δόση είναι μειωμένη, γιατί δυστυχώς οι άντρες μου δεν μοιράζονται τον ενθουσιασμό μου για τις πίτες...

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για τα φύλλα : 300gr αλεύρι για πίτσα,
                           2 κ.σ. ξύδι,
                           2 κ.σ. ελαιόλαδο,
                           2-3 τσιμπιές αλάτι,
                           νερό όσο πάρει (εξαρτάται απο το αλεύρι, περίπου 180ml),
                           νισεστέ για το άνοιγμα.
για την γέμιση : 600gr ντομάτες - καθαρό βάρος μετά την επεξεργασία,
                              1/2 νεροκρέμμυδο Ζακύνθου,
                              1 1/2 μοτσαρέλλα,
                              2 τουφίτσες μαϊντανό,
                              3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη,
                              3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι,
                              2 κ.σ. κάππαρη,
                              2 κ.σ. ροδέλλες ελιάς,
                              λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                              αλάτι,
                              ελαιόλαδο παρθένο έξτρα (περίπου 1 φλ.).
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε τα φύλλα για την πίτα, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Η δόση που χρησιμοποίησα στην ντοματόπιτα, είναι ακριβώς η μισή και είναι υπολογισμένη για ενα ταψάκι με δάμετρο 24 εκ. Για την πίτα θα χρειαστούμε κλασσικά 6 φύλλα.
Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κατ' αρχην διαλέξτε ντομάτες σαρκώδεις, ώριμες αλλά σφιχτές. Εγω χρησιμοποίησα ντοματάκια Ρόμα, που είναι και η εποχή τους. Ξεφλουδίστε τες βουτώντας τες για λίγα λεπτά σε βραστό και έπειτα σε κρύο νερό. Κόψτε τες στα τέσσερα, αφαιρέστε κοτσάνια και σπόρους και βάλτε τες σε ενα τρυπητό. Αφήστε τες τουλάχιστον μια ωρίτσα να στραγγίσουν απο το νερό τους. Το ζουμάκι που θα προκύψει δεν το πετάμε, αλλά το προσθέτουμε σε κάποιο φαγητό με σάλτσα. 
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Εγω χρησιμοποίησα νεροκρέμμυδο Ζακύνθου, που είνα μάλιστα η εποχή του. Αν δεν διαθέτετε, χρησμοποιήστε ενα μεγάλο λευκό κρεμμύδι. Σωτάρετε το κρεμμύδι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθεί, αλλα να μην πάρει χρώμα.
Κόψτε την μοτσαρέλλα σε κυβάκια και αφήστε την και αυτήν να στραγγίσει απο το νερό της.
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, το θυμάρι και την ρίγανη. Αν δεν έχετε φρέσκια ρίγανη και θυμάρι, μπορείτε βέβαια να βάλετε αποξηραμένα.
Σε ενα ευρύχωρο μπώλ, αναμείξτε τα υλικά της γέμισης : ντομάτες, κρεμμύδι, μοτσαρέλλα, μυρωδικά, ελιές, κάππαρη, πιπεράκι και αλατάκι.
Αλείψτε καλά το ταψί με ελαιόλαδο και στρώστε μέσα τα τρια φύλλα της βάσης, τα οποία θα πρέπει να προεξέχουν απο το ταψί. Εννοείται οτι κάθε φύλλο το αλείφετε με ελαίολαδο. Στρώστε την γέμιση της πίτας και περιχύστε την με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Στρώστε απο επάνω τα υπόλοιπα φύλλα. Γυρίστε τις άκρες των φύλλων ώστε να σχηματιστεί ο κόθρος. 
Κόψτε την πίτα σε κομμάτια. Αλείψτε την επιφάνεια της με αρκετό ελαιόλαδο. Καθώς δεν χρησιμοποίησα καθόλου αυγά στη γέμιση της πίτας, προτίμησα να μην την αλείψω με αυγο, παρά μόνον με λαδάκι.
Ψήστε τη ντοματόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για μια ωρίτσα, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Προσωπικά η ντοματόπιτα μου άρεσε πιο πολύ όταν κρύωσε τελείως.

