ΦΑΒΑ ΑΠΟ ΞΕΡΑ ΚΟΥΚΙΑ // PUREA DI FAVE SECCHE

ΦΑΒΑ ΑΠΟ ΞΕΡΑ ΚΟΥΚΙΑ

Η γιαγιά Ανδρομάχη πάντα έλεγε ότι η καλύτερη φάβα γίνεται με τα ξερά κουκιά. Φάβα δεν έτρωγα ποτέ, αλλά πριν 2 χρόνια την δοκίμασα απο περιέργεια (συνταγή εδώ) και ενθουσιάστηκα! Απο τότε την φτιάχνουμε συχνά στο σπίτι και την αγαπάει πλέον όλη η οικογένεια... Φάβα από κουκιά δίσταζα να φτιάξω γιατί υπάρχει ιστορικό με έλλειψη ενζύμου G6PD στην οικογένεια, και τα κουκιά είναι πολύ επικίνδυνα σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και τα ξερά. Αλλά δεν μπορούσα να μην την δοκιμάσω και έτσι κάποια στιγμή αποφάσισα να την φτιάξω, παρ' όλο που ήξερα ότι έπρεπε να την καταναλώσω μόνη μου... Εγινε όμως υπέροχη, την συνδύασα με ψάρι αλλά και μαζί με τυράκι φέτα, σαν σαλάτα.
Η συνταγή για την φάβα με ξερά κουκιά είναι βεβαίως πολίτικη. Στην Τουρκία την αγαπούν πολύ αυτήν την φάβα και θα την συναντήσετε ως kuru bakla favası. Δεν έχει κάποια δυσκολία για να ετοιμαστεί, απλά μην ξεχάσετε να βάλτετε τα κουκιά να μουλιάσουν αποβραδύς, για να μπορέσετε να τα ξεφλουδίσετε.
Σερβίρετε την ως ορεκτικό μαζί με ψαρικά ή ψητά κρέατα. Είναι φοβερός ουζομεζές!

Δόση : για 10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 500 gr ξερά κουκιά,
                 2 κρεμμύδια,
                 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 1 κ.σ. ζάχαρη,
                 1 κ.γ. αλάτι,
                 1/3 από ένα ματσάκι άνηθο,
                 χυμό από μισό λεμόνι.
γιά το σερβίρισμα : ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                      χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία :
Βάλτε τα κουκιά μέσα σε ένα σκεύος, σκεπάστε τα με νερό και αφήστε να σταθούν τουλάχιστον ένα δίωρο (ή καλύτερα γιά όλη την νύχτα). Ξεφλουδίστε τα και κρατήστε τα στην άκρη.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.  Μέσα σε μία κατσαρόλα βάλτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε να γυαλίσει, δεν πρέπει να πάρει χρώμα. Προσθέστε τα κουκιά, 3 ποτήρια ζεστό  νερό (να σκεπάσει τα κουκιά), τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσει, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί, για περίπου ένα 20λεπτο, μέχρι τα κουκιά να χυλώσουν και να πιούν σχεδόν το νερό τους. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε, ιδίως όταν αρχίζουν και χυλώνουν, γιά να μην πιάσουν στον πάτο! Κατεβάστε από την φωτιά και πολτοποιήστε με το ραβδομπλέντερ. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο και αναμείξτε.
Βάλτε την φάβα σε μία φόρμα ή ένα απλό τάπερ. Αφήστε την να κρυώσει. Βάλτε την στο ψυγείο καί αφήστε την να σταθεί για 3-4 ώρες ή για όλη την νύχτα.
Οταν έρθει η ώρα να σερβίετε την φάβα, ξεφορμάρετε την μέσα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Κόψτε σε κομματάκια και σερβίρετε.

PUREA DI FAVE SECCHE

La nonna Andromaca sosteneva sempre che la purea di legumi migliore è quella delle fave secche! In Grecia per fàva (φάβα) si intende il legume Cicerchia porporina, e la sua purea viene chiamata pure fàva (vedi qui per la ricetta). Ma nella cucina turca amano molto la purea delle fave secche, e tutti i greci che vivevano ad Isanbul sanno apprezzarla! 
Siccome nella famiglia c'è chi ha carenza dell' enzima G6PD è pericoloso consumare le fave, pure le secche. Io intanto volevo assagiare questa purea a tutti i costi, e così alla fine ho deciso di prepararla. Ho seguito la ricetta turca (kuru bakla favası) che è venuta buonissima, l' aneto si abbina divinamente, anche se mia madre se la ricordava senza. Non dimenticare di mettere le fave in ammollo dalla sera prima, per poter poi sbucciarle facilmente.
Servitela come antipasto, o per accompagnare piatti di pesce o di carne. Ottimo mezès per l' ouzo!

Dosi : per 10 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di fave secche,
                              2  cipolle,
                              1 tazzina del caffè olio estravergine di oliva,
                              1 cucchiaio di zucchero,
                              1 cucchiaino di sale,
                              1/3 da un mazzetto di aneto fresco,
                              succo da 1/2 limone.
per la finitura : olio extravergine di oliva,
                               succo di limone.
Preparazione :
Ponete le fave entro un recipiente, coprite con acqua e lasciate in ammollo per almeno un paio d'ore, o per tutta la notte. Sbucciate le fave e tenetele da parte.
Tritate la cipolla. In una pentola versate 2 cucchiai d' olio e portate sul fuoco. Quando viene scaldato, aggiungete la cipolla e soffrigete fino a lucidare - non deve prendere colore. Aggiungete le fave sbucciate, 3 bicchieri di acqua calda, lo zucchero ed il sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti ca., schiumando se necessario, fino che le fave si spappolano. Non dimenticare di mescolare ogni tanto per non attaccare sul fondo. Ritirate dal fuoco e frullate con il frullatore ad immersione. Aggiungete l' olio restante, il succo del limone e l' aneto tritato e mescolate. 
Versate entro uno stampo o piccola teglia. Lasciate raffreddare. Ponete nel frigo e lasciate riposare per almeno 3 ore, o per tutta la notte.
Sformate la purea entro un piatto da portata. Irrorate con un filo d' olio e con succo di limone a piacere. Tagliate a pezzi e servite.