ΥΠΕΡΟΧΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ // FROLLINI AL LIMONE

ΥΠΕΡΟΧΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ L.MONTERSINO

Τα πιο γευστικά, αρωματικά μπισκοτάκια λεμονιού, που λιώνουν στο στόμα! Η συνταγή είναι του μοναδικού Luca Montersino. Φτιάχνονται πολύ εύκολα με το κορνέ για τα μπισκότα και έχουν λίγα μικρά μυστικά που τα κάνουν μοναδικά!

Δόση : 170 μπισκοτάκια περίπου
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο

Υλικά : 300 gr βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου,
                 175 gr ζάχαρη άχνη,
                 15 gr ανθόμελο,
                 100 gr αυγά (2 μεγάλα),
                 38 gr άμυλο,
                 485 gr αλεύρι γοχ.,
                 50 gr πάστα λεμονιού,

                 1 λουβί βανίλιας,
                 1 gr αλάτι. 
Προετοιμασία :
Πρίν απ' όλα μια διευκρίνηση. Ο Montersino χρησιμοποιεί στην συνταγή του άμυλο πατάτας (fecola). Επειδή όμως είναι δυσεύρετο στην Ελλάδα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο είδος άμυλου, και το πιο κοινό εδώ είναι το άμυλο καλαμποκιού, γνωστό και ως corn flour. 
Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη και το μέλι, μέχρι να ασπρίσει. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά. Οταν ενσωματωθούν στο μίγμα, προσθέστε τα σποράκια της βανίλιας, το αλάτι και την πάστα του λεμονιού. Προσθέστε τέλος και το αλεύρι, κοσκινισμένο με το άμυλο, και αναμείξτε καλά.
Για να δώσετε σχήμα στα μπισκότα σας χρειάζεται το ειδικό κορνέ για τα μπισκότα. Η ζύμη αυτή είναι μαλακή και ιδανική για το κορνέ. Αν δεν διαθέτετε, χρησιμοποιήστε ενα απλό κορνέ ζαχαροπλαστικής. Σχηματίστε τα μπισκότα σας επάνω σε ενα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε τα  μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 12-15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα απο τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν και να σκληρύνουν πρίν τα βγάλετε απο το ταψί.
Διατηρούνται για αρκετές εβδομάδες μέσα σε ενα γυάλινο σκεύος ή σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

FROLLINI AL LIMONE
RICETTA DI LUCA MONTERSINO

I più buoni biscotti al limone che esistono : sofficissimi, profumatissimi, sciolgono in bocca! 
La ricetta è del maestro Luca Montersino, tratta dal suo libro Croissant e biscotti.

Dosi : ca. 170 biscotti
Difficoltà : facile

Ingredienti : 300 gr di burro a temperatura ambiente,
                              175 gr di zucchero a velo,
                              15 gr di miele millefiori,
                              100 gr di uova (2 uova grosse),
                              38 gr di fecola di patate,
                              485 gr di farina 00,
                              50 gr di pasta di limone,

                              1 baccello di vaniglia
                              1 gr di sale.
Preparazione : 
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo ed il miele, fino a prendere una crema biancastra. Unite le uova, poco alla volta, e quando saranno completamente incorporate, aggiungete i semini di vaniglia, il sale e la pasta di limone. Aggiungete infine la farina, settacciata insieme alla fecola di patate. Mescolate bene.
Formate i biscotti con lo sparabiscotti, su una placca da forno, foderata con carta antiaderente. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 12-15 minuti ca., fino a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare prima di staccarli dalla placca.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in un contenitore di vetro o di latta.