ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΡΟΜΑΝΑ // CARCIOFI ALLA ROMANA

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΡΟΜΑΝΑ

Αν στην  Ελλάδα η κλασσική συνταγή για τις αγκινάρες είναι η "αγκινάρες αλά πολίτα", τότε στην Ιταλία είναι η "αγκινάρες αλά ρομάνα". Οπως υποδηλώνει και το όνομα της, η συνταγή αυτή προέρχεται απο την περιοχή του Λάτσιο (Ρώμη), όπου και καλλιεργείται, απο την Ρωμαϊκή ακόμη εποχή, η ποικιλία αγκινάρας ρομανέσκα, που μοιάζει πολύ με την δικιά μας ιώδη ποικιλία της Αττικής (μικρή, σφαιρική, με μώβ φυλλαράκια και χωρίς αγκάθια). Πρόκειται  για μία συνταγή που προέρχεται απο την εβραϊκη κουζίνα, παρ' όλα αυτά εισχώρησε στην παράδοση του Λάτσιο και μαζί με τις "αγκινάρες αλά τζιουντία", είναι απο τις πιο διάσημες τοπικές συνταγές γι' αυτό το λαχανικό, που εκτιμάται ιδιαίτερα απο τους ιταλούς. Οταν οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους, αυτή η συνταγή δεν λείπει απο κανέναν κατάλογο μενού στα εστιατόρια του Λάτσιο!
Η συνταγή για τις αγκινάρες αλά ρομάνα, είναι απλούστατη και απαιτεί ελάχιστα υλικά. Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να την δοκιμάσετε! Πρόκειται βέβαια για μια συνταγή αρκετά διαφορετική σε σχέση με ότι έχουμε συνηθίσει στην ελληνική κουζίνα, νόστιμη και ιδιαίτερα αρωματική.  Συνοδεύει άριστα βραστά κρεατικά αλλά και πιάτα με αυγά ή τυριά.

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 4 αγκινάρες φρέσκιες,
                1 λεμόνι (για την προετοιμασία της αγκινάρας),
                3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
                1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο,
                1 σκελίδα σκόρδο,
                2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά,            
                1 φλ.καφέ (60ml) ελαιόλαδο,
                1 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών,
                φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Γι΄αυτήν την συνταγή χρειάζονται απαραίτητα φρέσκιες αγκινάρες και δεν μπορείτε να την φτιάξετε με κατεψυγμένες, γιατί πρέπει να έχουν και μέρος απο τα φυλλαράκια τους.
Πρώτα απ' όλα καθαρίστε τις αγκινάρες. Αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ. Για την συνταγή αυτή, οι ιταλοί χρησιμοποιούν την ποικιλία ρομανέσκο (carciofo romanesco) που δεν έχει χνούδι στο εσωτερικό της; με τις συνηθισμένες ελληνικές αγκινάρες αργολίδος, θα χρειαστεί να καθαρίσετε και το εσωτερικό τους, που σίγουρα έχει χνούδι. Αγκινάρες ρομανέσκο θα βρείτε - λίγο δύσκολα - εισαγώμενες σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε επίσης τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Βάλτε τα σε ένα μπώλ, προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά, 1-2 πρέζες αλάτι και λίγο ελιαόλαδο, ώστε να γίνουν σαν πάστα. Παραμερίστε λίγο τα φυλλαράκια απο την αγκινάρα και γεμίστε με την πάστα το εσωτερικό της.
Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα η οποία να χωρά ακριβώς τις 4 αγκινάρες. Δεν πρέπει να μείνει πολύς κενός χώρος μέσα στην κατσαρόλα, ώστε οι αγκινάρες να μην αναπηδούν κατά το βράσιμο. Τοποθετήστε μέσα τις αγκινάρες με το κεφάλι τους προς τα κάτω και τα κοτσάνια προς τα επάνω. Προσθέστε και τα κομμάτια απο τα καθαρισμένα κοτσάνια. Ρίξτε απο επάνω όσο απο το μίγμα της γέμισης περρίσεψε, το ελαιόλαδο, αλατάκι, αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και τέλος ζωμό λαχανικών τόσο, ώστε να φτάσει περίπου μέχρι την μέση απο τα κεφάλια της αγκινάρας.
Σκεπάστε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά , μέχρι να μαλακώσουν. Προσοχή, δεν πρέπει να παραβράσουν!
Σερβίρετε τις αγκινάρες αλά ρομάνα ζεστές ή και κρύες, απαραίτητα με το πεντανόστιμο ζουμάκι τους.

CARCIOFI ALLA ROMANA

I carciofi venogno coltivati in Italia fin dall' età romana. I carciofi alla romana, rappresentano la ricetta più caratteristica della zona laziale, preparata preferbilmente con i carciofi romaneschi. Come anche i carciofi alla giudia, è una ricetta proveniente dalla cucina ebraica, inserita però nella tradizione culinaria di Lazio.
I carciofi alla romana vengono serviti come contorno in piatti di carne ma anche di formaggi o uova.

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 4 carciofi romaneschi freschi,
                            1 limone (serve per la preparazione dei carciofi),
                            3 cucchiai di prezzemolo trittato,
                            1 cucchiaio di mentuccia romana trittata,
                            1 spicchio d' aglio,
                            2 cucchiai di pangrattato,                           
                            1 tazzina del caffè (60ml) olio extravergine di oliva,
                            1 tazza di brodo di verdure,
                            pepe macinato al mulino,
                            sale.
Preparazione :
Per la preparazione dei carciofi alla romana occorono solo carciofi freschi, questa ricetta non può essere preparati con quelli surgelati.
Prima di tutto pulite i carciofi. Istruzioni dettagliate troverete qui. I carciofi romaneschi sono più adatti per questa ricetta, siccome non contengono la barbetta all' intero del fiore.
Trittate l' aglio. Trittate il prezzemolo e la mentuccia romana. Poneteli in recipiente, aggiungete il pangrattato, un paio di pizzichi di sale ed infine poco olio e mescolate per prendere una pasta. Con questa pasta riempite i cuori dei carciofi, allargando un po' le foglie rimaste.
Prendete una piccola pentola che può contenere appena i vostri carciofi a disposizione (qui sono 4), senza lasciare tanto spazio vuoto, per evitare che sobbalzino durante la cottura. Metteteli con la testa in giù e i gambi verso l' alto. Aggiungete i pezzi dei gambi spellati. Cospargete con il resto della pasta alle erbe aromatiche, sale qb., pepe macinato al mulino. Irrorate con l' olio ed infine aggiungete tanto brodo di verdure, fino a coprire metà delle teste dei carciofi.
Coprite la pentola col suo coprechio e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti, fino ad intenerire. Attenzione a non lasciarli spappolare!
Servite i carciofi alla romana caldi o freddi, irrorati col loro sughetto delizioso!