ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ // TIROPITA (TORTA AL FORMAGGIO) CON POMODORI SECCHI, IN PASTA FILLO PEREK

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

Δεν είναι η πρώτη φορά που θα το πω : λατρεύω τα τυριά και κατ' επέκταση ότι περιέχει τυρί! Η τυρόπιτα είναι η διαχρονικά αγαπημένη μου πίτα και μου αρέσει να αλλάζω κάθε φορά λίγο την βασική συνταγή και να δοκιμάζω διάφορες παραλλαγές. Νομίζω ότι η καλύτερη που έχω φτιάξει μέχρι στιγμής ήταν η τρυόπιτα με parmigiano reggiano (εδώ), με τραγανό, ξεροψημένο φύλλο, έτσι όπως μου αρέσει δηλαδή, παρ' όλο που ανάμεσα στα σχόλια της συνταγής κάποιος έγραψε ότι αυτή η πίτα θα είναι πολύ στεγνή. Προσωπικά αντιπαθώ τις πίτες που στάζουν λάδι και γενικά δεν μπορώ τα πολύ λαδερά φαγητά. Ομως γούστα είναι αυτά και εξαρτώνται λίγο και από την διατροφή στην οποία είναι συνηθισμένος ο καθένας...
Σήμερα όμως σας έχω φτιάξει μία διαφορετική τυροπιτούλα, παρ' όλο που χρησιμοποίησα και πάλι τα φύλλα περέκ. Με την λιαστή ντομάτα, τον δύοσμο και την πάπρικα η γέμιση γίνεται αρωματική και ελαφρά πικάντικη, ενώ η ρικόττα την κάνει πιό κρεμώδη. Σ' αυτήν την πίτα τα φύλλα δεν είναι τόσο τραγανά, αφού την ποτίζουμε με κρέμα γάλακτος και αυγό, ώστε να διατηρηθεί ζουμερή.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολη
Υλικά : 6 φύλλα περέκ με διάμετρο 30 εκ.,
                 1/2 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
για την γέμιση : 500 gr φέτα ΠΟΠ,
                               200 gr ρικόττα,
                               2 αυγά,
                               6 λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο,
                               1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό,
                               1 πρέζα πάπρικα καυτερή,
                               1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
                               1 κ.γ. δυόσμο ξερό τριμμένο.
για το ψήσιμο : 1 αυγό,
                              100 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.
Προετοιμασία :
Σε ένα σκεύος αναμείξτε τα αυγά με την ρικόττα, την φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες  και τα μυρωδικά. Αν χρειαστεί προσθέστε και λίγο αλάτι, εξαρτάται από το πόσο αλμυρή είναι η φέτα που θα χρησιμοποιήσετε.
Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. Βρέξτε τα φύλλα περέκ ένα, ένα και στρώστε τρία στην βάση της πίτας, αλλειμένα με ελαιόλαδο. Ρϊξτε απο επάνω την γέμιση. Καλύψτε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα περέκ, πάντα βρεγμένα και αλειμμένα με ελαιόλαδο. Αν περισσέψει ελαιόλαδο περιχύστε την επιφάνεια της πίτας. Κόψτε την πίτα σε τετράγωνα ή ρομβοειδή κομμάτια.
Βάλτε την να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Μόλις αρχίσει και ροδίζει η επιφάνεια της, χτυπήστε το αυγό με την κρέμα γάλακτος, και περιχύστε με το μίγμα την πίτα. Αφήστε την αν ψηθεί μέχρι να ροδίσει. Συνολικά ο χρόνος ψησίματος είναι 35-40 λεπτά.
Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πρίν την κόψετε.             

TIROPITA (TORTA AL FORMAGGIO) CON POMODORI SECCHI,  IN PASTA FILLO PEREK

Non è la prima volta che dichiaro che amo i formaggi e conseguentemente tutti i piatti che contengono formaggio. La tiròpita, cioè la torta tradizionale greca al formaggio in pasta fillo è la mia preferita, malgrado che non la preparo tanto spesso quanto lo vorrei, perchè nessuno dei miei uomini condivide la mia predilezione per i formaggi... Siccome mi piace sperimentare in cucina, ogni qualvolta che decido di preparare la tiropita, provo una nuova combinazione di formaggi o di aromi e ne esce fuori una delizia diversa. Finora la migliore tiropita che io abbia mai preparato era quella al parmigiano reggiano (ricetta qui) : non troppo salata e con la fillo croccantina - una vera delizia per il palato!
La tiròpita che ho preparato oggi è un po' diversa. Ho utilizzato di nuovo le sfoglie precotte perèk, che mi sono piaciute un sacco, siccome sono un prodotto tradizionale casalingo e sono ideali per sostituire la pasta fillo fatta a casa. Potete preparare però la torta, anche con la pasta fillo confezionata, o potete preparare la pasta fillo a casa con le istruzioni che troverete qui. La farcia al formaggio feta, è risultata cremosa grazie alla ricotta e stuzzicante dall' utilizzo dei pomodori secchi, la mentuccia e la paparica. Una volta cotta le sfoglie sono venute molli e non croccanti, siccome ho irrorato la torta con panna durante la cottura.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 6 sfoglie secche perek o 6 sfoglie di pasta fillo rustica,
                              1/2 tazza di olio extravergine di oliva.
per la farcia : 500 gr di formaggio feta,
                            200 gr di ricotta,
                            2 uova,
                            6 pomodori secchi sott'olio,
                            1/2 cucchiaino di bùkovo (fiocchi di peperoni rossi) dolce,
                            1 pizzico di paprica piccante,
                            1/2 cucchiaino di  pepe nero macinato,
                            1 cucchiaino di mentuccia essiccata trittata.
per la finitura : 1 uovo,
                               100 gr di panna fresca.
Preparazione :
Entro un recipiente mescolate le uova con la ricotta, il feta sbriciolato con le mani, i pomodori tagliati a pezzetini e gli aromi. Se è necessario aggiungete qualche pizzico di sale, dipende sempre da quanto salato è il feta utilizzato.               
Spenellate d' olio una teglia rotonda di 30 cm di diametro. Bagnate le sfoglie perek e disponete le prime tre sul fondo della teglia, spenellate con olio. Versateci la farcia e livellate. Coprite con le tre sfoglie restanti, sempre bagnate e sempre spenellate d' olio. Con l' olio restante spenellate la superficie della torta. Con un coltello affilato tagliate la torta a losanghe. 
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Una decina di minuti dopo e quando la superficie della torta comincia a dorare, sbattete l' uovo con la panna e versate il composto su tutta la superficie della torta. Lasciate cuocere fino a dorare. Tempo totale di cottura al forno 35-40 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela intiepidire prima di servire.

Απρίλιος 2015 συμμετοχη στο Milano EXPO World Recipes

Aprile 2015 ricetta presentata a Milano EXPO World Recipes

home page settimana 11-18/05 tema mediterraneo