TORTA DI POMODORI IN PASTA FILLO

Avevo sentito parlare della pìta (torta in pasta fillo) di pomodori, ma non l' avevo mai assagiata. E una ricetta che viene dalle isole greche, e così, noi, gente di terraferma, non la conoscevamo. Ma grazie ai food blogs le ricette circolano, e quanto, qualche settimana fa, l' ho vista preparata dalle mani abili della mia amica Xanthì (qui) non ho potuto resistere alla tentazione di provare a prepararla anch' io!
Questa estate sono rivelata una grande consumatrice di pomodori! Finalmente ho trovato dei pomodori veramente saporiti, da un coltivatore che ... lo seguo da mercato aperto a mercato aperto! Non so cosa succede con i pomodori, ma anche con altri ortaggi, che mentre appaiono belli invitanti, sono privi di sapore e odore. Sicuramennte è colpa dei semi utilizzati ma anche del modo di coltivazione...
Torta di pomodori con le istruzioni di Xanthì ma anche con l' aggiunta di alcuni ingredienti di mia ispirazione, come la mozzarella, i capperi ed il prezzemolo. Mooolto buona! Potete sostituire la mozzarella con la feta, ma anche omettere del tutto il formaggio (in Grecia, viene preparata senza latticini durante il periodo di mangiare di magro, pe. Quaresima), aggiungere della panna o crema acida. Le dosi sono dimezzate, rispeto ad una normale pitta greca casalinga, perchè i miei uomini non condividono la mia passione per le torte di pasta fillo!

Dosi : per 4 persone 
Difficoltà : media
Ingredienti
per la pasta  fillo : 300gr di farina 0 per pizza,
                                   2 cucchiai di aceto,
                                   2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                                   2-3 pizzichi di sale,
                                   acqua q.b. (dipende dalla farina ca. 180ml),
                                   maizena per tirare le foglie.
per il ripieno : 600gr di pomodori - peso netto dopo la scolatura,
                            1/2 cipolla giarratana,
                            1 1/2 mozzarella,
                            2 ciuffi di prezzemolo,
                            3 rametti di origano fresco,
                            3 rametti di timo fresco,
                            2 cucchiai di capperi in salamoia,
                            2 cucchiai di rondelle di olive nere,
                            un pochino di pepe macinato al mulino,
                            sale,
                            olio extravergine di oliva (ca. 1 tazza).
Preparazione :
Preparate la pasta fillo, con le istruzioni che troverete qui. Le dosi per la torta di pomodori è la metà di quella riportata, ed è calcolata per una teglia rotonda di 24 cm di diametro. La quantità di fogli separati rimane la stessa, cioè 6 fogli.
Preparate i pomodori. Prima di tutto scegliete dei pomodori carnosi, maturi e sodi. Sbucciateli, immergendo per qualche minuto prima in acqua bollente e poi in acuqa fredda. Tagliate a quattro, eliminate il picciolo e i semi e ponete in un colapasta. Lasciate sgocciolare per almeno un' oretta. Il sughetto raccolto non viene buttato, ma potete utilizzarlo nella preparazione di qualche piatto al sugo di pomodoro.
Tagliate la cipolla a fettine sottili. Ho utilizzato la cipolla di Zante, che rassomiglia tanto alla cipolla giarratana. Se non disponete, potete utilizzare una grossa cipolla, preferibilmente dolve. Fate appassire la cipolla in un tegamino con 2 cucchiai di olio.
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare.
Tritate il prezzemolo, il timo e l' origano. Se non disponete timo e origano freschi, potete tranquillamente utilizzare quelli essiccati.
In un recipiente capiente, mescolate tutti gli ingredienti della farcitura : pomodori, cipolla, mozzarella, olive, capperi, pepe e sale.
Spenellate la teglia con olio e disponete i fogli di base, tutti spenellati d' olio. Questi fogli devono essere significamente più grandi dalla teglia per poter avvolgere la farcitura. Disponete la farictura, livellate e irrorate con 3 cucchiai d' olio. Coprite con i tre fogli restandi sempre spenellati di olio. Rigirate i bordi dei folgli verso il centro, formando un cordone lungo il bordi della teglia. 
Con un coltello affilato, tagliate la torta a pezzi. Spenellate la superficie con un po' d' olio. Siccome non ho utilizzato delle uova alla farcitura ho preferito di omettere la solita spenellatura al tuorlo sbattuto. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un' oretta, fino a dorare. Sfornate e lasciare raffreddare.
A me è piaciuta molto di più quando si è raffreddata del tutto!