ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΩΒ ΛΑΧΑΝΟ, ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ // INSALATA DI CAVOLO VIOLA, BORLOTTI E CUORI DI CARCIOFI

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΩΒ ΛΑΧΑΝΟ, ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ

Μια πλούσια λαχανοσαλάτα, συνδυασμένη με βρασμένα φασόλια και καρδιές αγκινάρας και νοστιμισμένη με σώς γιαουρτιού και καραμελλωμένα αμύγδαλα. 
Ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα και μπορεί να αποτελέσει και ένα ελφρύ πλήρες γεύμα.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1/4 απο ενα μέτριο μώβ λάχανο,
                 1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια,
                 4 καρδιές αγκινάρας σε κονσέρβα,
                 τον χυμό απο 1/2 λεμόνι,
                 4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 1 κεσεδάκι (220gr) στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά,
                 2 κ.σ. μαγιονέζα,
                 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο,
                 αλάτι,
                 2 κ.σ. καραμελλωμένα αμύγδαλα, χοντροκοπανισμένα.
Προετοιμασία :
Γι' αυτήν την σαλάτα χρησιμοποίησα φασόλια έτοιμα βρασμένα και αγκινάρες απο κονσέρβα. Μπορείτα βέβαια να χρησιμοποιήσετε και φασόλια που τα έχετε βράσει εσείς, αλλά και φρέσκιες αγκινάρες, ωμές ή βρασμένες.
Στραγγίστε τις καρδιές απο τις αγκινάρες, βάλτε τες σε ενα μπώλ, πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και περιχύστε με τον χυμό του λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, πασπαλίστε με 2 πρέζες αλάτι και ζουλήξτε το να μαραθεί.
Αναμείξτε το γιαούρτι με την μαγιονέζα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και 2 πρέζες αλάτι.
Πάρτε μια σαλατιέρα και βάλτε μέσα πρώτα το λάχανο. Ρίξτε απο επάνω τα φασόλια και τέλος την σώς γιαουρτιού. Κόψτε τις αγκινάρες στα 4 και στολίστε το πιάτο. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζουμάκι απο τις αγκινάρες. Πασπαλίστε τέλος με χοντροκοπανισμένα καραμελλωμένα αμύγδαλα.

INSALATA DI CAVOLO VIOLA, BORLOTTI E CUORI DI CARCIOFI

Ancora un' insalata con ingrediente di base il cavolo, questa volta il cavolo viola. Con l' aggiunta di fagioli borlotti bolliti, cuori di carciofi e una salsina allo yogurt - ovviamente - greco, si trasforma in un piatto completo, ideale per un pasto leggero, facile e veloce da preparare.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1/4 da un cavolo viola di media grandezza,
                              1/2 scatola di borlotti cotti,
                              4 cuori di carciofi in scatola,
                              il succo da 1/2 limone,
                             4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 vasetto (220gr) di yogurt greco colato a 2% grassi,
                             2 cucchiai di maionese,
                             2 cucchiai di foglie fresche di coriandolo tritate,
                             sale qb.,
                             2 cucchiai di croccante di mandorle tritato grossolanemente.
Preparazione :
Per preparare questa insalata, sono rincorsa ad ingredienti già cotti : borlotti e carciofi. Certo potete utilizzare anche fagioli lessati che sono avanzati e carciofi freschi, i quali potete aggiungerli anche crudi.
Sgocciolate i cuori di carciofi, ponete in un recipiente, cospargete con un pizzico di sale e versate il succo di limone. Lasciate riposare per 20 minuti.
Tritate finemente il cavolo viola, a mano o nella mandolina. Cospargete di sale e sfregatelo con le dita per intenerire.
Mescolate lo yogurt con la maionese, 2 cucchiai di olio, le foglie tritate del coriandolo e 2 pizzichi di sale.
In una insalatiera, disponete prima il cavolo viola. Versate sopra i fagioli ed in infine la salsa allo yogurt. Tagliate i carciofi a 4 e decorate il piatto. Irrorate con l' olio restante, il sughetto di marinatura dei carciofi e cospargete del croccante tritato.