"ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ" ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ // "SPAGHETTI ALLA CARBONARA" CON PASTIRMA

"ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ" ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

"Καρμπονάρα" με εισαγωγικά, παρ' όλο που το μόνο που αλλάζει στην κλασσική συνταγή της καρμπονάρα είναι το αλλαντικό. Ο παστουρμάς ταιριάζει υπέροχα με τα αυγά (δες και εδώ) και αυτή η διαφορετική καρμπονάρα είναι ακαταμάχητη! Την δοκιμάσαμε με τον δικό μας παστουρμά (δες εδώ πως γίνεται), που αν και φέτος ταλαιπωρηθήκαμε λίγο για να τον φτιάξουμε, λόγω του πολύ ζεστού και υγρού καιρού, έγινε για ακόμη μια φορά πολύ νόστιμος!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 400 gr σπαγκέττι Νο5,

                 2 αυγά ολόκληρα και 4 κρόκους,

                 120 gr παστουρμά σε πολύ λεπτές φέτες,

                 150 gr τριμμένη αυθεντική παρμεζάνα (parmigiano reggiano),

                 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,

                 πιπέρι φρεσκοτριμμένο,

                 αλάτι. 

Προετοιμασία :

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό για να βράσετε τα μακαρόνια και βάλτε την στη φωτιά.

Βάλτε τα αυγά σε ενα ευρύχωρο σκεύος και χτυπήστε τα. Προσθέστε την παρμεζάνα και λίγο πιπεράκι και αναμείξτε να γίνει σαν μια παχύρρευστη κρέμα. 

Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, προσθέστε τα μακαρόνια και 1 γεμάτη κ.γ. αλάτι. Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν αυστηρά αλ ντέντε, ακολουθώντας τις οδηγίες του παρασκευαστή.

Στο εν τω μεταξύ, κόψτε τον παστουρμά σε μικρά κομμάτια. Βάλτε μέσα σε ενα ευρύχωρο τηγάνι το ελαιόλαδο και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κομμάτια του παστουρμά και σωτάρετε τα πολύ ελαφρά. Κατεβάστε το τηγάνι απο την φωτιά.

Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, με μια τσιμπίδα, μεταγγίστε τα μέσα στο μίγμα των αυγών, φροντίζοντας να πάρετε μαζί και αρκετό ζουμάκι. Αναμείξτε καλά και αν χρειαστεί, ρίξτε ακόμη λίγο απο το ζουμάκι μέσα στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Αδειάστε το περιεχόμενο του σκεύους μέσα στο τηγάνι με τον παστουρμά και αναμείξτε.

Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Σερβίρετε την "καρμπονάρα" με παστουρμά αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και λίγο τριμμένη πρμεζάνα ακόμη.

"SPAGHETTI ALLA CARBONARA" CON PASTIRMA

"Spaghetti alla carbonara" tra virgolette, anche se il solo ingrediente che cambia è il guanciale per dare il suo posto al più piccante pasturma o pastirma. Il pastirma si abbina meravigliosamente con le uova (vedi anche qui) e così rende questa spaghettata particolarmente saporita. Certo abbiamo utilizato il pastirma fatto anche quest' anno a casa (vedi qui il come), anche se poi non è stato facile prepararlo siccome il tempo era particolarmente umido e caldo, condizioni tutt' altro che favorevoli...

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 400 gr di spaghetti Νο5,

                            2 uova intere + 2 tuorli,

                            120 gr di pastirma a fettine,

                            150 gr parmigiano reggiano grattugiato,

                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                            pepe macinato al mulino,

                            sale. 

Preparazione :

Riempite di acqua una pentola, per fare cuocere gli spaghetti, e portate sul fuoco. 

Ponete le uova e i tuorli in un recipiente capiente e sbattete. Aggiungete il parmigiano, qualche giro di mulino di pepe macinato e mescolate fino ad amalgamare.

Appena l' acqua comincia a bollire aggiungete gli spaghetti insieme ad 1 cucchiaino colmo di sale. Gli spaghetti devono essere cotti al dente, seguendo l' indicazione del produttore.

Nel frattempo, tagliate le fettine di pastirma a pezzetti. Versate l' olio in una padella capiente e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete i pezzetti di pastirma e saltate per qualche minuto. Il pastirmà non deve essere cotto, perchè indurisce. Ritirate dal fuoco ma tenete al caldo.

Versate gli spaghetti appena cotti sul composto delle uova, cercando di trasferire anche dell' acqua di cottura. Mescolate bene e aggiungete anche qualche cucchiaio di brodo se necessario. Trasferite il tutto nella padella e mescolate col pastrirma.

Lasciate riposare per qualche minuto, per insaporire.

Servite la "carbonara" al pastirmà subito. Se volete, cospargete di parmigiano grattugiato e un po' di pepe macinato.